Перейти к содержанию
sij

Медовые напитки

В теме 1 267 сообщений

В 19.10.2017 в 22:01, СЄРЖ сказал:

в мене винограду не багато але якщо робити медове вино то меду не вистачить. тому я роблю сусло далеко за 30% і змішую з давленим виноградом 1*1 приблизно, і тоді довожу цукристість 30-32 %. виноград гарно переброжує. і все. виходить виноградне вино але з неповторним смаком. можна експерементувати і пробувати різні пропорції.:az:

Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
25 минут назад, НадеждаЛ сказал:

Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу?

Практика показывает, что  смывку забруса можно использовать для получения спирта. В готовое вино лучше добавить хороший мед или сахар. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
17 минут назад, Брониславович сказал:

Практика показывает, что  смывку забруса можно использовать для получения спирта. В готовое вино лучше добавить хороший мед или сахар. 

А если ту же смывку сбродить с виноградом?Солярис уже поспел - помять сбродить отделить мезгу.Потом мезгу еще раз сбродить в смывке.Потом смешать две процеженных жидкости и под гидрозатвор?Как Вам?Или тоже испорчу?Виноград мелкий,с мускатом,но один куст.Мои даже смотреть не хотят,а так не пропадет.Спирт это хлопотно,да и забруса два ведра всего

Изменено пользователем НадеждаЛ

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
3 години тому, НадеждаЛ сказав:

Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу?

потрібно знати яка спиртозність сашого вина, чи дріжді знову забродять. чи ви просто хочете підсолодити?

а з виноградом то і відразу можна все відразу , там буде бродити будь здоров.:ay:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
7 годин тому, НадеждаЛ сказав:

Здравствуйте.Подскажите,в смородиновое вино,которое уже снято с первого осадка,перчатка, можно сказать, опала, можно добавить смывку с забруса?Испорчу?

Я, коли зняв смородину з першого осаду...до того осаду долив медової води з забрусу. Вже четвертий день - бродить на ура. А дальше побачу. або вино, або. скоріше всього - на перегонку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
5 часов назад, СЄРЖ сказал:

потрібно знати яка спиртозність сашого вина, чи дріжді знову забродять. чи ви просто хочете підсолодити?

а з виноградом то і відразу можна все відразу , там буде бродити будь здоров.:ay:

Значит смородину оставлю в покое,а сделаю с виноградом.Как думаете,забрус после процеживания не скиснет за три дня?Пока виноград пройдет по срокам  обработок?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
6 часов назад, НадеждаЛ сказал:

Значит смородину оставлю в покое,а сделаю с виноградом.Как думаете,забрус после процеживания не скиснет за три дня?Пока виноград пройдет по срокам  обработок?

Смотря какая сахарозность 

Перед промывкой забруса нужно мерное к-во выды взвесить 

Потом взвесить сыту и вожно высчитать примерную сахарозность 

Лучше добавить мёда -повысить сахарозность 

1 % сахарозности даст на выходе 0,5 % спитруозности 

ниже 12 % сусло прокиснет 

лучше запустить сразу дрожжи и пусть бродит 

 Потом добавить сок винограда 

но при этом сахарозность значительно уменшится 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
12 години тому, НадеждаЛ сказав:

Значит смородину оставлю в покое,а сделаю с виноградом.Как думаете,забрус после процеживания не скиснет за три дня?Пока виноград пройдет по срокам  обработок?

 

6 годин тому, Мико сказав:

Смотря какая сахарозность 

Перед промывкой забруса нужно мерное к-во выды взвесить 

Потом взвесить сыту и вожно высчитать примерную сахарозность 

Лучше добавить мёда -повысить сахарозность 

1 % сахарозности даст на выходе 0,5 % спитруозности 

ниже 12 % сусло прокиснет 

лучше запустить сразу дрожжи и пусть бродит 

 Потом добавить сок винограда 

но при этом сахарозность значительно уменшится 

 

все як книжка пише, добавити нічого.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
4 часа назад, СЄРЖ сказал:

 

все як книжка пише, добавити нічого.

