Кремовалка

[Николай S]

Може помиляюсь але не знайшов теми про кремування меду а хочеться вивчити питання, хто має практичний досвід прошу поділитися інформацією  в цій темі саме про обладнання яке використовується для кремування меду.

[Олександр Кривченко]

Може помиляюсь але не знайшов теми про кремування меду а хочеться вивчити питання, хто має практичний досвід прошу поділитися інформацією  в цій темі саме про обладнання яке використовується для кремування меду.

Теж цікавить це питання. Як саме проходить процес, температура, рецепти і т.п.

[Стахановский]

5 минут назад, Олександр Кривченко сказал:

1 час назад, Николай S сказал:

Може помиляюсь але не знайшов теми про кремування меду а хочеться вивчити питання, хто має практичний досвід прошу поділитися інформацією  в цій темі саме про обладнання яке використовується для кремування меду.

Теж цікавить це питання. Як саме проходить процес, температура, рецепти і т.п.

На опф много информации.

[ved]

Кремовалки дорогие не рентабельно будет(у меня по крайней мере).Пользуюсь альтернативным  способом.

[Борода-1]

5 годин тому, ved сказав:

Кремовалки дорогие не рентабельно будет(у меня по крайней мере).Пользуюсь альтернативным  способом.

Якщо маєте на увазі будівельний міксер то це не крем-мед ,а взбитий мед!

[ved]

11 часов назад, Борода-1 сказал:

взбитий

Я так предполагаю ,что вы или торгуете кремовалками или торгуете крем- мёдом сделанным на своей кремовалке.....и сколько тонн  крем- меда в год вы продаёте?

[Борода-1]

Опишіть будь ласка, Ваш альтернативний метод кремування меду.Дякую.

[Віталій.В]

В 18.03.2020 в 22:58, Борода-1 сказал:

Якщо маєте на увазі будівельний міксер то це не крем-мед ,а взбитий мед!

Роз'ясніть будьласка  що саме кремування ?

Я без сарказму 

Дякую 

[siverit]

В 18.03.2020 в 22:58, Борода-1 сказал:

Якщо маєте на увазі будівельний міксер то це не крем-мед ,а взбитий мед!

 

1 час назад, Віталій.В сказал:

Роз'ясніть будьласка  що саме кремування ?

Я без сарказму 

Дякую 

Присоединяюсь к вопросу.

[Борода-1]

Я трішки зайнятий ввечері буду біля комп'ютера опишу правильну технологію кремування .Поки, що трішки відео 

 

[siverit]

11 часов назад, Борода-1 сказал:

Я трішки зайнятий ввечері буду біля комп'ютера опишу правильну технологію кремування .Поки, що трішки відео 

 

Делаю и продаю в розницу крем-мёд. В ролике увидел только рекламу производителя сомнительного оборудования. А информация о изотовления крем-мёда далека от истины. 

[Борода-1]

18 хвилин тому, siverit сказав:

Делаю и продаю в розницу крем-мёд. В ролике увидел только рекламу производителя сомнительного оборудования. А информация о изотовления крем-мёда далека от истины. 

Ми старались виготовити крем-мед по оригінальному патенту Дайса.

US1987893.pdf

Що не так з технологією?Які ми допустили помилки?

[Борода-1]

ЗИ.Кремалку виготовляли виключно для учбових цілей!

[Борода-1]

Згідно оригінальному патенту Дайса важливі кілька моментів.

1.Мед-як правило соняшниковий.

2.Підготовчий період меду до кремування.Температура нагрівання та швидке охолодження.

Додавання акацієвого меду .

3.Процес виготовлення крем-меду.Температура ,кількість обертів валу,час кремування.

4.Правильне зберігання виготовленого крем-меду!

[doctor]

23 часа назад, siverit сказал:

Делаю и продаю в розницу крем-мёд. В ролике увидел только рекламу производителя сомнительного оборудования. А информация о изотовления крем-мёда далека от истины. 

