Диастаза в меду

[Four]

Добрый вечер, интересует вопрос диастазы в меду, столкнулся с такой проблемой, сдал оптом мед, они сделали анализы и говорят что низкое значение около 7, мед в основном подсолнух, кто что может подсказать, может кто сталкивался с этим вопросом, из за чего это может быть вообще? 

[asaltan]

10 годин тому, Four сказав:

интересует вопрос диастазы в меду, столкнулся с такой проблемой, сдал оптом мед, они сделали анализы и говорят что низкое значение около 7, мед в основном подсолнух, кто что может подсказать, может кто сталкивался с этим вопросом, из за чего это может быть вообще? 

Бджоли виділяють діастазу, щоб розплід зміг перетравлювати декстрини (крохмаль). Якщо цього не зробити, то взимку у дорослих бджіл буде запор, а розплід не зможе перетравлювати мед (тому в районах, де довгий безоблітний сезон, діастаза вища, ніж у районах з короткою зимою). 

На мою думку, можливі такі варіанти низької діастази:

- Вам повезло - мед акацієвий, легко перетравлюється і для нього згідно ДСТУ 4497:2005 допускається діастаза >=5 од.Готе (для інших медів вищого сорту - 15, першого сорту - 10);

- Ви відкачали незрілий мед;

- мед зберігався відкритий або при підвищеній температурі (>25 град.Цельсія);

- мед зберігався більше року і трохи підкис.

Висновок: продати на базарі або, кажуть, можна бальзамувати фараонів.

[Ю.М.]

В 22.12.2019 в 09:27, asaltan сказал:

 

Висновок: продати на базарі або, кажуть, можна бальзамувати фараонів.

Або з"їсти! При бальзамуванні (консерваціїї) медом інших продуктів ( не тільки фараонів), мед активно витягує вологу (сік) з речовини що консервується.

 Питання, як впливають на діастазу кислоти в складі фруктів і які можуть бути зміни хім складу меду при тривалому зберіганні (1 рік). Ваша думка?