Петрович Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 Предлагаю моим коллегам ознакомиться со статьей "Вода в меде" со страниц "ПВ" Мой личный опыт работы с рефрактометром помогает мне весьма оперативно определять готовность меда на его зрелость, не дожидаясь полной запечатки ячеек сотов пчелами. На фото мой сын с рефрактометром. Размещается в нагрудном кармане рубахи и позволяет в течении минуты сделать вывод - качать мед или повременить. В современном пчеловодстве весьма полезен. Вода в меде. Термины «Влажность меда», «Содержание воды в меде» часто употребляются пчеловодами. Правильно говорить: «Массовая доля воды» как указано в ГОСТ 19792-2001. Показатель «Массовая доля воды», измеряемый в процентах, является одним из важнейших при определении качества меда. Действующий стандарт оговаривает предельное значение массовой доли воды в меде - 21%. Считается, что это максимально допустимая массовая доля воды, при которой не происходит ферментация (брожение). Все меда содержат дрожжи. При определенных условиях, в которых главную роль играют массовая доля воды и температура, в меде развиваются процессы брожения, заключающиеся в том, что моносахара меда (глюкоза и фруктоза) под действием ферментов осмофильных дрожжей разлагаются с образованием спирта и диоксида углерода. Образовавшийся спирт под действием уксуснокислых бактерий окисляется до уксусной кислоты, которая ухудшает аромат и вкус меда. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды в продукте, мед разжижается, процесс брожения ускоряется. На поверхности меда появляется пена, а в его массе - пузырьки газа. Нужно отметить, что после кристаллизации тенденция меда к ферментации увеличивается. Кристаллы глюкозы в кристаллизованном меде содержат всего лишь 9% воды, и за счет этого увеличивается массовая доля воды в остальной части меда. Количество дрожжей в единице объема меда тоже влияет на его склонность к ферментации. Чем больше содержание дрожжей, тем больше риск ферментации при прочих равных условиях. Исследования показывают, что только при массовой доле воды в меде 18,6% и ниже ферментация не начинается даже в меде с большим содержанием дрожжей. При массовой доле воды больше указанного значения, достаточном количестве дрожжей и благоприятных температурных условиях брожению может подвергнуться даже зрелый мед. Все вышесказанное объясняет необходимость постоянного контроля массовой доли воды в меде. Если пчеловод получил мед с массовой долей воды более 18,6% и намерен его долго хранить, то желательно предпринять меры по предотвращению ферментации. Можно произвести купаж с более сухим медом, удалить излишнюю влагу на специальных сушильных установках, или хранить такой мед при низких температурах (не более 10°С). В некоторых странах для предотвращения брожения широко применяется пастеризация меда. Как правило она заключается в быстром нагреве до 80°С, выдержке при этой температуре в течение 2 минут и быстром охлаждении меда. Эта технология требует специального оборудования, обеспечивающего проведение процесса в режимах, не наносящих вреда физико-химическим показателям продукта. Пастеризация делает дрожжи нежизнеспособными, что полностью исключает риск ферментации. Для определения массовой доли воды в жидком меде пчеловоды всех стран пользуются прибором - рефрактометром. Этот прибор обеспечивает необходимую точность измерений и прост в эксплуатации. Производится множество различных модификаций рефрактометров, в том числе портативных, которые наиболее удобны для пчеловодов. Одной - двух капель меда достаточно, чтобы в течение нескольких секунд определить массовую долю воды в меде. Для определения массовой доли воды в закристаллизованном меде поступают следующим образом. В пробирку помещают пробу меда, закрывают пробкой, распускают мед при температуре 60С до полного исчезновения кристаллов и затем охлаждают до комнатной температуры. На внутренних стенках пробирки может образоваться конденсат, который нужно тщательно перемешать с медом, после чего приступить к измерению. Как правило, рефрактометры поступают