Ось тiльки без цукрометра важко працювати 

Можна  оцет отримати на виходi 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
9 часов назад, Мико сказал:

Ось тiльки без цукрометра важко працювати 

Можна  оцет отримати на виходi 

Купим,будет чем и виноградную сахаристость определять.Спасибо за разъяснения. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

https://business.rayon.in.ua/topics/2986-vid-promislu-do-promislovosti-iak-volinski-pasichniki-rozvivaiut-pitni-medi

 

Питні меди
Питні меди

Від промислу до промисловості: як волинські пасічники розвивають питні меди

08:00 01.12.2018
 100

«Медова хата» у Луцьку – уже п’ятий рік є своєрідним центром традиційної культури і лобним місцем для туристів, де можна придбати фуд-сувеніри. А ще завзяті пасічники найперші в Україні отримали ліцензію на виробництво алкогольних напоїв із меду.

Опікується закладом громадська організація Братство бджолярів землі Волинської «Ройовий стан», до якої входять чимало місцевих волинських пасічників. Окрім того, на Волині з 2008 функціонує ГО «Гільдія медоварів України», які й почали відроджувати традиційний промисел. Головою організації є пасічник Володимир Дмитрук, який розповів детальніше інтернет-виданню Бізнес.Район про «Медову хату», про ліцензію, питні меди та іншу продукцію власного виробництва.

 

1_medova-hata-1.jpg
 
 
2_medova-hata-2.jpg
 
 
4_medova-hata-4.jpg
 

 

ЯК СТАРИЙ ПІДВАЛЬЧИК ПЕРЕТВОРИЛИ НА ПОПУЛЯРНИЙ ЗАКЛАД

Пасічники Волині почали відроджувати питні меди, які колись були ледь не сакральним трунком. Так виникла ідея зробити заклад, де можна спробувати ці унікальні напої.

Спочатку підвальчик, який пасічникам виділила Луцька міськрада, був у занедбаному стані. Та бджолярі взялися його реставрувати.

«Тепло наших рук із Антоном Шотіком (бджолярем, – авт.) теж тут відчувається. Бо, знаєте, немає нічого кращого, ніж зроблене своїми руками. Ми почали помаленьку насичувати цей заклад продукцією бджільництва», – поділився Володимир Дмитрук.

Сьогодні «Медова хата» на Театральному майдані – це водночас і крамниця, і дегустаційна зала, і заклад, де можна випити запашного чаю. Особливість у тому, що тут вся продукція з меду кількох пасічників. Сюди гості заходять, щоб придбати щось особливе, а також послухати лекції про оздоровчі продукти бджільництва.

 

3_medova-hata-3.jpg
 
 
5_medova-hata-5.jpg
 
 
6_medova-hata-6.jpg
 

 

БДЖОЛИНІ ЛІКИ, КОСМЕТИКА І АЛКОГОЛЬ ВІД «МЕДОВОЇ ХАТИ»

У крамниці є більше 60 найменувань продукції, яку часто оновлюють. Продають весняні, літні, осінні меди та смаколики і напої з нього, різні пасти та суміші з пилком, який багатий на вітаміни, амінокислоти, макро і мікроелементи. Також тут є лікувальні і косметичні засоби з підмору (мертвих бджілок), які виводять радіонукліди. Є препарати для відновлення імунітету, суміші для лікування чоловічих та жіночих хвороб.

«Хоч ми і не медики, а бджолярі, та все ж ми знаємо, що ці препарати помічні. Бджолині лікувальні засоби можуть й заліковувати рани, які не гоїлися місяцями. Ми робимо і настоянки на прополісі, які мають антибактеріальну, загоюючу дію, настоянки на личинці воскової молі, яка лікує туберкульоз і серцево-судинні захворювання, виводить холестерин з організму, допомагає реабілітуватися після інфарктних та інсультних станів», – перераховує Володимир Дмитрук.

 

 

 

А ще у «Медовій хаті» – розмаїття натуральної медової косметики, яка допомагає від прищиків, вугриків, зморщок.