А в чому полягає реклама виробника сумівного обладнання? мова йшла лише про те,як виготовити крем мед і збільшити рентабельність пасіки. 

 

а на рахунок продажів:https://www.facebook.com/Пасіка-Артура-Савицького-100102144869305/?modal=admin_todo_tour

 

 

[Борода-1]

20.03.2020 в 21:54, siverit сказав:

Делаю и продаю в розницу крем-мёд. В ролике увидел только рекламу производителя сомнительного оборудования. А информация о изотовления крем-мёда далека от истины. 

Все ж таки, хотілося б почути Вашу технологію виробництва крем-меду.Бо ми вчимося і думаю і іншим інтересно буде!Дякую!

[siverit]

В 21.03.2020 в 20:46, doctor сказал:

А в чому полягає реклама виробника сумівного обладнання? мова йшла лише про те,як виготовити крем мед і збільшити рентабельність пасіки. 

а на рахунок продажів:https://www.facebook.com/Пасіка-Артура-Савицького-100102144869305/?modal=admin_todo_tour

Так, да трошки не так. В ролике только общие фразы по поводу как изготовить крем-мёд. Есть только насадка, по моему мнению не лучшая для кремования, технологии нет. Ну и  утверждение на форуме про крем-мёд и взбитый мёд.

Вашу страничку в фейсбуке (мы там с Вами в друзьях), спасибо, видел - клас, достойно!

 

 

20 часов назад, Борода-1 сказал:

Все ж таки, хотілося б почути Вашу технологію виробництва крем-меду.Бо ми вчимося і думаю і іншим інтересно буде!Дякую!

Сори, но полностью описывать мою технологию не стану.

Вы показали насадку на миксер на основе вот этого, и утверждаете что только так получается "правильный" крем-мёд, а всё остальное это "неправильный" - взбитый мёд.

 

Да, эта насадка для перемешивания (гомогенизации), хотя ей и взбить тоже можно. Ваш вариант насадки взбивает в верхней части(дополнительные поперечины) и перемешивает низ. 

Встревать в спор что крем-мёд это взбитый мёд не стану, приведу цитату из википедии и остаёмся каждый при своём мнении.

 

---------------------

Крем-мёд

[править | править код]

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

 

 

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый в процессе кремирования (взбивания) натурального мёда. Цель этого технологического процесса заключается в профилактике образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).

Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации. Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893^[1]).

Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд.

--------------------

 

Ну и немного про технологию - от количества кому сколько крем-мёда надо сделать зависит в каких ёмкостях. Я делаю в 15 литровых капроновых(мне так удобнее). Ваша насадка  скорее всего не для меньшего обьёма. Интересно было бы узнать какой мощности двигатель используете/рекомендуете? Такую насадку по загустевшему мёду провернуть не так и легко, да и ёмкость прокручиваться будет если не закрепите жёстко - ведь для такой насадки ось вращения без вариантов строго вертикальная. логично вытекают  проблемы ни разобрать ни помыть.

[Борода-1]

50 хвилин тому, siverit сказав:

Вы показали насадку на миксер на основе вот этого, и утверждаете что только так получается "правильный" крем-мёд, а всё остальное это "неправильный" - взбитый мёд.

Я мав на увазі не тільки насадку а інші фактори температуру,обороти насадки і т.д.

Так дійсно вийшла колізія .Дійсно взбити мед можна виготовити ручним будівельним міксером і назвати його крем-медом??!! 

Але ми тоді кривим душею ,бо споживач получає не зовсім якісний товар.

 При такій технології виготовлення  так званого крем-меду -не буде довго зберігатися.Насам перед не буде тримати форми пасти.Так для безпосередньо перед вживанням(в домашніх умовах) його можна взбити міксером намастити на хліб і з'їсти!

 

 

[Борода-1]

1 година тому, siverit сказав:

Крем-мёд

[править | править код]

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

 

 

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый в процессе кремирования (взбивания) натурального мёда. Цель этого технологического процесса заключается в профилактике образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).

Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации. Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893^[1]).

Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд

А я про що! Ми не стали придумувати технології -  взяли за основу патент.

Ось ще раз правильна технологія ,може хто навчиться!Коментар до технології професора Дайса.Саму технологію я вже виклав вище.Вибачаюсь за недосконалий переклад, кельвіни для зручності я поміняв на градуси.А......  крем-мед ,виявляється ,можна ще назвати мед з вершками!

Мед з вершками - теорія Ніколаса В. Кальдеронева

лабораторія Дайсу для досліджень медоносних бджіл Корнельського університету

Мед з вершками - один з найкращих продуктів вулика. Він має м'який аромат, поширюється, як масло при звичайній кімнатній температурі, і на відміну від рідкого меду, він не капає. Мед з вершками - це дійсно кристалізований або гранульований мед. Добре виготовлений вершковий мед має кремову текстуру, оскільки процес кристалізації був точно контрольований. На жаль, вершковий мед зазвичай є одним з найменш рекламованих продуктів у лінійці продуктів бджоляра. Ця ситуація, зокрема, простежується в тому, що більшість кристалізованих медів виробляється природним або неконтрольованим процесом, який, як правило, призводить до великих, грубих кристалів, які важко, важко розтікаються і не особливо смачні. Професор Елтон Дж. Дайс, перебуваючи в університеті Корнелл, навчився контролювати процес кристалізації та виробляти надзвичайно дрібнозернистий вершковий мед. Тут я переказую основи методу професора Дайса для виготовлення вершкового меду. Ви можете застосувати ці принципи до будь-якої операції з кремом з медом.

 Кристалізація меду

Два процеси визначають якість меду з вершками. Перший - кристалізація. Майже весь мед кристалізується - одні ще знаходяться в гребінці, інші - протягом декількох днів, тижнів чи місяців після вилучення. Кілька медів, як Тупело, залишаються в рідкому стані роками після вилучення. Природна кристалізація - це неконтрольований процес, який, як правило, виробляє грубий продукт з високою тенденцією до бродіння. На жаль, це також тип кристалізованого меду, з яким знайома більшість людей. Успішний маркетинг кристалізованого меду вимагає, щоб кінцевий продукт складався з надзвичайно дрібних кристалів. Тому, якщо ви хочете виробляти високоякісний вершковий мед, спершу ви повинні отримати базове розуміння процесу кристалізації. Мед складається з двох основних цукрів - глюкози та фруктози - у розчині з водою. Кристалізація - це процес, при якому молекули глюкози утворюють кристали з деякою з молекул води. На кристалізацію впливають три основні фактори. Одне - квіткове походження нектару. Як правило, меди з високим співвідношенням глюкози / фруктози, як суміші золотистого і золотисто-айстрового], кристалізуються швидше, ніж у меду з відносно низьким співвідношенням глюкоза / фруктоза, як у Тупело

Ферментація меду

Другим процесом, який може вплинути на якість вашого вершкового меду, є бродіння. Всі меди містять цукровитривальні дріжджі, які можуть викликати їх бродіння або псування, якщо їх вміст вологи занадто високий. Вологість добре дозрілого меду становить 18,6% або менше, і це пригнічує ріст дріжджів. Меди з більш високим вмістом води схильні до бродіння, і значні втрати від бродіння трапляються протягом років, коли бджолам важко дозрівати свій продукт. Кристалізація та бродіння тісно пов'язані. Під час кристалізації молекули глюкози відокремлюються від рідкої фази як тверді кристали гідрат глюкози, що містять 9,09% води. Оскільки рідкий мед, як правило, становить від 17 до 19% води, кристалізація звільняє зовсім небагато води, що збільшує вологість меду, що залишився. Це створює сприятливе середовище для росту дріжджів. Навіть добре дозрілі меди можуть бродити, якщо вони кристалізуються. Найбільш задовільним методом боротьби з псуванням меду є пастеризація - процес, при якому мед швидко нагрівається до 63градусів протягом 30 хвилин - або 65°С протягом 15 хвилин - і потім швидко охолоджується. Підвищена температура руйнує дріжджі, тим самим перешкоджаючи бродінню. Швидкий процес нагрівання та охолодження має важливе значення для мінімізації шкоди меду від нагрівання. Багато людей вважають за краще не нагрівати свій мед до такої високої температури; однак теплове ураження медом є накопичувальним і його слід тримати в перспективі. Мед, що зберігається при температурі 25°С протягом 40 днів, спричинить стільки ж шкоди, скільки мед, нагрітий до 633°С протягом 60 хвилин. Повідомлення з дому просте - нагрійте мед для адекватного контролю кристалізації та бродіння, охолодіть його якомога швидше, а потім зберігайте при температурі 21°С або менше. Хоча пастеризація виключає бродіння, нагріті до цієї температури меди зазвичай починають знову кристалізуватися через кілька тижнів чи місяців. Кристали, які утворюються після пастеризації, незмінно великі і грубі, і роблять отриманий кристалізований продукт небажаним для столового використання. Тому рідкий мед потрібно вершкувати одразу після його пастеризації.

