НадеждаЛ Опубликовано 6 августа, 2018 Share Опубликовано 6 августа, 2018 В 19.10.2017 в 22:01, СЄРЖ сказал: в мене винограду не багато але якщо робити медове вино то меду не вистачить. тому я роблю сусло далеко за 30% і змішую з давленим виноградом 1*1 приблизно, і тоді довожу цукристість 30-32 %. виноград гарно переброжує. і все. виходить виноградне вино але з неповторним смаком. можна експерементувати і пробувати різні пропорції. Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Брониславович Опубликовано 6 августа, 2018 Share Опубликовано 6 августа, 2018 25 минут назад, НадеждаЛ сказал: Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу? Практика показывает, что смывку забруса можно использовать для получения спирта. В готовое вино лучше добавить хороший мед или сахар. 2 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
НадеждаЛ Опубликовано 6 августа, 2018 Share Опубликовано 6 августа, 2018 17 минут назад, Брониславович сказал: Практика показывает, что смывку забруса можно использовать для получения спирта. В готовое вино лучше добавить хороший мед или сахар. А если ту же смывку сбродить с виноградом?Солярис уже поспел - помять сбродить отделить мезгу.Потом мезгу еще раз сбродить в смывке.Потом смешать две процеженных жидкости и под гидрозатвор?Как Вам?Или тоже испорчу?Виноград мелкий,с мускатом,но один куст.Мои даже смотреть не хотят,а так не пропадет.Спирт это хлопотно,да и забруса два ведра всего Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
СЄРЖ Опубликовано 6 августа, 2018 Share Опубликовано 6 августа, 2018 3 години тому, НадеждаЛ сказав: Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу? потрібно знати яка спиртозність сашого вина, чи дріжді знову забродять. чи ви просто хочете підсолодити? а з виноградом то і відразу можна все відразу , там буде бродити будь здоров. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gardener Опубликовано 6 августа, 2018 Share Опубликовано 6 августа, 2018 7 годин тому, НадеждаЛ сказав: Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу? Я, коли зняв смородину з першого осаду...до того осаду долив медової води з забрусу. Вже четвертий день - бродить на ура. А дальше побачу. або вино, або. скоріше всього - на перегонку. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
НадеждаЛ Опубликовано 6 августа, 2018 Share Опубликовано 6 августа, 2018 5 часов назад, СЄРЖ сказал: потрібно знати яка спиртозність сашого вина, чи дріжді знову забродять. чи ви просто хочете підсолодити? а з виноградом то і відразу можна все відразу , там буде бродити будь здоров. Значит смородину оставлю в покое,а сделаю с виноградом.Как думаете,забрус после процеживания не скиснет за три дня?Пока виноград пройдет по срокам обработок? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Мико Опубликовано 7 августа, 2018 Share Опубликовано 7 августа, 2018 6 часов назад, НадеждаЛ сказал: Значит смородину оставлю в покое,а сделаю с виноградом.Как думаете,забрус после процеживания не скиснет за три дня?Пока виноград пройдет по срокам обработок? Смотря какая сахарозность Перед промывкой забруса нужно мерное к-во выды взвесить Потом взвесить сыту и вожно высчитать примерную сахарозность Лучше добавить мёда -повысить сахарозность 1 % сахарозности даст на выходе 0,5 % спитруозности ниже 12 % сусло прокиснет лучше запустить сразу дрожжи и пусть бродит Потом добавить сок винограда но при этом сахарозность значительно уменшится 2 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
