Jump to content
sij

Медовые напитки

Recommended Posts

Я тоже начинал с медовых вин ставленых, тоесть без термообработки. Делал их по aналогии с плодово-ягодными винами только вместо сахара брал мёд, но прочитав книгу Горнича я понял, что многого не знал. Всвязи с тем, что вскоре все желающие смогут купить первоисточник, я не буду тратить время на теорию, терминологию, химию процеса, историю и тд. Всё это изложено в книге достуно и просто. Должен сразу предупредить, что ставленное медовое вино (СМВ) изготовить сложнее и требует оно к себе больше внимания. Я делаю вина в 20 литровой стекляной таре. Метал не пригоден, можно бочкотару использовать, но для новичка лучше начать с 10 ти или даже 3х литровой банки. Тару продезинфицировать. Удалить запах - мыть без ароматизированных средств. Само собой личная гигиена и чистота в помещении. Для начала купите изюм, желательно с косточками, пригодятся любые сушеные на свежем воздухе фрукты--- все это для ЗАКВАСКИ. Ибо на их поверхности находятся природные винные дрожжи без которых СМВ может превратится в первокласный уксус. Купите также пару лимонов, сульфат или фосфат амония --он ускоряет рост дрожжей. Можно взять немного ванили и гвоздики для аромата. Сначала готовим закваску. Берем около 0,5л тёплой (30*С) воды и роспускаем в ней 150-200гр мёда ,затем добавляем горсть изюма, сухофрукты, если есть, обязательно НЕМЫТЫЕ, 1-2 дольки лимона и пол чайной ложки амонмя. Все перемешать, влить в литровую или 1,5 л банку, накрыть марлей или бинтом в несколько слоёв и поставить в тёмное тёплое место на 2-4 дня. Процес брожения обычно виден уже на 2-3й день. Когда процес пойдёт активно -- начинайте готовить СУСЛО -- водный росвор мёда . Соотношения могут быть разные , но для начала рекомендую ТРОЙНЯК 1/2. Одна часть мёда на две части воды. Вода должна быть не очень жесткая , но и не дистелированная. У кого жесткая-- можно прокипятить. В теплой воде роспускаем мёд , заливаем в ёмкость и добавляем ЗАКВАСКУ. Ёмкость должна быть заполнена не до верха, чтобы было место для пены. Затем ёмкость ставят на водяной затвор, чтобы избежать попадания воздуха - при его наличии СМВ может закиснуть. Я использую медицинские перчатки в которых иглой прокалываю дырочку. Таким образом СМВ всегда "голосует ЗА". Ставим в темное место, где температура 18-25*С , и наблюдаем . Через дней 5-7 пойдёт видимый процес. :az: Продолжение следует. :hi:

Link to post
Share on other sites

И меня пишите - желательно издание на русском.

Link to post
Share on other sites
Василь Алексеевич предложил мне собрать список желающих купить книгу

Так вот он я, мне - две, если можно - одну кому-нибудь подарю... :az:
Link to post
Share on other sites
Василь Алексеевич предложил мне собрать список желающих купить книгу и и как только она увидит свет . он вышлет мне необходимое количество экземпляров.

Я наступний у списку :az:
Link to post
Share on other sites

Как только появится книга - сразу сообщу. По поводу медовых вин не стесняйтесь задавать вопросы. Все что знаю - поделюсь. :hi:

Link to post
Share on other sites
По поводу медовых вин не стесняйтесь задавать вопросы. Все что знаю - поделюсь.

У меня назрел вопрос, после того как сусло перебродило, содержимое надо отделить я так думаю от осадка. А далее , его ещё раз ставить на водный затвор или уже готово? В общем вопрос в следующем, пербродило , что дальше?
Link to post
Share on other sites
что дальше?