Метод Дайса для виробництва вершкового меду

Неадекватний контроль ферментації та кристалізації меду був серйозними перешкодами для успішного збуту кристалізованого меду, доки в університеті Корнелла не був розроблений метод, широко відомий як процес Дайса (після його винахідника, професора Елтона Дж. Дайса). в 1928 р. Одним із вкладів професора Дайса в наші знання про мед було його відкриття, що можна контролювати процес кристалізації, контролюючи якість насінних кристалів, що використовуються для ініціювання процесу кристалізації. Другим внеском стало його відкриття, що температура меду під час процесу кристалізації сильно впливає як на швидкість кристалізації, так і на текстуру кінцевого продукту. Температура 14 °С - оптимальна температура для кристалізації. Звичайно, в процесі цих відкриттів професор Дайс дізнався багато про властивості меду, і серйозний виробник вершкового меду для більш детальної інформації передається в оригінальні тексти професора Дайса. Основою процесу Дайса є управління процесом кристалізації. Контроль досягається ретельним дотриманням серії кроків:

1) Змішайте мед до потрібного кольору, аромату та вологості.

2) Пастеризуйте мед, який ви хочете кристалізувати. Спочатку нагрійте мед до 49 °С, потім процідіть його, щоб перенести великі домішки, особливо частинки воску. Після цього початкового проціджування нагрійте мед до 49 °С протягом 1 5 хвилин, щоб розчинялися залишки кристалів і вбивали будь-які клітини дріжджів. Процідіть нагрітий мед через 100 меш / дюйм (40 меш / см), щоб видалити дрібні домішки.

3) Охолоджуйте мед якомога швидше до температури від  16 до 24 ° С для підготовки до додавання відокремленого кристала. Швидке охолодження вкрай важливо, оскільки мед, піднятий до 65 ° С протягом 15 хвилин і залишений повільно охолонути, може бути пошкоджений і дасть неповноцінний продукт. Мед з найдрібнішими зернами утворюється при додаванні насіння кристалів до меду, який становить від 16 до 24° С.

4) Підготуйте проміжну партію насіннього кристала із стартерної партії раніше кристалізованого меду. Стартову партію подрібнюють до відповідної тонкості, потім додають у 10-20 разів більше ваги пастеризованого і процідженого меду. Використання менше 5% насінного кристала для посіву нової партії меду призводить до отримання грубого продукту. Додавання більше 10% насінного кристала є марним. Насінні кристали та мед ретельно перемішують, обережно не потрапляючи повітря в мед, потім накривають і поміщають у холодну кімнату при 13 ° С на один тиждень. Ця проміжна партія насіннього кристаліку готується в ємності з широким ротом, щоб її можна було легко видалити, коли вона кристалізується.