в продажу после юстировки на заводе-изготовителе и не нуждаются в дополнительной настройке. При работе с рефрактометрами нужно соблюдать определенную осторожность, чтобы не сбить настройку и не повредить прибор: не ронять, не подвергать ударам и вибрации, не мыть под водой. Поверхности призм нужно аккуратно чистить после каждого измерения чистой мягкой салфеткой типа «Kleenex». Перед тем, как снять образец, на поверхность призмы нанести каплю воды, чтобы нарушить контакт между образцом и призмой. Полированную грань призмы следует вытирать без нажима, чтобы не повредить полировку. После этого призмы протирать мягкой салфеткой до тех пор, пока поверхность призмы не станет блестящей. Рефрактометрический блок после чистки подержать некоторое время открытым для испарения жидкости. Правильное обращение с прибором - гарантия его надежности и долговечности. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sanich Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 Петрович, спасибо за статью! Нужно отметить, что после кристаллизации тенденция меда к ферментации увеличивается. Кристаллы глюкозы в кристаллизованном меде содержат всего лишь 9% воды, и за счет этого увеличивается массовая доля воды в остальной части меда. ← Интересная инфа, а я то думал, что наоборот, если мед закристализировался, то меньше вероятность его брожения. В некоторых странах для предотвращения брожения широко применяется пастеризация меда. Как правило она заключается в быстром нагреве до 80°С, выдержке при этой температуре в течение 2 минут и быстром охлаждении меда. Эта технология требует специального оборудования, обеспечивающего проведение процесса в режимах, не наносящих вреда физико-химическим показателям продукта. ← Думаю, что это оправдание придумали сами производители, которые пользуются этим приемом. Как это? Дрожжи гибнут, а в целом мед не меняет своих свойств. Темнят. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ю.П. Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 Петрович, расскажи подробнее о своей работе с ним. Я давненько думаю о преобретении, но останавливает мысль о целесообразности. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Бортник Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 ...И пожалуйста, информацию о цене, если можно. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 6, 2007 Author Share Posted April 6, 2007 Ю.П. Собственно рассказывать нечего. Все очень просто! Спичкой залезаю в ячейку сотов с медом, капаю на предметное стекло призмы и накрываю другим. Смотрю в окуляр, направляю рефрактометр на свет и по шкале определяю количество воды в процентах. Вся операция занимает меньше минуты. Но после этого предметное стекло призмы надо протереть влажной салфеткой и протереть насухо. По поводу цены можно узнать на сайте "Пчеландии". Я рефрактометр не покупал, а получил в качестве приза за участие в конкурсе. В магазине, на Новокузнецкой ул. видел их в продаже, но там бессовестно обдирают пчеловодов. Жадности А.Бутова нет границ, цена у него в магазине около (не меньше) 20000 руб. Целесообразность определяется целями, которые пчеловод себе ставит. Если готовишься выйти на рынок и заниматься крупной реализацией откаченного на медогонке меда или в качестве посредника приобретать мед у пчеловодов и знать что ты у них берешь, то целесообразно. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ю.П. Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 Если готовишься выйти на рынок и заниматься крупной реализацией Я не пчеловод, я пчелолюбитель. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stanislaw Zbieg Polska Posted April 6, 2007 Share Posted April 6, 2007 Szanowny Kolego Pietrowiczu ! Ja na pryzmat refraktometra daj? 2 krople miodu, kt?ry nie odbieram z ramki zapa?k? /spiczkoi/ tylko specjalnym szpadelkiem z plastyku. Nie wolno miodu nabierac na pryzmat palcami ani te? ?adnym kawa?kiem drewna - bo tu zachodzi zjawisko wch?oni?cia wody z miodu do drewna i wynik pomiaru mo?e by? niew?a?ciwy. Cena refraktomteru w Polsce /produkcji czeskiej to ca 300 z?/. Nie znam kursu walut - ile rubli stoi 1 polski z?oty. Pozdrawiam /urodzony 05.03.1927/ ja tam zdie?al aszybku i nie poda? NICKu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 6, 2007 Author Share Posted April 6, 2007 urodzony 05.03.1927r, Я согласен с Вашими замечаниями. Вы правы. Спасибо! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