СЄРЖ Опубликовано 7 августа, 2018 Share Опубликовано 7 августа, 2018 12 години тому, НадеждаЛ сказав: Значит смородину оставлю в покое,а сделаю с виноградом.Как думаете,забрус после процеживания не скиснет за три дня?Пока виноград пройдет по срокам обработок? 6 годин тому, Мико сказав: Смотря какая сахарозность Перед промывкой забруса нужно мерное к-во выды взвесить Потом взвесить сыту и вожно высчитать примерную сахарозность Лучше добавить мёда -повысить сахарозность 1 % сахарозности даст на выходе 0,5 % спитруозности ниже 12 % сусло прокиснет лучше запустить сразу дрожжи и пусть бродит Потом добавить сок винограда но при этом сахарозность значительно уменшится все як книжка пише, добавити нічого. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Мико Опубликовано 7 августа, 2018 Share Опубликовано 7 августа, 2018 4 часа назад, СЄРЖ сказал: все як книжка пише, добавити нічого. Ось тiльки без цукрометра важко працювати Можна оцет отримати на виходi 3 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
НадеждаЛ Опубликовано 7 августа, 2018 Share Опубликовано 7 августа, 2018 9 часов назад, Мико сказал: Ось тiльки без цукрометра важко працювати Можна оцет отримати на виходi Купим,будет чем и виноградную сахаристость определять.Спасибо за разъяснения. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Струк Опубликовано 1 декабря, 2018 Share Опубликовано 1 декабря, 2018 https://business.rayon.in.ua/topics/2986-vid-promislu-do-promislovosti-iak-volinski-pasichniki-rozvivaiut-pitni-medi Питні меди Від промислу до промисловості: як волинські пасічники розвивають питні меди 08:00 01.12.2018 100 «Медова хата» у Луцьку – уже п’ятий рік є своєрідним центром традиційної культури і лобним місцем для туристів, де можна придбати фуд-сувеніри. А ще завзяті пасічники найперші в Україні отримали ліцензію на виробництво алкогольних напоїв із меду. Опікується закладом громадська організація Братство бджолярів землі Волинської «Ройовий стан», до якої входять чимало місцевих волинських пасічників. Окрім того, на Волині з 2008 функціонує ГО «Гільдія медоварів України», які й почали відроджувати традиційний промисел. Головою організації є пасічник Володимир Дмитрук, який розповів детальніше інтернет-виданню Бізнес.Район про «Медову хату», про ліцензію, питні меди та іншу продукцію власного виробництва. ЯК СТАРИЙ ПІДВАЛЬЧИК ПЕРЕТВОРИЛИ НА ПОПУЛЯРНИЙ ЗАКЛАД Пасічники Волині почали відроджувати питні меди, які колись були ледь не сакральним трунком. Так виникла ідея зробити заклад, де можна спробувати ці унікальні напої. Спочатку підвальчик, який пасічникам виділила Луцька міськрада, був у занедбаному стані. Та бджолярі взялися його реставрувати. «Тепло наших рук із Антоном Шотіком (бджолярем, – авт.) теж тут відчувається. Бо, знаєте, немає нічого кращого, ніж зроблене своїми руками. Ми почали помаленьку насичувати цей заклад продукцією бджільництва», – поділився Володимир Дмитрук. Сьогодні «Медова хата» на Театральному майдані – це водночас і крамниця, і дегустаційна зала, і заклад, де можна випити запашного чаю. Особливість у тому, що тут вся продукція з меду кількох пасічників. Сюди гості заходять, щоб придбати щось особливе, а також послухати лекції про оздоровчі продукти бджільництва. БДЖОЛИНІ ЛІКИ, КОСМЕТИКА І АЛКОГОЛЬ ВІД «МЕДОВОЇ ХАТИ» У крамниці є більше 60 найменувань продукції, яку часто оновлюють. Продають весняні, літні, осінні меди та смаколики і напої з нього, різні пасти та суміші з пилком, який багатий на вітаміни, амінокислоти, макро і мікроелементи. Також тут є лікувальні і косметичні засоби з підмору (мертвих бджілок), які виводять радіонукліди. Є препарати для відновлення імунітету, суміші для лікування чоловічих та жіночих хвороб. «Хоч ми і не медики, а бджолярі, та все ж ми знаємо, що ці препарати помічні. Бджолині лікувальні засоби можуть й заліковувати рани, які не гоїлися місяцями. Ми робимо і настоянки на