Перейти к содержанию

Пять столпов качества мёда


Ю.П.

Рекомендуемые сообщения

Мудра книжка пише таке:"кристалізації піддається тільки глюкоза;фруктоза,вода і водорозчинні речовини складають міжкристальну рідину. При вмісті глюкози в меді менше 30% і більші кількості фруктози він довго не кристалізується".
Як мінімум соняшник не вписується в цю теорію.post-1517-1313125424_thumb.jpgpost-1517-1313125435_thumb.jpg
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Як мінімум соняшник не вписується в цю теорію

По этой книге мед подсолнечниковый на 100 % сахароза?! Что-то здесь не так! Перечитал еще раз таблицу. Уверен, что речь идет не о меде, а о нектаре! У таблицы нет заглавия.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Уверен, что речь идет не о меде, а о нектаре! У таблицы нет заглавия.
Соотношение сахаров в нектаре растений разных видов. Стр. 159 вот этой книгиpost-1517-1313167612_thumb.jpg
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Соотношение сахаров в нектаре растений разных видов. С

Так почему, по Вашему, подсолнечник не вписывается в теорию? Сахароза подсолнечникового нектара расщепляется пчелами до простых сахаров. При этом значительное содержание глюкозы в меде (а не нектаре) способствует быстрой кристаллизации меда
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Так почему, по Вашему, подсолнечник не вписывается в теорию? Сахароза подсолнечникового нектара расщепляется пчелами до простых сахаров. При этом значительное содержание глюкозы в меде (а не нектаре) способствует быстрой кристаллизации меда
В акации глюкозы гораздо больше, а не кристаллизуется. В составе и свойствах меда еще много белых пятен.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Я помню когда подсолнуха не столь много сеяли , а большинство пшеницу , кукурузу и другое , а подсолнух это для своих нужд хозяйства и мёд с него был на ровне с другими медами , а теперь сеют подсолнухом даже заброшенные огороды , потому как это прибыльное дело , вот его и много стало . Теперь к нему и отношение такое мол 2 сортный Предлагаю заметку про мед с подсолнуха

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В акации глюкозы гораздо больше, а не кристаллизуется.

Откуда Вы это взяли?
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Откуда Вы это взяли?
Да все из той же таблицы.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Что у Вас за регион такой, нормального меда нет. Выходит у Вас без сиропа пчелы и жить не смогут. А как же они жили до изобретения сахара? Или тогда еще и пчел у Вас не было? То у Вас и цена такая, стоимость сахара плюс труд пчеловода.
:) Розумне питання. Я ось думаю, як років з десять тому люди жили без мобільників?
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Что у Вас за регион такой, нормального меда нет. Выходит у Вас без сиропа пчелы и жить не смогут. А как же они жили до изобретения сахара? Или тогда еще и пчел у Вас не было? То у Вас и цена такая, стоимость сахара плюс труд пчеловода.
Неможе metrolog щоб не підколоти :IMHO1:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Не розумію як ще на базарі рідкий продають 1-2 місячної давнини, напевне підігрівають.
В мене до нового року ніколи не кристалізуеться
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

він зазвичай, якщо відбув свій час у вулику сідає десь через 3-4 неділі,
Ніколи не замічав
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В мене до нового року ніколи не кристалізуеться

Подсолнуха что ли нет? :dntknw:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Цитата(tymoshuk @ 18.8.2011, 16:47) В мене до нового року ніколи не кристалізуеться Подсолнуха что ли нет?