rut21 Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 urodzony 05.03.1927r, Я согласен с Вашими замечаниями. Вы правы. Спасибо! Поняла, что не надо со спичкой , а с что то пластиковое и.....больше ничего не поняла. Петрович, если можно в двух слов.....переведите... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 7, 2007 Author Share Posted April 7, 2007 rut21, Не скрою, что также как и Вы не все понял, но интуитивно чувствую, что наш коллега из Польши urodzony 05.03.1927r, сделал замечание в части методики нанесения образца меда на предметное стекло рефрактометра. Древесина спички впитывает воду и посему показания будут не корректны, поэтому необходимо пользоваться пластиковым шпателем. Он также приводит цену рефрактометра у них в Польше. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 Петрович, вы все поняли правильно Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 7, 2007 Author Share Posted April 7, 2007 Если я часто буду общаться с urodzony 05.03.1927r, ,то скоро стану заправским интуитивным переводчиком с польского на русский. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stanislaw Zbieg Polska Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 Kolego Pietrowiczu ! I jeszce jedne problem - nie lzia nanosiat obrazca mieda na stiek?o-pryzmatu to?e palcami ruk - eto u?e ka?dy pcze?owod ponia?. Ja na rosyjskim forum jestem pod po?nym imieniem Stanis?aw Zbieg Polska, tam jest m?j awatar. Tu dam inny awatar, jak m?j Wnuk przyjedzie z Krakowa. My pcze?owody byli w 2004 roku na Ukrainie w Mukaczewie u Wasyla Gajdara, niekatoryje pokupali matki "Karpatki" za USD, potom jechali czerez Ko?omyju via Czerniowce do Rumunii na Bukowinu do polskiego sie?a Nowy So?oniec. Z Prazdnikom wsiech pozdrawlaju - Christos Woskres !!! Stanis?aw Zbieg Limanowa Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ю.П. Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 Всё, коллегу urodzony 05.03.1927r, я уже понимаю полностью. Ещё немного и буду читать бегло. Для общения, главное, нужно желание, остальное преодолеем. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 7, 2007 Author Share Posted April 7, 2007 urodzony 05.03.1927r, Ваши замечания учту. Спасибо за поздравление! Пока сижу дома и не еду на пасеку- у нас в Москве выпал снег и сильно похолодало. Зима вновь вернулась. Так. что буду ждать вашего внука из Кракова и общаться на форуме. За пчел в павильоне не беспокоюсь - им тепло. В помещении +18. Желаю Вам также успехов и тоже поздравляю Вас с Чистым Воскресеньем! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 7, 2007 Author Share Posted April 7, 2007 Ю.П., Главное не только видеть издалека - как рыбак рыбака, но и иметь пчел, чтобы стать пчеловодом! И конечно желание, а остальное мы преодолеем даже если вновь наступит зима. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sanich Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 produkcji czeskiej to ca 300 z? ← 1 польская злотая 1.75937607 грн. А 1 грн. - 0.19479001 рубля. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 7, 2007 Author Share Posted April 7, 2007 Sanich, Что то у меня с арифметикой случилось. Или где-то запятая перескочила. По этим данным получается, что цена рефрактометра чуть больше ста рублей. На такие деньги у нас книжку по пчеловодству не купишь. На сайте www.beeland.ru/information/refraktometr.html Продажная (розничная) цена на сегодняшний день составляет 3600 руб. Где то кроется ошибочка! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 1 грн. - 0.19479001 рубля. неверно 1 руб. - 0,19479001 гривны. верно Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 7, 2007 Author Share Posted April 7, 2007 Теперь все получается! Сей агрегат по цене чуть больше 100 америк. рубчиков. Ну и конечно интересы торгующих фирм.sij, Спасибо за уточнение при переводе рублей в рубчики, ваших на наши. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
