Кулинарная

[Макарыч57]

 

[Макарыч57]

Много лет назад один мудрый человек сказал "Пошли дурака за бутылкой, он одну и принесет".

С тех пор я стараюсь по возможности покупать две. Поигравшись с ножом, я решил прикупить еще один в запас, пришел в магазин, а тут лежит почти такой же, но чуть поменьше. Ну я и взял. Качество не хуже и для более мелких работ.

 

[siverit]

В 14.12.2023 в 10:59, Seos сказал:

А самому змайструвати ні? Стосовно тоненьких скибочок, то заточував нормальною "точилкою" звичайний кухонний ніж і він нарізав сир шматочками рівномірної товщини, які "просвічувались", тобто товщиною десь 1,5 мм. І заточка така тримається довше ніж зробити це в ручну. На сьогодні можна придбати, щоб не гратись з термообробкою нормальну заготовку. Можна навіть з ресори зробить, вона має дрібнозернисту структуру і ніж буде "різкий", але не має корозійної стійкості.

З власного досвіду  - сталь ШХ-15 ( з неї підшипники роблять) має дуже агресивний різ, наче мікропилка, гарно точиться і гарно тримає заточку і це навіть майже з аби-якою термічкою. На мою думку краща за рессору, але теж ржавіє дуже.

[Макарыч57]

11 часов назад, siverit сказал:

З власного досвіду

Де ті руки взяти? В моєму випадку краще знайти в продажі необхідне по кращій ціні. А потім не угробити при заточці. 

Колись цікавився японськими ножами, а потім подивився на їх заточку. Там також руки треба мати примісінькі і водні камені по ціні ножа за кожний. 

Взагалі у японців ножі то своя релігія. Лезо ручної роботи може коштувати добрячі гроші, а ручка просто з вишні.

P.S. Суші я не люблю. 

 

[Seos]

09.01.2024 в 21:50, Макарыч57 сказав:

Де ті руки взяти? В моєму випадку краще знайти в продажі необхідне по кращій ціні. А потім не угробити при заточці. 

Колись цікавився японськими ножами, а потім подивився на їх заточку. Там також руки треба мати примісінькі і водні камені по ціні ножа за кожний. 

Взагалі у японців ножі то своя релігія. Лезо ручної роботи може коштувати добрячі гроші, а ручка просто з вишні.

Ви надто драматизуєте, вірніше ідеалізуєте ситуацію. Х12МФ + заточка алмазними брусками з аліекспрес фініш 1500 зерно, звичайно це буде не самурайський меч, але кухонний ніж достойної якості, ще й до того сталь досить стійка до корозії, при мінімальному догляді жодного натяку на іржу. В мене дружина таким ножом перечистила 2 мішки щойно викопаного часнику і він після цього не потребував заточки, а це коріння з землею що абразив.

[Seos]

09.01.2024 в 10:46, siverit сказав:

З власного досвіду  - сталь ШХ-15 ( з неї підшипники роблять) має дуже агресивний різ, наче мікропилка, гарно точиться і гарно тримає заточку і це навіть майже з аби-якою термічкою. На мою думку краща за рессору, але теж ржавіє дуже.

Один із перших моїх ножів був з підшипника  до сих пір він у мене є, що не сподобалось надто висока крихкість і по корозостійкості ще гірший за ресору. Ресорою реставрував убиту сокиру, сам був вражений на скільки вона чудово йде в дерево при обрубуванні гілля, в рази краще ніж з рідним лезом + достатньо протерти від вологи і лежить як нова.

[Винодел]

Якось на "Дивоцвіті" в Петриківці чаркував з ковалем серед іншого почув на якому з продуктів(для столових ножів), тупиться ніж. Спочатку послухаю вашу думку а потім відкрию "секрет". Коваль серед іншого продавав ножі, з чорного металу одним з його ножів(лезо сантиметрів 30-35) різали сало як признавсь скував його з арматурного прутка, ручку приварив з "костиля" такий гвіздок для шпалопідбійок. Як водиться у підпилих чоловіків спитав у нього про складність виковування "пальми Мерцалова" на що була відповідь-"Те ,що зробив один може зробити інший, Мерцалов першовідкривач". Наживо побачив цю скульптуру  в Львові, на залізничному вокзалі.