«Якщо випадково намастите якийсь крем на печиво та з’їсте, то нічого страшного не станеться, тому що ця косметика виготовлена тільки з натуральних інгредієнтів. Робить її медова княгиня України Марія Шотік у невеликих кількостях, аби все було свіженьке для людей», – розповів Володимир Дмитрук.

 

7_medova-hata-7.jpg
 
 
9_medova-hata-9.jpg
 
 
10_medova-hata-10.jpg
 

 

Пасічники реалізовують у крамниці і питні меди, наливки, медаки, медівки. Бджолярі впевнені, що ця продукція вкрай потрібна місту і вже стала справжньою візитівкою обласного центру Волині.

«Ми хочемо, щоб це розуміли всі, адже питні меди – частинка культури нашого народу. Та цикл виробництва такого напою непростий і тривалий - не менше року», – пояснює Володимир Дмитрук.

Як стверджує пасічник, завдяки тому, що у питних медах є більше трьохсот складників, то вживання не призводить до залежності, як від звичайного алкоголю.

«Ніхто не стане алкозалежним від нашої продукції. Ми з чистою совістю пропонуємо замінити важкі алкогольні напої на питні меди, які продаємо під торговою маркою «Українські медовари», – запевняє голова волинської організації «Гільдія медоварів України».

 

8_medova-hata-8.jpg
 
 
11_medova-hata-11.jpg
 
 
12_medova-hata-12.jpg
 

 

ЯК БДЖОЛЯРІ ВІДКРИЛИ ПІДПРИЄМСТВО «УКРАЇНСЬКІ МЕДОВАРИ»

Питні меди продають з акцизною маркою, тобто абсолютно законно. Шлях від кустарного промислу до ліцензійного виробництва був непростим.

«Ми починали з торгівлі на ярмарках народних майстрів під час міських фестивалів. Не раз поставало питання чому це громадська організація продає алкоголь. Нам навіть заборонили на деякий час торгувати. А придбати ліцензію на оптову торгівлю спиртним за 500 тисяч гривень у рік було надто дорого. Як пасічник може заплатити таку суму? Ми боролися, щоб зняли таку вимогу для пасічників і зараз такої норми нема. А ще в Україні спростили систему легалізації виробництва питних медів», – пояснює Дмитрук.

Справа у тому, що раніше потрібно було будувати цілий завод і тоді тільки видавали дозволи на виробництво питних медів. У 2016 році спростили вимоги до виробничої бази. Так, у минулому році волиняни першими в Україні отримали ліцензію на виробництво питних медів. Головне, щоб медівка мала не більше 35 градусів міцності. Виробники дуже задоволенні, що узаконили свою продукцію.

«Процес був важкий, але ми на правильному шляху. Перспективи є, хоча спочатку у цей проект мало хто вірив. Тепер хочемо, аби нашу продукцію можна було придбати й за кордоном», – наголосив Володимир Дмитрук.

 

14_medova-hata-14.jpg
 
 
13_medova-hata-13.jpg
 

 

На підприємстві у Дрогобичі, що на Львівщині, територію під виробництво надав місцевий пасічник – медовар Роман Войтків. Завдяки його ентузіазму і важкій праці, наголосив Дмитрук, вдалося створити перше в Україні підприємство по виробництву медових напоїв. Бджолярі «нафарширували» підприємство відповідним обладнанням, і тепер виготовлятимуть ще більше питних медів. А от реалізувати продукцію важче, адже про неї ще мало хто знає.

«Ми вирішили піти іншим шляхом: продаватимемо у заклади ресторанного типу, в яких є ліцензія на право продажу алкогольних напоїв, і де можна продегустувати напій», – пояснив Володимир Дмитрук.

Також ексклюзивні напої можна придбати в львівських магазинах «Сільпо» і «Алкосвіт», а у Луцьку – тільки у «Медовій хаті».

