Медовуха

[Граніт]

Уважаемые Коллеги! Советую всем посмотреть лекцию Горнич Николай Лазаревича в Мелитопольском районном обществе "современная пасека" в 2012 году. Тема лекции "Технология производства медовых вин"  4 части. Думаю много чего интересного для себя узнаете. Я был на этой лекции, пробовал медовуху привезенную автором для пробы. Купил его книгу.  

Много интересного я узнал после лекции ведь Николай Лазаревич был соавтором трехтомника биографии Прокоповича. Очень   понравилось. 

[MaXUA123]

Только что, Граніт сказал:

Без полыни не один вермут не изготовить, это та изюминка в напитке. Я рву молодую  ветку полыни  с корнем, мою и  и заливаю её кипятком. После остывания заливаю жидкость в медовуху. Это  на 60 литров медовухи. Аптечной полынью никогда не пользовался. 

Горнич Николай Лазаревич советовал ветки полыни залить спиртом, настоять и добавлять пару ложек в напиток. Только вот на какую ёмкость я сейчас не помню.

Треба буде спробувати.  В книжчі Краснокутская С. В. Приготування соків і натуральних  вин в домашніх умовах, написано - Вермут — ароматизированное вино
Вермут это купажное, десертное вино, ароматизиро- ванное настойкой из различных трав. Для приготовле- ния вермута в домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, а смешивать их после снятия сусла с дрожжей так же, как это описано при приготовлении купажных вин. Готовят виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина. Вермут бывает белый и красный в зависимости от сходящих в него виноматериалов.
Состав вермута красного:
клюквенный виноматериал............... 3 л
черничный ........................................ 7 л
мед .................................................... 1 л
настой трав ....................................... 1 чайная ложка
Состав вермута белого:
яблочный виноматериал ................... 6 л
виноматериал из дикой рябины........ 2 л
мед .................................................... 0,8 л
настой трав ....................................... 1 чайная ложка
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины высоты горлышка, укупоривают и оставля- ют на 3 недели для настаивания. Через 3 недели гото- вый вермут обычным способом разливают в бутылки для употребления.
Приготовление душистой настойки для вермута. На- стой трав готовят на водке. На 250 г водки добавляют (в г): тысячелистника — 4, корицы — 3, мяты — 3, му- скатного ореха — 1, кардамона — 2, шафрана — 1 и по- лыни — 3. Можно приготовить настой из чабреца, бого- родской травы, корневища фиалки, минника душистого, полыни.
Травы измельчают, помещают в бутылочку с водкой и дают настояться в продолжение недели, ежедневно взбалтывая бутылочку с настойкой.

Цікаво хто що думає по цьому рецепту? Чи може просто тастойку зробити і добавляти у медовуху?

[СЄРЖ]

В 28.09.2017 в 11:39, MaXUA123 сказав:

Цікаво хто що думає по цьому рецепту? Чи може просто тастойку зробити і добавляти у медовуху?

на зустрічі в БВ  про це балакали але поверхньо. радили робити настоянку і добавляти після бродіння.

[samitnyj]

Хто підкаже ,у Горніча в його рекомендації по розрахунку цукристості методом трикутнику частки  масові чи об'ємні?(де він бере цукристість меду 80).

[Брониславович]

4 часа назад, samitnyj сказал:

Хто підкаже ,у Горніча в його рекомендації по розрахунку цукристості методом трикутнику частки  масові чи об'ємні?(де він бере цукристість меду 80).

Содержание в меде 0.8 кг сахаров в 1 кг меда - весовое соотношение. В медоварении легче считать компоненты при закладке в килограммах.

[samitnyj]

Дякую ,хотів уточнити,бо всі співвідношення в давніх рецептах давалися по об'ємах (типу мед другак,третяк і т.п.)

[samitnyj]

В 11/14/2017 в 13:45, Брониславович сказав:

Содержание в меде 0.8 кг сахаров в 1 кг меда - весовое соотношение. В медоварении легче считать компоненты при закладке в килограммах.

На основі Вашої рекомендації зробив собі універсальні формули для розрахунку на всі випадки.

[Брониславович]

Для старта подходит сусло с 27 - 32 % сахаристости.

[samitnyj]

В 11/19/2017 в 12:13, Брониславович сказав:

Для старта подходит сусло с 27 - 32 % сахаристости.

Cтартанув з 35%. Процес не надто бурхливо, але пішов.

[Микола135]

Вино робив так.

На 1л води 200 грам меду. Дріжджі купляв такі "ЕС-1118". Воду підігрів до 50-60 градусів тепла для того, щоб розтопився мед. Вино вийшло гарне сухе.

Квас з меду роблю так.

                   На 15 літрів води (воду тільки підігріваю бо живу в селі і воду беру з колодязя) даю 1л меду і 100грам спиртових дріжджів (дріжджі запускаю на цукрі: 0,5 води теплої до 30 градусів тепла, 50-100 грам цукру розмішую у воді і додаю дріжджі, через 15 хвилин заливаю у медову воду). Через 24 години квас готовий до вживання.

[kontroler]

В 01.01.2018 в 14:46, Микола135 сказал:

На 1л води 200 грам меду. Дріжджі купляв такі "ЕС-1118". Воду підігрів до 50-60 градусів тепла для того, щоб розтопився мед. Вино вийшло гарне сухе.