5) Після того, як проміжна партія насінного кристала повністю кристалізується, її потрібно обробити, перш ніж використовувати її як насіння для основної партії. Вийміть його з холодного приміщення, доведіть до температури 21 ° С і подрібніть до тонкої консистенції. Після подрібнення проміжну партію насіннього кристала додають у 10-20 разів більше ваги пастеризованого і процідженого меду і ретельно перемішують, знову ж таки, звертаючи увагу, щоб повітря не потрапляло в мед. Ємність, в якій ви змішуєте насіннєвий кристал і мед для виробництва, повинна бути обладнана 2-дюймовими воротами для полегшення подачі відносно холодного меду. Тривалість часу змішування меду та насінного кристала також впливає на швидкість кристалізації та зерна кінцевого продукту. Оптимальний час перемішування залежатиме від конкретного використовуваного обладнання. Обережно! Перемірне перемішування може підвищити температуру меду і пошкодити насіннєвий кристал.

6) Вершковий мед повинен кристалізуватися в ємностях, в яких ви його продаєте. Ви не можете його повторно упакувати після кристалізації. Отже, відразу після змішування насінних кристалів з рідким медом, роздайте його в менші банки для кристалізації та роздрібної продажу. Поставте банки в холодне приміщення при 13 ° С і залиште їх непошкодженими на один тиждень. Після кристалізації завершено, зберігайте мед нижче 21° С, а краще - нижче 10 ° С.

Міцність продукту

Дайса виявила, що він міг контролювати твердість вершкового меду, ретельно вибираючи або змішуючи мед для належної вологості. Вміст вологи в меді, який використовується для виробництва вершкового меду в південних штатах влітку, повинен становити від 17 до 17,5%. Вміст вологи в меді, що використовується в південних штатах взимку або в північних штатах влітку, повинен впасти між 17,5 і 18,0%. Вміст вологи в меді, що використовується в північних штатах взимку, повинен становити від 18 до 18,5%. Найкращий спосіб регулювання вмісту вологи - це змішування меду різної вологості. Використовуйте рефрактометр для визначення вологості меду.

Кількість насінного кристала

Зв'язок між кількістю насінного кристала та зерном кінцевого продукту є наслідком природи процесу кристалізації. Кристалізація протікає з поверхні насіннього кристала назовні, поки не відбудеться контакт з іншим зростаючим кристалом. Якщо ви використовуєте занадто мало насінного кристала, кристали, які ви використовуєте, зростатимуть занадто великими, перш ніж вони контактуватимуть з іншими кристалами, і отриманий продукт стане грубим. Занадто багато насінного кристала просто марнотратне. Професор Дайс рекомендував виробнику використовувати 5-10% дрібно меленого насінного кристала.

Температура меду

професор Дайс визначив, що температура меду, до якого додається насінний кристал, впливає на грубість кінцевого продукту. Оптимальна температура - від 16 ° С до 24 °С. Якщо температура e нижче 16 ° С, отриманий продукт не буде таким дрібнозернистим, як міг би бути. З підвищенням температури вище 24 ° С насінні кристали починають плавитися, і отриманий продукт стає прогресивно грубішим.

Проблеми з упаковкою

Упаковка - ще одна сфера, яка може сильно вплинути на привабливість споживачів. Одна з проблем кристалізованого меду - це включення повітряних бульбашок, які можуть виникати при охолодженні меду при перемішуванні або при змішуванні насінних кристалів з основною партією меду. Повітря може підніматися на поверхню, коли мед остигає, утворюючи шар піни. Це додасть упаковці поганий вигляд і може призвести до того, що споживач відмовиться від неї. Ще одна проблема появи виникає через те, що кристали глюкози чисто білі. Це означає, що мед по мірі кристалізації стає світлішим кольором. Це може створити проблему, якщо мед не буде ретельно проціджений, оскільки будь-які плями гребінця, особливо темні гребінці, стануть легко помітними. Мед трохи згортається після кристалізації і має тенденцію відтягуватися від сторони банки, якщо вона упакована в скло. Тут видимі білі кристали можуть виглядати як цвіль. Деякі покупці з цієї причини відкинули кристалізований мед, вважаючи, що з продуктом щось не так. Кілька сучасних виробників вершкового меду підтримують найвищі стандарти чистоти і пакують надзвичайно привабливі продукти у скляну тару, але вони з розумом використовують етикетки для обгортання.