прополісі, які мають антибактеріальну, загоюючу дію, настоянки на личинці воскової молі, яка лікує туберкульоз і серцево-судинні захворювання, виводить холестерин з організму, допомагає реабілітуватися після інфарктних та інсультних станів», – перераховує Володимир Дмитрук. Володимир Дмитрук А ще у «Медовій хаті» – розмаїття натуральної медової косметики, яка допомагає від прищиків, вугриків, зморщок. «Якщо випадково намастите якийсь крем на печиво та з’їсте, то нічого страшного не станеться, тому що ця косметика виготовлена тільки з натуральних інгредієнтів. Робить її медова княгиня України Марія Шотік у невеликих кількостях, аби все було свіженьке для людей», – розповів Володимир Дмитрук. Пасічники реалізовують у крамниці і питні меди, наливки, медаки, медівки. Бджолярі впевнені, що ця продукція вкрай потрібна місту і вже стала справжньою візитівкою обласного центру Волині. «Ми хочемо, щоб це розуміли всі, адже питні меди – частинка культури нашого народу. Та цикл виробництва такого напою непростий і тривалий - не менше року», – пояснює Володимир Дмитрук. Як стверджує пасічник, завдяки тому, що у питних медах є більше трьохсот складників, то вживання не призводить до залежності, як від звичайного алкоголю. «Ніхто не стане алкозалежним від нашої продукції. Ми з чистою совістю пропонуємо замінити важкі алкогольні напої на питні меди, які продаємо під торговою маркою «Українські медовари», – запевняє голова волинської організації «Гільдія медоварів України». ЯК БДЖОЛЯРІ ВІДКРИЛИ ПІДПРИЄМСТВО «УКРАЇНСЬКІ МЕДОВАРИ» Питні меди продають з акцизною маркою, тобто абсолютно законно. Шлях від кустарного промислу до ліцензійного виробництва був непростим. «Ми починали з торгівлі на ярмарках народних майстрів під час міських фестивалів. Не раз поставало питання чому це громадська організація продає алкоголь. Нам навіть заборонили на деякий час торгувати. А придбати ліцензію на оптову торгівлю спиртним за 500 тисяч гривень у рік було надто дорого. Як пасічник може заплатити таку суму? Ми боролися, щоб зняли таку вимогу для пасічників і зараз такої норми нема. А ще в Україні спростили систему легалізації виробництва питних медів», – пояснює Дмитрук. Справа у тому, що раніше потрібно було будувати цілий завод і тоді тільки видавали дозволи на виробництво питних медів. У 2016 році спростили вимоги до виробничої бази. Так, у минулому році волиняни першими в Україні отримали ліцензію на виробництво питних медів. Головне, щоб медівка мала не більше 35 градусів міцності. Виробники дуже задоволенні, що узаконили свою продукцію. «Процес був важкий, але ми на правильному шляху. Перспективи є, хоча спочатку у цей проект мало хто вірив. Тепер хочемо, аби нашу продукцію можна було придбати й за кордоном», – наголосив Володимир Дмитрук. На підприємстві у Дрогобичі, що на Львівщині, територію під виробництво надав місцевий пасічник – медовар Роман Войтків. Завдяки його ентузіазму і важкій праці, наголосив Дмитрук, вдалося створити перше в Україні підприємство по виробництву медових напоїв. Бджолярі «нафарширували» підприємство відповідним обладнанням, і тепер виготовлятимуть ще більше питних медів. А от реалізувати продукцію важче, адже про неї ще мало хто знає. «Ми вирішили піти іншим шляхом: продаватимемо у заклади ресторанного типу, в яких є ліцензія на право продажу алкогольних напоїв, і де можна продегустувати напій», – пояснив Володимир Дмитрук. Також ексклюзивні напої можна придбати в львівських магазинах «Сільпо» і «Алкосвіт», а у Луцьку – тільки у «Медовій хаті». Анна МАНЮХІНА ФОТО Олесі САЄНКО 4 3 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Shmel Опубликовано 2 декабря, 2018 Share Опубликовано 2 декабря, 2018 Вітаю! Це дуже добре, що нарешті процес перейшов у законе русло. Сподіваюсь, ви тепер не будете знищувати тих хто продовжує на ярмарках(принаймні у Львові та на Волині) продавати свою продукцію незаконно. Якщо дозволите хотів уточнити. Ви пишете: В 01.12.2018 в 10:40, Струк сказал: ......Головне, щоб медівка мала не більше 35 градусів міцності. Виробники дуже задоволенні, що узаконили свою продукцію...... Як ви отримуєте вино 35% без додавання спирту? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