А дрожжей сколько надо? Для квасу не много ли 100 гр. дрожжей?

[Микола135]

31 хвилину тому, kontroler сказав:

А дрожжей сколько надо? Для квасу не много ли 100 гр. дрожжей?

На 15 літрів даю 100 грам. Меншу кількість не пробував. Орієнтовно отака пачка.

[kontroler]

15 минут назад, Микола135 сказал:

На 15 літрів даю 100 грам. Меншу кількість не пробував. Орієнтовно отака пачка.

Дякую.

[sergey-paradox]

Всех пчеловодов с наступившим Новым годом!. Подскажите, пожалуйста, а можно применять сухие дрожжи фирмы СафМомент? И как они влияют на процесс брожения по отношению к винным дрожжами?

[Мико]

11 минут назад, sergey-paradox сказал:

Всех пчеловодов с наступившим Новым годом!. Подскажите, пожалуйста, а можно применять сухие дрожжи фирмы СафМомент? И как они влияют на процесс брожения по отношению к винным дрожжами?

Саф левюр смешать с Саф-моментом и можно применять 

Вот только они не очень стойкие с вырабатываемому спирту 

Больше 8 % спиртуозности можете не получить 

[sergey-paradox]

16 минут назад, Мико сказал:

Саф левюр смешать с Саф-моментом и можно применять 

Вот только они не очень стойкие с вырабатываемому спирту 

Больше 8 % спиртуозности можете не получить 

Подскажите, ещё какие тогда использовать лучше, чтобы получить спиртность с большим количеством градусов? Использовали ли Вы дрожжи для шампанского? Ваш отзыв о них? Спасибо.

[Микола135]

55 хвилин тому, sergey-paradox сказав:

Всех пчеловодов с наступившим Новым годом!. Подскажите, пожалуйста, а можно применять сухие дрожжи фирмы СафМомент? И как они влияют на процесс брожения по отношению к винным дрожжами?

Моя думка, для медовухи вони не підходять. Для квасу можна пробувати.

[kontroler]

1 час назад, sergey-paradox сказал:

Всех пчеловодов с наступившим Новым годом!. Подскажите, пожалуйста, а можно применять сухие дрожжи фирмы СафМомент? И как они влияют на процесс брожения по отношению к винным дрожжами?

В прошлом году применял сухие дрожжи СафМомент. 6 л. воды, 3 кг. меда и 2 кг черной смородины. Вино получилось отличное, 12 процентов спиртуозности. Делал из подсолнечного меда и из гречишного. Гречишный перебивает все ароматы смородины, а вот из подсолнечного + смородина, понравилось большинству. 

[ДобровоЛ]

3 години тому, Мико сказав:

Саф левюр смешать с Саф-моментом и можно применять 

Вот только они не очень стойкие с вырабатываемому спирту 

Больше 8 % спиртуозности можете не получить 

Романовичу, а яка ваша думка -  наші оті львівські звичайні дріжджі підходять для медового вина? 

P.S. А вашу медовуху зберігаю й до цих пір, як святе причастя! 

[Мико]

8 часов назад, sergey-paradox сказал:

Подскажите, ещё какие тогда использовать лучше, чтобы получить спиртность с большим количеством градусов? Использовали ли Вы дрожжи для шампанского? Ваш отзыв о них? Спасибо.

Получить высокую спиртуозность можно только добавив спирт 

Самые крутые дрожжи не дают спиртуозность вина выше 16 % 

В своей практике наилучший результат давали ЕС-1118

Шампанское спиртуозность от 12% до 14 % 

Только вот расфасовка мелкая вызывает сомнения 

Уж очень часто шахраи фасуют что попало 

По сей причине беру в большой оригинальной  упаковке и дрожжи и тактик 

[Мико]

5 часов назад, ДобровоЛ сказал:

Романовичу, а яка ваша думка -  наші оті львівські звичайні дріжджі підходять для медового вина? 

 

Пекарськi дрiжджi для випiчки 

Виннi дрiжджi для вина 

На Саф-левюр написано можна використовувати i для напоiв 

[Микола135]

3 години тому, Мико сказав:

Получить высокую спиртуозность можно только добавив спирт 

Самые крутые дрожжи не дают спиртуозность вина выше 16 % 

В своей практике наилучший результат давали ЕС-1118

Шампанское спиртуозность от 12% до 14 % 

Только вот расфасовка мелкая вызывает сомнения 

Уж очень часто шахраи фасуют что попало 

По сей причине беру в большой оригинальной  упаковке и дрожжи и тактик 

Замовляєте на якому сайті дріжджі?

[Helen]

 Яка цікава тема.  )Я в цому році теж вирішила вино зробити. Десь у жовтнь намішала меду+ воду+ дрожжі. Та шось воно в мене досі стоїть і досі грає, і ще солодке. А я вже планувала дівчат на Новий рік віном своїм напоїти.))А схоже шо шось не так пішло))))))

[СЄРЖ]

якщо бродить то добре, а от я навіть на новий рік не вживаю молоде вино, яке колотив ще серпень-вересень. після Різдва можливо вже зміниться смак але справжній смак матиме ближче до літа. тут головне витримка.

[Helen]

Так ще рано?