 Кристалічний розмір

Люди часто запитують, як визначати кращий розмір кристала для меду, що переробляється. Наскільки я знаю, останнім часом не було проведено тестів на смак, але ті, які проводив професор Дайс багато років тому, вказували на те, що кристали повинні бути занадто маленькими, щоб язик відчувався. Не всі пасічники згодні з цією думкою, і багато хто робить свій кристалізований мед з більшими кристалами.

Патент Дайса

 Процес Дайса був запатентований (патент № 1, 987, 893), невдовзі після того, як винахідник розробив його, а виручені кошти були передані університету Корнелла. Корнельський дослідний фонд керував патентом до його закінчення в 1952 р. Ліцензії були надані кільком з найбільших пакувальників, які готові витратити гроші на встановлення необхідного обладнання та слідування інструкціям щодо страхування пакету якості. Стягували лише марку роялті, а гроші, отримані від патенту, вкладають у дослідження медоносних бджіл. Аналогічний патент був виведений у Канаді (патент № 332 685), а виручка була передана провінції Онтаріо. Жоден роялті не стягувався, і не було докладено зусиль, щоб обмежити використання процесу. Це призвело до того, що на ринку з’явився нижчий кристалізований мед. Щоб виправити цю ситуацію, уряд Канади обмежив використання цього процесу та надав ліцензії лише пакувальникам, які були належним чином обладнані для упаковки якісного продукту. Мед з вершками пропонує виробнику продукт із значним ринковим потенціалом. Можна вершкувати майже будь-який мед; і хоча вершковий мед можна виготовити іншими методами, немає сумніву, що уважно дотримуючись методів, викладених професором Дайсом, ви можете бути впевнені в послідовному виробництві найвищої якості. Експериментуйте з невеликими партіями, використовуючи окреслені методи. Зберігайте хороші записи про те, як складається кожна партія, щоб ви могли повторити свій успіх, коли отримаєте їх так, як вам цього хочеться. Зважаючи на велике постачання меду в країні, спричинене заниженим імпортом, високоякісна продукція з доданою вартістю, як вершковий мед, надає пасічникам вигідніший продаж їх меду.

 

 

[siverit]

3 минуты назад, Борода-1 сказал:

Я мав на увазі не тільки насадку а інші фактори температуру,обороти насадки і т.д.

Так дійсно вийшла колізія .Дійсно взбити мед можна виготовити ручним будівельним міксером і назвати його крем-медом??!! 

Але ми тоді кривим душею ,бо споживач получає не зовсім якісний товар.

 При такій технології виготовлення  так званого крем-меду -не буде довго зберігатися.Насам перед не буде тримати форми пасти.Так для безпосередньо перед вживанням(в домашніх умовах) його можна взбити міксером намастити на хліб і з'їсти!

 И дальше продолжаете доказывать что мед взбитый строительным миксером со временем потеряет структуру.  Вы это проверяли? Я проверял. 

От технологии зависит только насколько мягким крем-мёд будет изначально, практически без изменений он будет и через несколько месяцев (полгода точно).

Хочется добиться максимальной мягкости. До консистенции сгущёнки конечно не доходит, но недалеко.

 

Вы не ответили:

1 час назад, siverit сказал:

какой мощности двигатель используете/рекомендуете? 

 

[doctor]

3 часа назад, siverit сказал:

 И дальше продолжаете доказывать что мед взбитый строительным миксером со временем потеряет структуру.  Вы это проверяли? Я проверял. 

От технологии зависит только насколько мягким крем-мёд будет изначально, практически без изменений он будет и через несколько месяцев (полгода точно).

Хочется добиться максимальной мягкости. До консистенции сгущёнки конечно не доходит, но недалеко.

