Jump to content
Sign in to follow this  
Ю.П.

Пять столпов качества мёда

110 posts in this topic

Мудра книжка пише таке:"кристалізації піддається тільки глюкоза;фруктоза,вода і водорозчинні речовини складають міжкристальну рідину. При вмісті глюкози в меді менше 30% і більші кількості фруктози він довго не кристалізується".
Як мінімум соняшник не вписується в цю теорію.post-1517-1313125424_thumb.jpgpost-1517-1313125435_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Як мінімум соняшник не вписується в цю теорію

По этой книге мед подсолнечниковый на 100 % сахароза?! Что-то здесь не так! Перечитал еще раз таблицу. Уверен, что речь идет не о меде, а о нектаре! У таблицы нет заглавия.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Уверен, что речь идет не о меде, а о нектаре! У таблицы нет заглавия.
Соотношение сахаров в нектаре растений разных видов. Стр. 159 вот этой книгиpost-1517-1313167612_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Соотношение сахаров в нектаре растений разных видов. С

Так почему, по Вашему, подсолнечник не вписывается в теорию? Сахароза подсолнечникового нектара расщепляется пчелами до простых сахаров. При этом значительное содержание глюкозы в меде (а не нектаре) способствует быстрой кристаллизации меда

Share this post


Link to post
Share on other sites
Так почему, по Вашему, подсолнечник не вписывается в теорию? Сахароза подсолнечникового нектара расщепляется пчелами до простых сахаров. При этом значительное содержание глюкозы в меде (а не нектаре) способствует быстрой кристаллизации меда
В акации глюкозы гораздо больше, а не кристаллизуется. В составе и свойствах меда еще много белых пятен.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я помню когда подсолнуха не столь много сеяли , а большинство пшеницу , кукурузу и другое , а подсолнух это для своих нужд хозяйства и мёд с него был на ровне с другими медами , а теперь сеют подсолнухом даже заброшенные огороды , потому как это прибыльное дело , вот его и много стало . Теперь к нему и отношение такое мол 2 сортный Предлагаю заметку про мед с подсолнуха

Share this post


Link to post
Share on other sites
В акации глюкозы гораздо больше, а не кристаллизуется.

Откуда Вы это взяли?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Откуда Вы это взяли?
Да все из той же таблицы.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Что у Вас за регион такой, нормального меда нет. Выходит у Вас без сиропа пчелы и жить не смогут. А как же они жили до изобретения сахара? Или тогда еще и пчел у Вас не было? То у Вас и цена такая, стоимость сахара плюс труд пчеловода.
:) Розумне питання. Я ось думаю, як років з десять тому люди жили без мобільників?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Что у Вас за регион такой, нормального меда нет. Выходит у Вас без сиропа пчелы и жить не смогут. А как же они жили до изобретения сахара? Или тогда еще и пчел у Вас не было? То у Вас и цена такая, стоимость сахара плюс труд пчеловода.
Неможе metrolog щоб не підколоти :IMHO1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Не розумію як ще на базарі рідкий продають 1-2 місячної давнини, напевне підігрівають.
В мене до нового року ніколи не кристалізуеться

Share this post


Link to post
Share on other sites
він зазвичай, якщо відбув свій час у вулику сідає десь через 3-4 неділі,
Ніколи не замічав

Share this post


Link to post
Share on other sites
В мене до нового року ніколи не кристалізуеться

Подсолнуха что ли нет? :dntknw:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата(tymoshuk @ 18.8.2011, 16:47) В мене до нового року ніколи не кристалізуеться Подсолнуха что ли нет?

наверное в тех краях не сеють! :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
Подсолнуха что ли нет? :dntknw:
У нас стільки соняшнику як у вас вересу :umora:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мед обладает бактерицидными свойствами Бактерицидные свойства меда проверяя ют по сроку сохраняемости кусочка мяса и мясных продуктов, погруженных в мед. Зрелый мед сохраняет их в течение нескольких лет. Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок. Мед с плотностью выше 1,45 г/см3 обеспечивает хранение мясных продуктов более месяца. При нагревании меда свыше 50°С его бактерицидные свойства снижаются, а свыше 70°С - практически исчезают. Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии - 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок

Но какая связь между этим и бактерицидными свойствами меда. И какие вещества меда обеспечивают его бактерицидные свойства? Оень интересно... :ah:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок

Но какая связь между этим и бактерицидными свойствами меда. И какие вещества меда обеспечивают его бактерицидные свойства? Оень интересно... :ah:
Ну если не возможно объяснить как определить плотность ( удельный вес ) и что это такое, то может такой способ будет проще.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии - 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.
УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МЕДА — вес 1 см3 меда в граммах. У. в. меда зависит от температуры и количества воды в меде. Чем выше его температура и содержание в нем воды, тем ниже его У. в. Наиболее простой из способов определения У. в. меда, не требующий наличия химических лабораторий и применимый на мелких заготовительных базах, заключается в том, что водность меда высчитывают, исходя из его У. в. Сначала взвешивают на обычных весах пустую стеклянную банку с точностью до 1 г. В банку наливают воду до определенной отметины и вновь взвешивают. Вода должна иметь температуру 15 °С. Из веса банки с водой вычитают вес пустой банки и получают вес воды (в г) или емкость банки (в см3). Затем выливают воду, а банку хорошо вытирают, просушивают и наливают в нее мед до той же отметки. Мед следует наливать осторожно, чтобы не образовывалась пена. Банку с медом взвешивают. Из веса банки с медом вычитают вес пустой банки и получают вес меда. Вес меда делят на вес воды и получают У. в. пчелиного меда. Если температура меда выше или ниже 15 °С, то удельный вес его соответственно уменьшают или увеличивают на 0,0005 на каждый градус. В лабораторных условиях содержание воды в меде определяется при помощи рефрактометра, пикнометра, ареометра и высушивания при 50—60 °С под вакуумом. Из всех вышеперечисленных способов наиболее удобным и быстрым считается рефрактометрический.