Посмотрите внимательно нет ли пузырьков углекислоты в самой верхней части сосуда. Их полное отсутствие говорит о завершении брожения. Но даже если брожение продолжается, вино обязательно нужно снять с осадка при помощи шланга. Иначе вино будет иметь неприятный привкус дрожжей. При переливании шланг должен быть достаточно длинным, чтобы в вино попало как можно меньше воздуха. На вкус можно определить есть солод в вине или уже весь перешел в спирт. Если Вы сомневаетесь в окончании брожения, то после снятия с осадка можно добавить до полного сосуда новую порцию меда с водой и опять поставить на водяной затвор или одеть перчатку. Если брожение окончено, то необходимо сосуд плотно закрыть и поставить в темное прохладное место (погреб). Там вино должно постоять пару недель. Снова выпадет осадок с которого вино нужно снять таким же образом. Только после этого его можно дегустировать, но настоящий букет, цвет, спиртуозность проявятся не раньше чем через пол года. :az:
Link to post
Share on other sites
Как только появится книга - сразу сообщу.

Книга уже у меня. Кому обещал - в ближайшее время вышлю. Купил 20 штук. На русском языке книга не издавалась. Горнич сказал, что возникло много проблем с переводом терминологии.
По поводу медовых вин

Состоялся всеукраинский семинар " Питні меди. Рецепти і технології -2008" Много говорить не буду. Материалы будут опубликованы во всех трёх журналах. Принято было на дегустацию 110 образцов. Комиссия работала 2 дня. Я медалей не получил, а вот мой друг получил "бронзу". Так что есть у кого поучится. Кроме того 1 марта была создана Всеукраинская общественная организация медоваров. :ole_ole::az: С чем вас всех поздравляю!!!
Link to post
Share on other sites
Комиссия работала 2 дня.

Я представляю, сколько они отходили после "работы"! :umora::ae:
С чем вас всех поздравляю!!!

Взаимно!
Link to post
Share on other sites

Struk 07, давай как то в личку или на всеобщее обозрение - куда гроши высылать?

Link to post
Share on other sites
Кроме того 1 марта была создана Всеукраинская общественная организация медоваров.

Это здорово! А как можно стать ее членом?
Link to post
Share on other sites
Всеукраинская общественная организация медоваров.

Если хорошо помню - гильдия медоваров. :hi: ?
Link to post
Share on other sites
І хто скаже,коли друге видання Горніча буде у Харкові , де продаватиметься?
Вчора на зборах презентували друге видання, я купив. Ціна 25 грн. Щось не дуже добра інформація щодо перспектив перевидання цієї книжки пролунала. Тираж її всього 2000 екземплярів і начебто М.Горніч не збирається більше видавати свою книжку. Чому - невідомо...
Link to post
Share on other sites
Вчора на зборах презентували друге видання, я купив. Ціна 25 грн. Щось не дуже добра інформація щодо перспектив перевидання цієї книжки пролунала. Тираж її всього 2000 екземплярів і начебто М.Горніч не збирається більше видавати свою книжку. Чому - невідомо... -------------------- Самое лучшее - сделанное собственными руками.

Вот уже и в основных темах речь идёт на Украинской мове. Вы мне объясните: здесь чисто украинский форум? И ли международный? Если это международный, я с удовольствием готов общаться на русском, английском или французком языках. Если это чисто украинский ФОРУМ, так и скажите:-"Мужик, а ты какого хрена здесь делаешь?" Я ведь понятлевый, матюкнусь и распрощаюсь. Никогда не был нацианалистом, но Вы меня провацируете. С уважением! Ю.П. :(
Link to post
Share on other sites
Вот уже и в основных темах речь идёт на Украинской мове. Вы мне объясните: здесь чисто украинский форум? И ли международный? Если это международный, я с удовольствием готов общаться на русском, английском или французком языках. Если это чисто украинский ФОРУМ, так и скажите:-"Мужик, а ты какого хрена здесь делаешь?" Я ведь понятлевый, матюкнусь и распрощаюсь. Никогда не был нацианалистом, но Вы меня провацируете. С уважением! Ю.П.

Форум - проект международный и пока я являюсь админом он таковым и будет. Но и указывать кому и где на каком языке писать - глупо. Тем более что иногда пишешь машинально, не обращая внимания на язык - каждый день с таким на работе сталкиваюсь.
  • Like 1
Link to post
Share on other sites
Тем более что иногда пишешь машинально, не обращая внимания на язык - каждый день с таким на работе сталкиваюсь.

