sij Posted March 22, 2007 Share Posted March 22, 2007 ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ Домашний лимонад с медом, На 3 л холодной воды берут 7 г лимонной кислоты (1 чайная ложка с верхом), 200 г меда, немного ванили. Хорошо растворяют содержимое и выливают а термос. Березовый напиток. На стакан березового сока берут две чайные ложки меда, 100 мг аскорбиновой и 0,5 г лимонной кислоты. Хорошо растворяют содержимое и выливают в термос. Бврезово-калиновый напиток. К стакану березового сока добавляют 40 мл калинового сока и одну столовую ложку меда, все смешивают в миксере, охлаждают, разливают в стаканы и подают на стол. Розово-медовый напиток. В 0,5 л минеральной или газированной воды растворяют четыре столовые ложки сиропа из лепестков роз и две столовые ложки меда, добавляют по две столовых ложки сиропа из цветков белой акации и земляничного сока, кладут две-три кусочка льда. Все это смешивают в кок тейльнице до образования однородной массы. Затем разливают в бокалы, доливают газированной водой и подают на стол в охлажденном виде. Получается очень вкусный освежающий пенистый напиток. Чтобы приготовить такой напиток в любое время года, необходимо летом заготовить сиропы из настоев различных трав и цветков. Сироп из лепестков роз. Взвешивают 0,5 кг лепестков пахучей розы, моют в холодной воде, дают ей как следует стечь, кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и варят до размягчения. Дают постоять несколько часов для настаивания и охлаждения. Отделяют жидкость через марлю, сложенную вдвое, добавляют 1,5 кг сахара и уваривают до нужной густоты на слабом огне, но не более 10—15 минут. Перед окончанием варки добавляют сок из одного лимона или 7—10 г лимонной кислоты. Готовый сироп разливают горячим в стерилизованные горячие бутылки и укупоривают пробками. Хранят в сухом, прохладном и темном погребе. Таким же способом готовят сиропы из цветков белой акации и липы, только цветков берут по 1 кг. МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ С МЕДОМ Состав: Стакан кислого снятого молока, два стакана свежего молока, по три столовых ложки меда и сметаны, 150 г земляничного или малинового сока. Тот же напиток можно приготовить, исключив сметану, Два стакана кипяченого холодного молока, стакан земляничного или малинового сока, три столовые ложки меда. Стакан снятого кислого молока, стакан свежего морковного сока, сок из одного лимона, столовая ложка меда. Две стакана ряженки, 50 г меда. Стакан пахты, стакан свежего молока, 100 г земляничного или малинового сока, две столовые ложки меда. Два стакана снятого кислого молока, стакан свежего молока, по столовой ложке черничного, гранатового и красносмо-родинового сока или три столовые ложки одного из них, 100 г меда, 150 г мороженого. Два стакана свежего молока, четыре столовые ложки сока из ягод черной или красной смородины, две столовые ложки меда, 100 г мороженого. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sanich Posted March 23, 2007 Share Posted March 23, 2007 Стакан кислого снятого молока, два стакана свежего молока, по три столовых ложки меда и сметаны, ← Я конечно не спец в этих вопросах, но плохо никому не будет от этих ингридиентов вместе взятых? Как по мне, очень вкусно крепкий черный чай со столовой ложкой гречишного меда. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Griva Posted March 23, 2007 Share Posted March 23, 2007 Надо всем колхозом навалиться и развить этот вкусный раздел. А то пчёл разводить да мёд качать всякий пчеловод может. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бортник Posted March 23, 2007 Share Posted March 23, 2007 Надо всем колхозом навалиться и развить этот вкусный раздел. Поддерживаю! :bear: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted April 3, 2007 Author Share Posted April 3, 2007 Напитки медовые - изготовленные на основе меда. Различают алкогольные напитки (пиво медовое, вина медовые), безалкогольные (медовый квас или сбитень, многочисленные медо-фруктовые напитки, коктейли). Распространенным безалкогольным наптком является сбитень. Один из рецептов его приготовления: на 1л воды добавляют 100 г меда, 50 г сахара, по 1/3 чайной ложки корицы, гвоздики, мяты, можно добавить чайную ложку хмеля. В кипящей воде растворяют мед и сахар, добавляют пряности и через 15 минут снимают с огня, процеживают. Сбитень пьют горячим и охлажденным. После охлаждения и последующего легкого брожения в бутылках из него получают шипучий медовый квас. :bear: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sanich Posted April 4, 2007 Share Posted April 4, 2007 на 1л воды добавляют 100 г меда, 50 г сахара, ← А сахар зачем? Медом нелзя заменить? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted April 4, 2007 Author Share Posted April 4, 2007 Рецепт такой, я не знаю можна ли заменить сахар медом, возможно что-то разлагается в сахаре на что-то другое. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бортник Posted April 5, 2007 Share Posted April 5, 2007 А может, сахар применяют просто для экономии меда? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sanich Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 А может, сахар применяют просто для экономии меда? ← Наверное, все-таки, для вкуса. На вкус они разные, но мед вкуснее все же. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted April 6, 2007 Author Share Posted April 6, 2007 Я думаю что если вместо сахара дать мед то плохого ничего не случтся. Медем кашу не испортишь. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
rut21 Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 После охлаждения и последующего легкого брожения в бутылках из него получают шипучий медовый квас. :bear: Может быть сахар ускоряет брожение. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 8, 2007 Share Posted April 8, 2007 Griva, Надо всем колхозом навалиться и развить этот вкусный раздел. А то пчёл разводить да мёд качать всякий пчеловод может. Я навалился и пытаюсь развить этот вкусный раздел. Предлагаю статью В. Ефимрва из газеты «Пчеловодный вестник» Медовуха — любимый напиток наших предков Прежде, чем начнете готовить медовуху, напомним некоторые важные этапы ее приготовления. Сырьё В качестве сырья можно использовать какой угодно мед, даже тот, что не годится для прямого потребления. Речь идет о меде не слишком чистом после откачки или о старом, закристаллизованным и т. п. После длительного кипячения он становится полноценным сырьем. Кипячение уничтожает и все дрожжи и различные бактерии и грибки, которые могли бы испортить раствор. Примерно через час кипячения получаем стерильный раствор, который после охлаждения переливаем в посуду — лучше стеклянную. Брожение . Для достижения желаемого брожения требуется: • соответствующие дрожжи и пищевая соль; • раствор нужной плотности (концентрации); • постоянная температура; • отсутствие или ограничение доступа воздуха. Соответствующими считаются дрожжи «тяжелых», плотных испанских вин или специальные дрожжи из НИИПчеловодства, т.е. такие, что способны сбродить довольно высокое количество сахаров. Также и поваренная соль. В качестве соли можно использовать фосфорный аммоний или хлористый аммоний (нашатырь). Поскольку дрожжи предпочитают кислую среду, добавляют виннокаменную кислоту, которую можно заменить лимонной кислотой. Водный раствор меда должен быть таким, чтобы получить достаточное количество алкоголя в медовухе (обычно 10-15 %). Считается, что каждые 18-20 г сахара на 1 л воды повышают содержание алкоголя на 1 градус. Если алкоголя будет меньше 10 %, напиток может испортиться. С другой стороны, при большом содержании алкоголя дрожжи могут «отказаться работать», т.е. будут не способны переработать весь сахар, и напиток будет сладким. Так как сахар перерабатывается дрожжами на алкоголь и углекислый газ в отношении 1:1, а мед содержит почти 80 % сахаров, желательно на 1 кг меда добавлять 2-3 л воды. Иногда часть воды заменяют каким-либо соком. При измерении плотности раствора с помощью сахариметра это должно быть 22-30 ° при температуре в 20 °С. После растворения нужного количества меда раствор начинают нагревать. Для кипячения удобнее эмалированная или керамическая посуда, но никак не железная. На стенке емкости отмечаем количество раствора и кипятим 1-2 часа, постоянно помешивая и снимая пену. Во время кипения приходится постоянно доливать воду взамен испарившейся. Когда пена перестанет образовываться, можно добавить ароматические вещества (хмель, корицу, гвоздику и т.п.). Эти вещества можно добавлять и после бурного брожения, поместив их в полотняный мешочек. После охлаждения раствора до температуры парного молока переливаем в бутыль (лучше стеклянную), наполняя ее на 3/4 или 0,9. Добавляем в раствор культуры чистых дрожжей, заранее подготовленные (разведенные в растворе меда дня за 3-5 до этого момента), поваренную соль и виннокаменную кислоту. Бутыль затыкаем пробкой, лучше резиновой, оборудованной водным затвором. Подготовленную таким образом бутыль ставим в теплое помещение, где во все время брожения поддерживается температура +20-25 °С. Если все сделано правильно, на третий или на пятый день медовуха начинает бродить. После окончания бурного брожения проводим первый слив — процеживание. Медовуху переливаем в другую, несколько меньшую, бутыль, наполняя ее до самого горла. Резиновый шланг аккуратно опускают в медовуху, чтобы не захватывать осевшую муть из отработавших дрожжей. А другой конец опускаем в горловину другой, несколько меньшей, бутыли. Потряхивая шланг, разбрызгиваем