[Макарыч57]

5 часов назад, Seos сказал:

Ви надто драматизуєте, вірніше ідеалізуєте ситуацію. Х12МФ + заточка алмазними брусками з аліекспрес фініш 1500 зерно,

  

 Мій самий перший ніж має 50 років. Його викував коваль при мені з вихлопного клапана трактора. Лезо під ручку не свердлилось, а пробивалось в нагрітому стані, сверло його не бере. Лезо не ржавіє, але я умудрився його зламати, хотів розломить шматок замороженого м'яса і лезо переломилось. Воно не гнеться.

Зроблю фото.

1500 як на мене, мало. Чисто з понтів. 

В армії радянським складним ножем я перечистив не одну сотню кг картоплі. );

На мою думку, ніж дуже тупится на заморозці. Риба, м'ясо морожене.

 

[Seos]

18 годин тому, Макарыч57 сказав:

ій самий перший ніж має 50 років. Його викував коваль при мені з вихлопного клапана трактора. Лезо під ручку не свердлилось, а пробивалось в нагрітому стані, сверло його не бере. Лезо не ржавіє, але я умудрився його зламати, хотів розломить шматок замороженого м'яса і лезо переломилось. Воно не гнеться.

Зроблю фото.

1500 як на мене, мало. Чисто з понтів. 

1500, це я взяв, як мінімально затратний, але пристойний варіант, як випендритись, то можна й камінь на 10000 взяти, але для робочого ножа не бачу в цьому сенсу. Для окуліровки і щеплень обмежуюсь 5000 зерном на доводці. Стосовно свердління, то спробуйте свердлом для скла з подачею мастила на зону свердління і не високих обертах. В мене таким способом вийшло свердлить сталь Ді103, з твердістю по Роквелу 64 одиниці ( на склі залишає слід подібний до склоріза) Ніж ламається, як що він загартований по верхній межі для даної сталі. Та ж сама Ді 103 по верхній межі гартується до 67 одиниць, але тоді вона стає крихкою, тому для ножа вона гартується до 64, те ж саме й по інших сталях, але межа в кожної своя.

[Макарыч57]

 

Не пам'ятаю, давав це відео?

 

 

 

[Макарыч57]

До верхнього відео за прес. Був у Сільпо, там у м"ясному відділу роблять напівфабрикати з подібним пресом. Але він з нержавійки и кращій. У нього нема дна. Натиснув на поршень і котлетка видавилась на стіл.

 

А так працює.

 

[Макарыч57]

Коштує десь від 850 грн. Але можна зробити самому.

[Артем7]

Що до сталей для ножів то особисто я перепробував багатенько це Х12,  ХВГ, 9ХС, 65Г, К110, К340, ШХ15 та 95Х18 і зупинився поки що на Х12, 95Х18 та К340.  З ресорної 65Г роблю ножі для огороду та тяпки більше нікуди вона не годиться бо ржавіє як зараза, розрізав яблуко навпіл і вже лезо темніє.

[Іван Затуливітер]

Підкажіть будь ласка в якій темі обговорюється констркція дистиляторів? А саме цікавить оптимальна довжина і діаметр трубки непроточного холодильника. Також як альернатива міді нержавійка. Ще цікавить заміна цукру медом. Які пропорції вода-дріжджі-мед.

[gardener]

Тут нема такої теми. шукайте в гуглі

[Фомич]

20.02.2024 в 08:40, Артем7 сказав:

Що до сталей для ножів то особисто я перепробував багатенько це Х12,  ХВГ, 9ХС, 65Г, К110, К340, ШХ15 та 95Х18 і зупинився поки що на Х12, 95Х18 та К340.  З ресорної 65Г роблю ножі для огороду та тяпки більше нікуди вона не годиться бо ржавіє як зараза, розрізав яблуко навпіл і вже лезо темніє.

А з якого матеріалу робите ручки для ножів?

[Артем7]

В 06.04.2024 в 23:35, Фомич сказал:

А з якого матеріалу робите ручки для ножів?

Груша, дуб, кап берези, акація. Після попередньої обробки проварюю в суміші воску та льняної олії, а потім остаточна обробка та паліровка. 