наверное в тех краях не сеють! :)
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Подсолнуха что ли нет? :dntknw:
У нас стільки соняшнику як у вас вересу :umora:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Мед обладает бактерицидными свойствами Бактерицидные свойства меда проверяя ют по сроку сохраняемости кусочка мяса и мясных продуктов, погруженных в мед. Зрелый мед сохраняет их в течение нескольких лет. Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок. Мед с плотностью выше 1,45 г/см3 обеспечивает хранение мясных продуктов более месяца. При нагревании меда свыше 50°С его бактерицидные свойства снижаются, а свыше 70°С - практически исчезают. Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии - 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок

Но какая связь между этим и бактерицидными свойствами меда. И какие вещества меда обеспечивают его бактерицидные свойства? Оень интересно... :ah:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок

Но какая связь между этим и бактерицидными свойствами меда. И какие вещества меда обеспечивают его бактерицидные свойства? Оень интересно... :ah:
Ну если не возможно объяснить как определить плотность ( удельный вес ) и что это такое, то может такой способ будет проще.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 4 weeks later...
Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии - 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.
УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МЕДА — вес 1 см3 меда в граммах. У. в. меда зависит от температуры и количества воды в меде. Чем выше его температура и содержание в нем воды, тем ниже его У. в. Наиболее простой из способов определения У. в. меда, не требующий наличия химических лабораторий и применимый на мелких заготовительных базах, заключается в том, что водность меда высчитывают, исходя из его У. в. Сначала взвешивают на обычных весах пустую стеклянную банку с точностью до 1 г. В банку наливают воду до определенной отметины и вновь взвешивают. Вода должна иметь температуру 15 °С. Из веса банки с водой вычитают вес пустой банки и получают вес воды (в г) или емкость банки (в см3). Затем выливают воду, а банку хорошо вытирают, просушивают и наливают в нее мед до той же отметки. Мед следует наливать осторожно, чтобы не образовывалась пена. Банку с медом взвешивают. Из веса банки с медом вычитают вес пустой банки и получают вес меда. Вес меда делят на вес воды и получают У. в. пчелиного меда. Если температура меда выше или ниже 15 °С, то удельный вес его соответственно уменьшают или увеличивают на 0,0005 на каждый градус. В лабораторных условиях содержание воды в меде определяется при помощи рефрактометра, пикнометра, ареометра и высушивания при 50—60 °С под вакуумом. Из всех вышеперечисленных способов наиболее удобным и быстрым считается рефрактометрический.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии - 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.
УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МЕДА — вес 1 см3 меда в граммах. У. в. меда зависит от температуры и количества воды в меде. Чем выше его температура и содержание в нем воды, тем ниже его У. в.
Любые замеры производятся при сведении к нормальным условиям. ( температура, атмосферное давление) Если эти параметры отличаются, по специальным таблицам делаются поправки
Наиболее простой из способов определения У. в. меда, не требующий наличия химических лабораторий и применимый на мелких заготовительных базах, заключается в том, что водность меда высчитывают, исходя из его У. в. Сначала взвешивают на обычных весах пустую стеклянную банку с точностью до 1 г. В банку наливают воду до определенной отметины и вновь взвешивают. Вода должна иметь температуру 15 °С. Из веса банки с водой вычитают вес пустой банки и получают вес воды (в г) или емкость банки (в см3). Затем выливают воду, а банку хорошо вытирают, просушивают и наливают в нее мед до той же отметки. Мед следует наливать осторожно, чтобы не образовывалась пена. Банку с медом взвешивают. Из веса банки с медом вычитают вес пустой банки и получают вес меда. Вес меда делят на вес воды и получают У. в. пчелиного меда. Если температура меда выше или ниже 15 °С, то удельный вес его соответственно уменьшают или увеличивают на 0,0005 на каждый градус. В лабораторных условиях содержание воды в меде определяется при помощи рефрактометра, пикнометра, ареометра и высушивания при 50—60 °С под вакуумом. Из всех вышеперечисленных способов наиболее удобным и быстрым считается рефрактометрический.
Вы описали простой способ определение у.в. Попробуйте его провести. У меня к Вам будет два вопроса. 1. Удельный вес воды ? Сколько весит 1 см3? 2. Удельный вес меда ? какие величины получатся при предложенном Вами методе. И возьмите у жены мерный стакан ( лучше мерную колбу ) для жидкостей, и налив его при комнатной температуре 1 000 мл. меда и взвесьте его. Полученный результат разделите на 1 000 и получите у.вес.Методика одна, но посмотрите, что проще и точнее.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