 

Вы не ответили:

 

В моїй кремовалці стоїть двигун 180 вт. кількість обертів 2800.  на виході з редуктора 20 обертів. Фабричні  кремовалки АВВ  та Лисонь видають приблизно 30 обертів. При більшій кількості обертів мед насичується  пухирцями повітря .Особливо при збиванні міксером вставленим в дриль. Відповідно до технології описаної Дайсом кремування полягає в повільному перемішуванні рідкого меду і меду  мікнкокристалічного (Я використовую акацію 1:10, або крем мед, з попередньої партіїЇ) з повільною кристалізацією, без зміни обєму.  Якщо це робити швидко то виходить просто збитий мед насичний киснем.

[Борода-1]

3 години тому, siverit сказав:

И дальше продолжаете доказывать что мед взбитый строительным миксером со временем потеряет структуру.  Вы это проверяли? Я проверял. 

От технологии зависит только насколько мягким крем-мёд будет изначально, практически без изменений он будет и через несколько месяцев (полгода точно).

Хочется добиться максимальной мягкости. До консистенции сгущёнки конечно не доходит, но недалеко.

Тобто Дайс був неправий придумав абсурдну технологію:

1.З контролем температури і технологією підготовки до ,збивання!

2.Добавлянням до продукту дрібнодисперстного меду(маєтья на увазі акацієвого)!

3.Контролем змішування(оберти і час змішування)!

4.Правилами зберігання !

Виявляється все набагато простіше :взяв будівельний міксер розбовтав за 10 хвилин мед і це вже крем-мед!

І він вже півроку може стояти у вигляді крему і навіть не бродити!

Не бачу резону і наснаги дальше вести дискусію!

Нехай Вам щастить!

[siverit]

45 минут назад, Борода-1 сказал:

Тобто Дайс був неправий придумав абсурдну технологію:

1.З контролем температури і технологією підготовки до ,збивання!

2.Добавлянням до продукту дрібнодисперстного меду(маєтья на увазі акацієвого)!

3.Контролем змішування(оберти і час змішування)!

4.Правилами зберігання !

Виявляється все набагато простіше :взяв будівельний міксер розбовтав за 10 хвилин мед і це вже крем-мед!

І він вже півроку може стояти у вигляді крему і навіть не бродити!

Не бачу резону і наснаги дальше вести дискусію!

Нехай Вам щастить!

Портрет уважаемого Дайса конечно вместо иконы повесить и на него молиться.

Ульи все сжечь, пчёл разводить только в ульях Прокоповича - он ведь тоже очень заслуженный дядька.

А пчёлы только Бакфаст от брата Адама.

И только в таком случае получим правильный крем-мёд!!!  

 

Просто не надо утверждать что крем-мёд только у Вас, а остальные пасечники клиентам фигню впаривают!

Если есть сомнения в качестве могу прислать.

 

Весь цикл за несколько дней (до недели) делается очередная партия крем-мёда, который сохраняет свои свойства полгода точно, дольше просто не проверял. Продукт получается качественный и быстро. Чтоб отработать свою технологию (немного отличается от Дайса) пришлось не одну сотню кг изготовить.  Уже есть постоянные клиенты которые покупают только крем-мёд.

 

И Вам удачи!

 

 

[ved]

"Раскусил"  Бороду ещё в начале дискусии))))))

Миксер наше "все"

[doctor]

Описання технології кремування по технології  канадців.

Решта то все взбиті меди. 

  різниця на око не видна. Але вона є.Читайте уважно те ,що виклав  Борода. А Дайтон дійсно класний мужик. І бджоли від Адама сила. Якщо серйозно ,то кожен з  нас має свою технологію, якої дотримується.Не звертаючи уваги на те ,що пишуть інші.  Нас розсудить покупець. На початку теми було поставлено питання що до кремування меду і прохання поділитись технологіями ,а не мірятись  ........,як діти в дитсадку. технологія кремування відома давно.Вона запатентоваена . все решта то імпровізаціїї на тему меду .Як кремованого так і збитого.