 Хочу ще вакуумний насос зробити щоб робити стабілізацію в епоксидних смолах.

[Макарыч57]

В 06.04.2024 в 23:35, Фомич сказал:

А з якого матеріалу робите ручки для ножів?

А самый простой и дешёвый способ, это из полдюймовой полипропиленовой водопроводной трубы. Только без алюминия. Строительным феном греете трубу внутри и снаружи и рукоятку, потом насаживаете и в тиски между двух дощечек. Ни клея, ни заклёпок, ни лака и рукоятка из пищевого материала. 

[Фомич]

13 годин тому, Макарыч57 сказав:

А самый простой и дешёвый способ, это из полдюймовой полипропиленовой водопроводной трубы. Только без алюминия. Строительным феном греете трубу внутри и снаружи и рукоятку, потом насаживаете и в тиски между двух дощечек. Ни клея, ни заклёпок, ни лака и рукоятка из пищевого материала. 

Дякую.

Но у меня клинок с Кузни "Петра" http://bladesmith.com.ua/ua/ потому хотелось бы и достойную ручку на этот клинок. Потому и рассматриваю разные варианты, возможно и заказ у хорошего мастера.

[siverit]

В 11.04.2024 в 08:06, Артем7 сказал:

 Хочу ще вакуумний насос зробити щоб робити стабілізацію в епоксидних смолах.

то практично пластик вийде - таке кому подобається, кому ні.

В 11.04.2024 в 08:06, Артем7 сказал:

Після попередньої обробки проварюю в суміші воску та льняної олії, а потім остаточна обробка та паліровка. 

А от якщо вакум то проварювати навіщо. Компресор з холодильника, або навіть просто ручний насос плюс бутилка з широким горлом на закрутці і у вакумі дерево льнянкою пропитується аж бігом.

 

 

В 06.04.2024 в 23:35, Фомич сказал:

А з якого матеріалу робите ручки для ножів?

В 11.04.2024 в 08:06, Артем7 сказал:

Груша, дуб, кап берези, акація.

Сувель клена дуже гарна, особливо оброблена "компотом морилок" (світла морилка глубокого проникнення/спиртова, попередня поліровка, темна морилка малого проникнення/водна і фінальна поліровка)

Ще цікаві місцеві матеріали - морений дуб і рог лося. Вони гарно поєднуються, на рогу можна робити скрім або вижигання.

Ще з цікавим матеріалом робив - набор берести - дуже приємне на дотик, але грязниться з часом.

[Артем7]

19 часов назад, siverit сказал:

то практично пластик вийде - таке кому подобається

В мене є ніж зроблений з капу клена і стабілізований в фарбованій смолі. То особисто мені подобається і головне що ручка майже вічна.

[Артем7]

19 часов назад, siverit сказал:

проварювати навіщо

Тому що віск змішаний з льняною олією після охолодження набуваю консистенції вазилину і ніякий вакуум не пропитає заготовку.

[Макарыч57]

Десь неділі три тому були в гостях у онуків в Одесі. А тут неочікувано настав мій День народження, стукнуло 67. Думали де краще відсвяткувати. Онуки дуже полюбляють Макдональдс, вирішили піти туди. Старший замовив бігмак з картоплею, а молодший нагетси. Сидимо, п"ємо колу і тут молодший протягує мені нагетс. Я здивувався, питаю, ти що вже наївся, а він каже, та ні, просто я хочу тебе пригостити. Попробував, доволі смачно. Вирішив через пару днів вдома приготувати. Рецепт дуже простий, дещо я його спростив, не став добавляти крохмаль і наливати багато масла. Куряча грудка нарізав невеличкими шматочками, замаринував, сіль, перець, соєвий соус. Потім в муку, льєзон (взбите яйце) і знову в муку і на пательню з олією. На середньому вогні смажити до готовності. Ноу хау. Щоб не були руки в "тістові", використав пінцет.

Готуйте, смачна страва і до пива підходить.

[gardener]

44 хвилини тому, Макарыч57 сказав:

і до пива підходить.

 

@Алёнка ти в кулінарію деколи заходь

[Макарыч57]

А це вже дружина спекла мій улюблений кекс з родзинками!