mixaskm Опубликовано 2 декабря, 2018 Share Опубликовано 2 декабря, 2018 16 минут назад, Shmel сказал: Вітаю! Це дуже добре, що нарешті процес перейшов у законе русло. Сподіваюсь, ви тепер не будете знищувати тих хто продовжує на ярмарках(принаймні у Львові та на Волині) продавати свою продукцію незаконно. Якщо дозволите хотів уточнити. Ви пишете: Як ви отримуєте вино 35% без додавання спирту? НЕ как - 35% это самогон Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Мико Опубликовано 3 декабря, 2018 Share Опубликовано 3 декабря, 2018 7 часов назад, mixaskm сказал: НЕ как - 35% это самогон Это не самогон ,а слабый самогон ,хвосты 1 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Брониславович Опубликовано 3 декабря, 2018 Share Опубликовано 3 декабря, 2018 2 часа назад, Мико сказал: 10 часов назад, mixaskm сказал: НЕ как - 35% это самогон Это не самогон ,а слабый самогон ,хвосты Для общей эрудиции: Единицы измерения В настоящее время, как правило, крепость выражают в «градусах» — объёмных процентах (сокращенно % об.), то есть отношении объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка, умноженному на 100 %. Крепость наиболее распространённых напитков · Квас — 0,3—2,2 % об. · Пиво — 3—8 % об., иногда до 18 % об. (крепкое) · Брага — 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных · Саке — 15—20 % об. · Вино — 8—20 % об. · Портвейн — 17—22 % об. · Ликёр — 15—75 % об. · Водка — 36—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.) · Мескаль — 38—43 % об. · Текила — 40 % об. и больше · Коньяк — 40—42 % об. · Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 60 % об. · Самогон — 40—90% об. в зависимости от количества перегонок · Абсент — 60—85 % об. (обычно крепость абсента равна 70 % об.) · · Сладость вина по стандартам ЕС · · для неигристых вин сладость и сухость описываются следующими терминами (ЕС позволяет балансировать кислотность и сахар): · Сухое Полусухое Полусладкое Сладкое Содержание сахара до 4 г/л до 12 г/л до 45 г/л более 45 г/л если сбалансировано кислотностью до 9 г/л до 18 г/л при этом балансирующая кислотность в г/л винной кислоты менее чем на 2 г/л ниже сахара менее чем на 10 г/л ниже сахара По-английски dry medium dry, off-dry medium, medium sweet, semi-sweet sweet Так что 35 % - это ликер. 3 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Shmel Опубликовано 3 декабря, 2018 Share Опубликовано 3 декабря, 2018 25 минут назад, Брониславович сказал: ......Так что 35 % - это ликер. Ликёр – это продукт настаивания водно-спиртовой смеси или крепкого алкогольного напитка на каком-либо наполнителе. В качестве крепкого алкогольного напитка могут выступать коньяк, ром, виски, текила. Наполнителем служат продукты растительного происхождения (фрукты, ягоды, травы, орехи, коренья), яйца или сливки. Ликёр может быть сладким или горьким, иметь различную крепость. (матеріал з сайту http://aalcogol.org/information/liqueur/53-tehnologiya-proizvodstva-likerov.html) Тобто, виходить в основі всерівно спирт? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Брониславович Опубликовано 3 декабря, 2018 Share Опубликовано 3 декабря, 2018 29 минут назад, Shmel сказал: Тобто, виходить в основі всерівно спирт? Конечно, медовуха тоже не на водичке базируется. Как по мне важно происхождение того же спирта на стадии брожения, бродил мед - спирт медовый. То что в магазине по большей части с мороженной картошки и 10% из пшеницы. 4 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