Это точно. Не замечаешь, как переходишь с одного языка на другой. Иногда смотришь фильм или передачу какую по телевидению, а потом даже не можешь вспомнить на каком она была языке – русском или украинском. Или поговорил с кем, опять не в силах вспомнить, а на каком собственно языке беседовали… Что касается форума, на русском писать проще, а на украинском приятней… А что касается семинара, вот мое субъективное мнение. Я был на первом (два года назад) – мне очень понравилось. Здорово было, ново, свежо, раскованно - собрались увлеченные люди, пообщаться, медовухи попить. Уютно было тогда на кафедре пчеловодства НАУ. В прошлом году понравилось меньше – стало многолюдней, конечно, это плюс, но зато и официоза стало больше, а интересного меньше – это минус. В этом году не поехал и не жалею. Судя по пресс-релизу, продолжает обрастать мероприятие наукой, бизнесом, «тяжелыми должностями», дипломами, сроками, важностью и т.д. Может так и нужно, возможно это даже ускорит промышленное производство питных медов и всем пасечникам страны в конечном итоге станет от этого лучше. Но, лично мне все это скучно и жаль на это тратить время. Если когда ни будь таки поеду, то на самое интересное – на, как там у Соломки - «спілкування за довільною програмою».
Link to post
Share on other sites

Не могу не согласиться с уважаемым Ю.П. Замечание дельное и надо его учесть. А написал действительно машинально. Если Н.Горнич не будет возражать, процитирую на форуме отдельные места из книги "Медовые вина" здесь на Точке и непременно на русском.

Link to post
Share on other sites
Книга уже у меня. Кому обещал - в ближайшее время вышлю.

Прошу прощения за долгое молчание - грипп "уложил в постель". Завтра почтой вышлю книги, кому обещал. :hi: Цитата(Бортник @ 6.3.2008, 14:37) Вчора на зборах презентували друге видання, я купив. Ціна 25 грн. Цена книги 20 гр плюс почта. Бортнику высылать уже поздно - купил.
Link to post
Share on other sites
Struk 07, давай как то в личку

Cообщите свой полный почтовый адрес .
Link to post
Share on other sites

Уважаемый коллега Struk 07 , вопрос к Вам как к практику. Когда сусло варится, его объем уменьшается. Нужно ли по окончании процесса воду добавить до прежнего уровня? P.S. И можно ли сусло варить с меньшим количеством воды, потом доведя ее до желаемого количества? :hi:

Link to post
Share on other sites
вопрос к Вам как к практику

Если я правильно Вас понял, то книга уже у Вас на столе. Откройте страницу 93. Здесь Вы найдёте ответ. А прочитав страницу 16 Вы обнаружите разницу между СЫТОЙ и СУСЛОМ. Я Вас прекрасно понимаю - хочется побыстрее начать "каляпуцять", но советую сначала начитаться методички, это советую всем начинающим. Я начинал работать не имея такой возможности, а прочитав книгу даже удивился как у меня вообще что то получалось? Книга - супер! Внимательно читайте - там все описано, но если возникнут вопросы - всегда буду рад помочь в силу возможностей своих скромных. :az::hi: Удачи всем.
Link to post
Share on other sites

Книжку внимательно читаю, их у меня две, первое издание и второе. Кинулся уж было варить сусло, но не оказалось подходящей по объему кастрюли. Вот и подумал, что можно сварить в меньшей емкости, а потом добавить воды кипяченой до нужного количества. Но сомнения терзают...

Link to post
Share on other sites
Но сомнения терзают...

Быть Вам медоваром, раз пробуете эксперементировать. Я против догм, но общепринатые правила соблюдать советую. Советую все свои действия записывать, вплоть до мелочей. Это поможет избежать повторения ошибок и даст гарантию повторить успех. :az:
Link to post
Share on other sites
Быть Вам медоваром, раз пробуете эксперементировать.

Спасибо за добрые слова! Буду стараться, а результаты можно будет и продегустировать, я надеюсь :)
Link to post
Share on other sites
а результаты можно будет и продегустировать, я надеюсь

Надежда умирает последней - дегустатор первым. :umora: Поэтому я свои изделия и повез в Киев на конкурс - там дегустаторы профи. :umora::umora:
Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...