Jump to content

Крем мед, технології, рецепти виготовлення.


Recommended Posts

В кого є досвід виготовлення крем меду, поділіться рецептами та технологією.

Link to comment
Share on other sites

Щоб виготовити крем мед потрібно мати кремувалку меду з таймером часу.

Таймер налаштований на 15 хв роботи 45 хв вимкнено.

Питання які виникають:

Який мед краще використовувати для крему меду (соняшниковий, ріпаковий, акація чи в суміші декількох медів)?

Температура приміщення для виготовлення крем меду 14-20 0С ?

Мед брати на початку кристалізації чи вже закристалізований і розпускати на водяній бані?

Які сублімовані добавки мають найкращі смакові властивості в крем медові (обліпиха, чорниця, вишня, малина, та інші)?

Час кермування 7-10 днів чи більше, як визначити готовність крем меду?

Чи потрібна закваска в крем медові у вигляді закристалізованого меду?

Link to comment
Share on other sites

Глибоко ви "копаете",начебто справжній  науковець.   краще суміш медів, затравка дрінокристалізованого (5%) додаеться в рідкий мед витримантий добу при 4*С  і нагрітий до 18*С. Вимішував декілька гвилин по 3-5 раз на добу, поки зусилля на валу мішалки не стало провертати відро з медом. мед мав перламутровий блиск і півищено ароматував. Продававсь трохи дорожче від соняха, справа була років 10-15 тому. Втратив єнтузіазм і перестали добувати на теренах неньки осотовий мед, який йшов в купаж.

Пробуйте, заробляйте "гулі " на голові і досвід (найцінніше).                        

  • Thanks 2
Link to comment
Share on other sites

4 години тому, Винодел сказав:

Продававсь трохи дорожче від соняха,

Ви продавали кремований мед з відром чи якось фасували? Як?:dntknw:

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Фасований в 0,5л склобанки, продавали на базарі. Справа була більше 15-ти років тому, коли багато полів на півдні (Херсонська, Дніпропетровська) стояли під бурьянами. На півночі Дніпропетровської бджоли нектар з осота не збирали.

Мед не перетиравсь шнеком як в сучасних машинах, просто вимішувавсь за допомогою електропривода "москвичовських" "двірників". В якості бака використовував пластикове біле відро на 11л. Ворушили мед лопатки з  нерж, машина "пан сам склепав".

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

1 година тому, Винодел сказав:

Фасований в 0,5л склобанки

В банки накладали ложками чи наливали?:hmm:

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

Цього вже не пам'ятаю, думаю якщо підняти температуру до 30*С можна наливати через кран щиберного типу як на медогонках. Колись використовував бак 3-х рамкової як бак для відстоювання і розфасовки.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

21.08.2023 в 15:47, Винодел сказав:

перестали добувати на теренах неньки осотовий мед, який йшов в купаж

Осот- це те що цвіте жовтим (у нас кажуть молочай), чи будяк. А мед з осота якого кольору?

Link to comment
Share on other sites

20.08.2023 в 16:07, _kos_ сказав:

Який мед краще використовувати для крему меду

Мені більше сподобався ріпак з соняхом, ріпак з акацією 50/50.

20.08.2023 в 16:07, _kos_ сказав:

Температура приміщення для виготовлення крем меду 14-20 0С ?

Так. Або періодично охолоджувати крем мед в холодильнику.

20.08.2023 в 16:07, _kos_ сказав:

Мед брати на початку кристалізації чи вже закристалізований і розпускати на водяній бані?

Обов'язково розпускати щоб не було кристалів, потім добавляти для затравки 5-10% готового крем меду. Час приготування крем меду- 5-7 днів.

20.08.2023 в 16:07, _kos_ сказав:

Які сублімовані добавки

У кожного свій смак. Нам більше сподобалися власноруч висушені/вялені фрукти... Вишня, абрикос, малина, обліпиха...

Найголовніша проблема у виробництві крем меду - його реалізація. Культура споживання на дуже низькому рівні, більшість населення ніколи не чуло про такий продукт як крем мед. Продавати великі обєми дуже важко, тим більше сьогодні,  коли роздрібна торгівля м'яко кажучи погана. 

 

  • Like 2
  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

46 хвилин тому, Igrok сказав:

Нам більше сподобалися власноруч висушені/вялені фрукти... Вишня, абрикос, малина, обліпиха...

Сушені ягоди вишня, малина якось подрібнювали та коли додавати на початку кремування чи вкінці процесу?

Дякую за відповіді.

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

6 годин тому, _kos_ сказав:

Сушені ягоди вишня, малина якось подрібнювали та коли додавати на початку кремування чи вкінці процесу?

Так, подрібнювали після сушки. Додавати в кінці процесу.

  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

13 годин тому, Зоріна сказав:

А мед з осота якого кольору

Осот двох видів- жовтий і пурпурний, з якого отримували мед колеги никополіанці я незнаю, як закристалізуеться брудно білого кольору, в рідкому стані світліший від соняшника. Смак характерний, не певен,що зможу пізнати, а описати й поготів.

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
20.08.2023 в 14:43, _kos_ сказав:

В кого є досвід виготовлення крем меду, поділіться рецептами та технологією.

Такая тема уже есть

 

 

  • Like 1
Link to comment
Share on other sites

22.08.2023 в 15:45, Винодел сказав:

якщо підняти температуру до 30*С можна наливати через кран щиберного типу як на медогонках.

Якщо нагрієте крем-мед до 30 град, то він перетвориться на звичайний мед. 

При 20град. кристали не ростуть,

для фасування можна короткочасно нагрівати до 25град.:IMHO:

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...