z-e-u-s Опубликовано 21 декабря, 2018 Share Опубликовано 21 декабря, 2018 Здравствуйте, медовары! Собираюсь снимать с осадка первый раз. Бочка с под меда, нужно мыть или и так сойдет?(остатки грамм 50-100 на стенках, мусора нет) Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Мико Опубликовано 21 декабря, 2018 Share Опубликовано 21 декабря, 2018 6 минут назад, z-e-u-s сказал: Здравствуйте, медовары! и так сойдет?(остатки грамм 50-100 на стенках, мусора нет) Мыть желательно Так как мёд даст мутность и больше времени уйдёт на очищение медовухи Я мыл ,ставил на холод ,быстрее очищается Мороз доходил до минус 15 * ,медовуха не замерзала 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Василика Опубликовано 21 декабря, 2018 Share Опубликовано 21 декабря, 2018 35 минут назад, Мико сказал: Мыть желательно Так как мёд даст мутность и больше времени уйдёт на очищение медовухи Я мыл ,ставил на холод ,быстрее очищается Мороз доходил до минус 15 * ,медовуха не замерзала При -15 в бочке должна быть уже кашица, и если повозиться, сцеживая жидкость, то можно получить 35 градусные "хвосты". Только температура должна быть еще ниже Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Артем7 Опубликовано 3 марта, 2020 Share Опубликовано 3 марта, 2020 Хтось користувався такими дрожжами. Які враження? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Мико Опубликовано 3 марта, 2020 Share Опубликовано 3 марта, 2020 3 часа назад, Артем7 сказал: Хтось користувався такими дрожжами. Які враження? Вообще то большой разницы от дрожжей нет Я на саф левюре ставил ,нормально играет Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Kepler42M Опубликовано 25 ноября, 2020 Share Опубликовано 25 ноября, 2020 Добрый день! Подскажите пожалуйста, такая ситуация...на 19 л воды давал 7-7.5 кг меда дрожжи медовин польск. и жменю хмеля гранулированого...было активное брожение с постепенным угасанием...на 3 мес в бутле вообще нет осадка, напиток чистый прозрачный, крепость 12 но сухое в край...второй вариант все аналогично сделано но там 9кг на 18 л и на третий мес есть осадок но крепость 7 и сладость еле-еле...в чем ошибка, хотелось бы послаще....по Горничу вроде как пропорции правильные... Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Мико Опубликовано 25 ноября, 2020 Share Опубликовано 25 ноября, 2020 7 минут назад, Kepler42M сказал: Добрый день! Подскажите пожалуйста, такая ситуация...на 19 л воды давал 7-7.5 кг меда дрожжи медовин польск. и жменю хмеля гранулированого...было активное брожение с постепенным угасанием...на 3 мес в бутле вообще нет осадка, напиток чистый прозрачный, крепость 12 но сухое в край...второй вариант все аналогично сделано но там 9кг на 18 л и на третий мес есть осадок но крепость 7 и сладость еле-еле...в чем ошибка, хотелось бы послаще....по Горничу вроде как пропорции правильные... Нужно останавливать брожение , при нужной вам остаточной сахаристости Я это делал методом стерилизации при 70 * Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Kepler42M Опубликовано 25 ноября, 2020 Share Опубликовано 25 ноября, 2020 15 минут назад, Мико сказал: Нужно останавливать брожение , при нужной вам остаточной сахаристости Я это делал методом стерилизации при 70 * Не совсем понятно как быть с крепостью, почему во втором варианте при большем количестве меда градус оказался ниже? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.