медовуху в бутыли. Это так называемое «проветривание», необходимое для того, чтобы вышел избыток углекислого газа. Если еще не весь мед перебродил, наступает новое медленное брожение, так называемое дображивание, в результате которого напиток приобретает настоящий запах и вкус медовухи. Дображивание должно проходить в емкости, заполненной также до самого верха и закрытой водяным затвором. Посуду ставят в прохладное место, где температура примерно +12 "С. Медовуха за время дображивания, длящегося 2-3 месяца, осветляется. После этого медовуху снова сливают с мути, которой еще оказывается достаточно. При втором переливе один конец шланга вставляют в медовуху как можно ниже, но чтобы не захватывать муть, а другой опускают почти до дна в новой посуде, чтобы жидкость не имела ненужного контакта с воздухом. Снова закрывают бутыль водяным затвором и оставляют месяцев на 5-6 при температуре около 10 °С созревать. Лишь после этого медовуха будет не только чиста, но и иметь «искру» (опалесцировать) и приятный вкус. В случае если «искры» нет, проводят осветление напитка специальными способами, принятыми в виноделии, например, с помощью белка сырого куриного яйца или «рыбьего клея» — светлого пищевого желатина. Несколько рецептов, взятых из старых пчеловодных журналов Светлая медовуха . В раствор, приготовленный из 10 кг меда, добавляем ароматические вещества (8 г гвоздики, 25 г корицы, 2 г кардамона). После охлаждения добавляем распущенные подготовленные дрожжи, 25 г фосфорного аммония и 15 г виннокаменной кислоты. Боярская медовуха . Раствор из 10 кг меда в 25 л воды даем пряности: 3 г корицы, по 15 г гвоздики, кардамона, черного перца горошком. В остывший раствор даем подготовленные дрожжи, пищевую соль и можно 10 г виннокаменной кислоты. Пряная медовуха . В раствор из 10 кг меда даем 36 г корицы, а после охлаждения — подготовленные заранее дрожжи, соль и 20 виннокаменной кислоты. В полотняном мешочке даем щепотку хмеля, 4 г кардамона, 4 г фиалкового корня и 6 г гвоздики. Мешочек находится в бутыли во все время бурного брожения. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted May 13, 2007 Author Share Posted May 13, 2007 Не совсем напитки, но с медом и вкусно. БЛЮДА, ЛЮБИМЫЕ ВСЕМИ Пшенная каша с фруктами и медом. На 100 г пшена — 50 г сушеных абрикосов, 50 г чернослива, 2 столовые ложки изюма, 200 мл молока,60 г меда и 1 столовая ложка сливочного маспа,соль Пшено перебрать, промыть, всыпать 8 кипящее молоко и варить до загустения. Затем добавить хорошо промытые фрукты, перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 3—5 мин. Готовую кашу заправить маслом, добавить мед, перемешать до полного растворения и подать к столу. Рисовая каша с медом. Норма на одну порцию: 50 г риса, 70 мл воды, 50 мл молока, 20 г меда, 10 г сливочного масла, соль. В приготовленную кашу перед подачей на стол добавляют жидкий мед. Морковь тушеная с черносливом, изюмом и медом. На 300 г моркови — 100 г чернослива, 3 столовых ложки меда, 2 столовых ложки изюма, 2 столовых ложки сливочного масла, 50 мл молока. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности. Затем добавить изюм, мед, замоченный чернослив и тушить до полной готовности. Творожная запеканка с медом. На 500 г творога — 50 г меда, 1 /4 стакана сахарного песку, 2 яйца, 4 столовых ложки манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла. В творог добавить жидкий мед (засахаренный мед разогреть), сахарный песок, манку, яйца и все хорошо перемешать. Затем массу выложить на предварительно смазанную сковородку и выпекать в духовке до готовности. Творог с медом. Творог перемешивают с жидким медом до получения однородной массы. На 250 г творога возьмите 2 столовых ложки меда. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted May 13, 2007 Author Share Posted May 13, 2007 А это чисто напиток, шампанскоеМедовое_шампанское.doc Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
аматор Posted May 14, 2007 Share Posted May 14, 2007 Нечто подобное я пробовал где-то чуть больше десяти лет назад. Жил у нас в посёлке пчеловод дед Павло он меня угощал домашним шампанским, которое делал из забруса. В те времена я от пчёл был так далёк и что такое забрус не знал. Думал что дед посмеивается надомной( он был большой любитель похохмить). Сейчас пчёл смотрит его сын, но у него шампанское ТАКОГО вкуса как у деда не получается, хотя делает по рецепту из дедовой книги. Кстати дед пил только своё шампанское и более ничего алкогольного, держал его в погребе , в лежачем положении. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Струк Posted November 19, 2007 Share Posted November 19, 2007 Виготовляю хмільні медові напої - ставлені і варені. Продаю по 40гр за 1 літр. Читайте "Медові трунки" .