Анна МАНЮХІНА

ФОТО Олесі САЄНКО

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вітаю! Це дуже добре, що нарешті процес перейшов у законе русло. Сподіваюсь, ви тепер не будете знищувати тих хто продовжує на ярмарках(принаймні у Львові та на Волині) продавати свою продукцію незаконно. Якщо дозволите хотів уточнити. Ви пишете:

В 01.12.2018 в 10:40, Струк сказал:

......Головне, щоб медівка мала не більше 35 градусів міцності. Виробники дуже задоволенні, що узаконили свою продукцію......

Як ви отримуєте вино 35% без додавання спирту?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
16 минут назад, Shmel сказал:

Вітаю! Це дуже добре, що нарешті процес перейшов у законе русло. Сподіваюсь, ви тепер не будете знищувати тих хто продовжує на ярмарках(принаймні у Львові та на Волині) продавати свою продукцію незаконно. Якщо дозволите хотів уточнити. Ви пишете:

Як ви отримуєте вино 35% без додавання спирту?

НЕ как - 35% это самогон

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
7 часов назад, mixaskm сказал:

НЕ как - 35% это самогон

Это не самогон ,а слабый самогон ,хвосты 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
2 часа назад, Мико сказал:
10 часов назад, mixaskm сказал:

НЕ как - 35% это самогон

Это не самогон ,а слабый самогон ,хвосты 

Для общей эрудиции:

Единицы измерения

В настоящее время, как правило, крепость выражают в «градусах» — объёмных процентах (сокращенно % об.), то есть отношении объёма растворённого безводного спирта к объёму всего напитка, умноженному на 100 %.

Крепость наиболее распространённых напитков

·         Квас — 0,3—2,2 % об.

·         Пиво — 3—8 % об., иногда до 18 % об. (крепкое)

·         Брага — 3—8 % об. для пивных напитков, 7—16 % об. для винных

·         Саке — 15—20 % об.

·         Вино — 8—20 % об.

·         Портвейн — 17—22 % об.

·         Ликёр — 15—75 % об.

·         Водка — 36—60 % об. (крепость русской водки обычно 40 % об.)

·         Мескаль — 38—43 % об.

·         Текила — 40 % об. и больше

·         Коньяк — 40—42 % об.

·         Виски — 40—50 % об., некоторые сорта до 60 % об.

·         Самогон — 40—90% об. в зависимости от количества перегонок

·         Абсент — 60—85 % об. (обычно крепость абсента равна 70 % об.)

·          

·         Сладость вина по стандартам ЕС

·          

·          для неигристых вин сладость и сухость описываются следующими терминами (ЕС позволяет балансировать кислотность и сахар):

·          

 

Сухое

Полусухое

Полусладкое

Сладкое

Содержание сахара

до 4 г/л

до 12 г/л

до 45 г/л

более 45 г/л

если сбалансировано кислотностью

до 9 г/л

до 18 г/л

   

при этом балансирующая кислотность в г/л винной кислоты

менее чем на 2 г/л ниже сахара

менее чем на 10 г/л ниже сахара

   

По-английски

dry

medium dry, off-dry

medium, medium sweet, semi-sweet

sweet

Так что 35 % -  это ликер.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
25 минут назад, Брониславович сказал:


......Так что 35 % -  это ликер.

Ликёр – это продукт настаивания водно-спиртовой смеси или крепкого алкогольного напитка на каком-либо наполнителе. В качестве крепкого алкогольного напитка могут выступать коньяк, ром, виски, текила. Наполнителем служат продукты растительного происхождения (фрукты, ягоды, травы, орехи, коренья), яйца или сливки. Ликёр может быть сладким или горьким, иметь различную крепость. (матеріал з сайту http://aalcogol.org/information/liqueur/53-tehnologiya-proizvodstva-likerov.html)

Тобто, виходить в основі всерівно спирт?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
29 минут назад, Shmel сказал:

Тобто, виходить в основі всерівно спирт?

Конечно, медовуха тоже не на водичке базируется. Как по мне важно происхождение того же спирта на стадии брожения, бродил мед - спирт медовый. То что в магазине по большей части с мороженной картошки и 10% из пшеницы.:IMHO1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×