rut21 Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 Ja na rosyjskim forum jestem pod po?nym imieniem Stanis?aw Zbieg Polska, tam jest m?j awatar. Ааа....! А расскажите поподробнее как полские пчеловоды незапечатаные маточники в отводках передают? Будет интересно и очень полезно! Писали об этом на ОПФ. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stanislaw Zbieg Polska Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 Odpowiadam Koledze "rut21" u nas mateczniki niezakryte hodowcy sprzedaj? w specjalnych pojemnikach /korobkach z plastyku-styropian/. Pszczelarz uzgadnia z hodowc? matek ile kupuje matecznik?w otwartych, uzgadnia termin odbioru /data-dzie?/podaje nr telefonu itp. Cena matecznik?w wynosi ca 25-30% ceny matki nieunasienionej. Takie mateczniki w korobce mo?na bez szkody przewozi? do 3-ch godzin. Praktykuje si?,?e do rodziny osieroconej daje si? 2 takie odkryte mateczniki i pszczo?y same sobie wybieraj? t? lepsz? matk?. Ten spos?b jest bardzo powszechny w Czechach i S?owacji. W Czechach ca 60-70% zarejestrowanych hodowc?w matek oferuje te? mateczniki otwarte rasy carnica, r??nych linii w tym tak?e austriackich jak Sklenar, Singer, Troiseck, Peschetz i swoje w?asne lokalne a tak?e Vu?ko / z Mukaczewa/ i Vigor - selekcja in? K.?ermaka. W Polsce mateczniki bardzo powoli si? przyjmuj? przez pszczelarzy. Ka?dy woli matki gotowe zap?odnione naturalnie lub inseminowane, nawet te bez sprawdzonego czerwienia. Podam tylko,ze w Czechach i na S?owacji nie ma ras apis.m.ligustica/w?oska/ ani te? apis.m. caucasica, ani apis m.mellifera. dopuszczonych do hodowli przez ich Instytut. W Polsce s? rasy carnica, caucasica,lugistica, mellifera-mellifera i Buckfast a tak?e jakie? linie ameryka?skie i pszczo?a afryka?ska "Elgon". Pozdrawiam Swiatecznie - z Prazdnikom Stanis?aw Zbieg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
rut21 Posted April 7, 2007 Share Posted April 7, 2007 urodzony 05.03.1927r , большое спасибо! Вам тоже с праздником!!! sij ....... плииз!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sij Posted April 8, 2007 Share Posted April 8, 2007 "Отвечаю коллеге Rut21 незакрытые маточники перевоозчики передают в специальных ловушках (пластмасовых коробках). Пчеловод который хочет купить маточники, подает день отбора и свои данные, телефон и др. Цена таких маточников 25-30% от цены неплодных маток. Такие маточники без вреда для них можно перевозить в коробке до 3-х часов. Практикуют осыротевшей семье давать по два таких маточника, а пчелы сами выбирают лучший. Такой способ очень распространен в Чехии и Словакии. В Чехии 60-70% зарегестрированных перевозчиков маток и открытых маточников, перевозять матки пород carnica разных линий, а также австрийских Sklenar, Singer, Troiseck, Peschetz и Vu?ko с Мукачево, и Vigor селекция K.?ermaka из Польши. В Польше маточники не получили широкого распространения. Каждый хочет иметь уже готовую плодную матку искуственно или натурально осемененную. Додам только что ни в Чехии ни в Словакии нет пород пчел apis.m.ligustica/w?oska/, а также apis.m. caucasica, и apis m.mellifera, допущенных их институтом. В Полше в основном породы carnica, caucasica,lugistica,mellifera-mellifera i Buckfast, а также какие-то американские линии и африканская пчела "Elgon" Все Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Петрович Posted April 9, 2007 Author Share Posted April 9, 2007 В интернете нашел объявление - • Предлагаю портативный рефрактометр (медовый тестер) для легкого и быстрого определения водности меда даже в полевых условиях. Прибор легкий (350 г с футляром), удобен в использовании (длительность анализа до 1 мин) и транспортировании. Цена прибора 63 $ (без стоимости почтовых услуг по доставке). Игорь (Киев) apismed@ukr.net 31.03.2007 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.