Василь Соломка. Заявки на книгу- 044-483-67-76-ВДЕНЬ 274-21-77-ВВЕЧЕРІ О4476-28-3-68- У ВИХІДНІ М. Горніч "Медові вина" Медицина України -2007р. тел.044-574-07-56. Кращої "методички" НЕ ЗНАЙТИ. Крім того постійні публікації в журналі "Українсьий пасічник" напр. №11. 2006р №8 2007р. ціла рубрика Медова кулінарія. Рекомендую підписатись. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бортник Posted December 7, 2007 Share Posted December 7, 2007 М. Горніч "Медові вина" Медицина України -2007р. тел.044-574-07-56. Кращої "методички" НЕ ЗНАЙТИ. ← А чи є можливість поспілкуватися з М.Горничем через Інтернет? Мене, наприклад, цікавить ця книжка, а в продажу я її не бачу, була та зникла... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Cергей Николаевич Posted December 7, 2007 Share Posted December 7, 2007 Это его телефон и написан. Звоните, общайтесь. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бортник Posted December 7, 2007 Share Posted December 7, 2007 Это его телефон и написан. Звоните, общайтесь. ← По междугородке при нынешних тарифах сильно не позвонишь. А Интернет - уже оплаченное удовольствие . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Струк Posted December 12, 2007 Share Posted December 12, 2007 В. Соломка свою книгу "Медові трунки" заканчивает словами Ференчука В.И. "Мёд не герболайф, многовековое его употребление нашыми предками "ЗАПИСАНО" у нас на генетическом уровне, так что стоит нашему организму только "напомнить". Правда розговор идет о настоящих напитках из мёда без капли сахара и без добавления водки или спирта. Такой мёд можно изготовить в домашних условиях не меньше чем за 6-8 месяцев, а настоящий вкус и аромат появляется только через год выдержки. Появившиеся в продаже "Медовухи" только дискридитируют этот прекрасный напиток и ничего общего с ним не имеют. И до появления водки именно нашим народом была создана целая культура употребления слабоалкогольных (12-14 градусов) питьевых медов. Работали тысячи медоварных заводов, а заграничные купцы должны были брать специальное розрешение на вывоз. На рынках были отведены специальные места для торговли хмельными медами и называлось это место КОНУН. Эта тема хорошо роскрыта в книге В.Скуративського " Кухоль мэду". В понедельник я задал вопрос волонтёру из США , который гостил у нас 4 дня, есть ли уних хмельные меды? Так он даже понятия о них не имеет. Вот бы экпорт возродить а? А производства уже многие освоили и это только начало. Вот вспомните мои слова через 5 лет. Кто желает попробовать себя в медоварении и приготовлении хмельных медов без термообработки советую купить книгу Н. Горнича о которой я уже упоминал. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Griva Posted December 12, 2007 Share Posted December 12, 2007 Struk 07, ну не будте таким единоличником - киньте нам на освоение несколько рецептов из упомянутых книг. Да и купить и читать на украинском на все могут, особенно россияне. Я так уже бутыли помыл, протёр и сижу весь взволнованный, жду рецептов. 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бортник Posted December 13, 2007 Share Posted December 13, 2007 Кто желает попробовать себя в медоварении и приготовлении хмельных медов без термообработки советую купить книгу Н. Горнича о которой я уже упоминал. Кинулся купить эту книгу,а нет ее в продаже... Или мало напечатали, или уже раскупили. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Струк Posted December 13, 2007 Share Posted December 13, 2007 Кто желает попробовать себя в медоварении и приготовлении хмельных медов без термообработки советую купить книгу Н. Горнича о которой я уже упоминал. Кинулся купить эту книгу,а нет ее в продаже... Или мало напечатали, или уже раскупили. Только что специально связался с В.Соломкой . Оказывается весь тираж уже роскупили, но буквально через месяц Н.Л. Горнич вместе с Соломкой готовит второе издание исправленное и дополненное в том числе и на русском языке. Василь Алексеевич предложил мне собрать список желающих купить книгу и и как только она увидит свет . он вышлет мне необходимое количество экземпляров. Так что можете полавать заявки. А я завтра посмотрю у нас в магазинах -- может где осталась. Для тех, кто уже бутылки помыл часа через два выдам пару рецептов. У меня никогда небыло секретов от добрых людей. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
аматор Posted December 13, 2007 Share Posted December 13, 2007 киньте нам на освоение несколько рецептов из упомянутых книг ? И если возможно , то холодых без нагрева, если не ошибаюсь они называются Ставленными Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
аматор Posted December 13, 2007 Share Posted December 13, 2007 Ну вот пока писал, уж есть ответ .Запишите меня на книгу . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.