И возьмите у жены мерный стакан ( лучше мерную колбу ) для жидкостей, и налив его при комнатной температуре 1 000 мл. меда и взвесьте его.

shutbanderas пропонував той самий метод метод, тільки значно точніший. У вашому випадку дуже велика буде похибка, бо навіть лабораторний посуд зараз важко купити точно відкалібрований (знаю що кажу, бо купував не раз у спецмагазинах великі партії на всю кафедру). Я для власних дослідів ледве вибрав із 100 мензурок 8 ОДНАКОВИХ (я не кажу ТОЧНИХ, а просто ОДНАКОВИХ), хоча купувати довелось 100 - решта пішло студентам на заняття. А ви кажете "возьмите у жены" :umora:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В банку наливают воду до определенной отметины и вновь взвешивают. Вода должна иметь температуру 15 °С. Из веса банки с водой вычитают вес пустой банки и получают вес воды (в г) или емкость банки (в см3). Затем выливают воду, а банку хорошо вытирают, просушивают и наливают в нее мед до той же отметки.
Это совсем не просто сделать. Ошибка в уровне мёда всего лишь в 1 мм в литровой банке приведёт к ошибке в 5,5г или 0,8% по влажности (3,14*7*7/4*0,1*1,43=5,5). Нужно учесть, что метка снаружи банки, а жидкость - внутри, горлышко банки изогнуто, как линза, коэффициент смачивания стекла водой и мёдом разный, поэтому уровень жидкости кажется разным. Вывод - наливать и воду и мёд в банку нужно под обрез, без выпучивания. Это будет наиболее точно. :hi:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 month later...

Як пасічник любитель в США готує взимку мед до продажу: ДО: 3380914733_6fb24763e6_m.jpg ПІСЛЯ: 3380915697_994a6a808f_m.jpg А поміж цими фото банки з медом приймали ванну :umora: : 3380915191_4883d5d48f_m.jpg Складає банки в джакузі, виставляє регулятор температури на 100 градусів (по Фаренгейту :ae: ) і лишає на ніч купатись. Хто ще не купив собі джакузі? :af:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 weeks later...
Протягом свого пасічникування постійно стикався з думкою про те, що коли налити мед у скляну банку, яка мокра, або є краплини води, то мед заграє. Ніколи не доводилось перевірити практично. Так чи не так, а банки завжди висушую. Хотілося б дізнатись чи зустрічався хтось з таким міфом.

Звичайний міф. Але і в ньому є позитивне: він пропонує акуратність і чистоту. Остерігайтесь банок, особливо з пластмасовими кришками, після консервації. Там можуть бути круті запахи укропу, хрону і т. д. і т. п. П.С. Наші МЕТРИ захопилися питмою вагою, на дрібні питання не звертають уваги. Довелось мені...
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Вопрос. Если при откачке мёда я удалю новую печатку и на соте останется 0,5-1 % старой с закристаллизовавшимся мёдом, это сильно повлияет на скорость кристаллизации свежего мёда? Или засахарившийся мёд отфильтруется?

Практично Ви такої залежності не помітите. Тим більше з таким % старого меду, як вказано. Більш вагоме значення для кристалізації має медонос і температура. Відфільтрється, і ситечко (якщо дрібне) заб"ється. Якась частка проникне в бак і осяде на дні в вигляді крупинок. Бабця - покупець скаже: "То цукор на дні не розчинився!" Ні, на Донеччині ось так: "Это сахар на дне не растворился!" :dntknw: Можливо порада запізніла, можливо Ви це вже почули, та я ж не пройшов мимо вашого питання - совість очистив :ay:
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...