Share this post


Link to post
Share on other sites
Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии- 1,45 г/см3, в Канаде- 1,47 г/см3, в Новой Зеландии - 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.
УДЕЛЬНЫЙ ВЕС МЕДА — вес 1 см3 меда в граммах. У. в. меда зависит от температуры и количества воды в меде. Чем выше его температура и содержание в нем воды, тем ниже его У. в.
Любые замеры производятся при сведении к нормальным условиям. ( температура, атмосферное давление) Если эти параметры отличаются, по специальным таблицам делаются поправки
Наиболее простой из способов определения У. в. меда, не требующий наличия химических лабораторий и применимый на мелких заготовительных базах, заключается в том, что водность меда высчитывают, исходя из его У. в. Сначала взвешивают на обычных весах пустую стеклянную банку с точностью до 1 г. В банку наливают воду до определенной отметины и вновь взвешивают. Вода должна иметь температуру 15 °С. Из веса банки с водой вычитают вес пустой банки и получают вес воды (в г) или емкость банки (в см3). Затем выливают воду, а банку хорошо вытирают, просушивают и наливают в нее мед до той же отметки. Мед следует наливать осторожно, чтобы не образовывалась пена. Банку с медом взвешивают. Из веса банки с медом вычитают вес пустой банки и получают вес меда. Вес меда делят на вес воды и получают У. в. пчелиного меда. Если температура меда выше или ниже 15 °С, то удельный вес его соответственно уменьшают или увеличивают на 0,0005 на каждый градус. В лабораторных условиях содержание воды в меде определяется при помощи рефрактометра, пикнометра, ареометра и высушивания при 50—60 °С под вакуумом. Из всех вышеперечисленных способов наиболее удобным и быстрым считается рефрактометрический.
Вы описали простой способ определение у.в. Попробуйте его провести. У меня к Вам будет два вопроса. 1. Удельный вес воды ? Сколько весит 1 см3? 2. Удельный вес меда ? какие величины получатся при предложенном Вами методе. И возьмите у жены мерный стакан ( лучше мерную колбу ) для жидкостей, и налив его при комнатной температуре 1 000 мл. меда и взвесьте его. Полученный результат разделите на 1 000 и получите у.вес.Методика одна, но посмотрите, что проще и точнее.

Share this post


Link to post
Share on other sites
И возьмите у жены мерный стакан ( лучше мерную колбу ) для жидкостей, и налив его при комнатной температуре 1 000 мл. меда и взвесьте его.

shutbanderas пропонував той самий метод метод, тільки значно точніший. У вашому випадку дуже велика буде похибка, бо навіть лабораторний посуд зараз важко купити точно відкалібрований (знаю що кажу, бо купував не раз у спецмагазинах великі партії на всю кафедру). Я для власних дослідів ледве вибрав із 100 мензурок 8 ОДНАКОВИХ (я не кажу ТОЧНИХ, а просто ОДНАКОВИХ), хоча купувати довелось 100 - решта пішло студентам на заняття. А ви кажете "возьмите у жены" :umora:

Share this post


Link to post
Share on other sites
В банку наливают воду до определенной отметины и вновь взвешивают. Вода должна иметь температуру 15 °С. Из веса банки с водой вычитают вес пустой банки и получают вес воды (в г) или емкость банки (в см3). Затем выливают воду, а банку хорошо вытирают, просушивают и наливают в нее мед до той же отметки.
Это совсем не просто сделать. Ошибка в уровне мёда всего лишь в 1 мм в литровой банке приведёт к ошибке в 5,5г или 0,8% по влажности (3,14*7*7/4*0,1*1,43=5,5). Нужно учесть, что метка снаружи банки, а жидкость - внутри, горлышко банки изогнуто, как линза, коэффициент смачивания стекла водой и мёдом разный, поэтому уровень жидкости кажется разным. Вывод - наливать и воду и мёд в банку нужно под обрез, без выпучивания. Это будет наиболее точно. :hi:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Як пасічник любитель в США готує взимку мед до продажу: ДО: 3380914733_6fb24763e6_m.jpg ПІСЛЯ: 3380915697_994a6a808f_m.jpg А поміж цими фото банки з медом приймали ванну :umora: : 3380915191_4883d5d48f_m.jpg Складає банки в джакузі, виставляє регулятор температури на 100 градусів (по Фаренгейту :ae: ) і лишає на ніч купатись. Хто ще не купив собі джакузі? :af:

Share this post


Link to post
Share on other sites
Протягом свого пасічникування постійно стикався з думкою про те, що коли налити мед у скляну банку, яка мокра, або є краплини води, то мед заграє. Ніколи не доводилось перевірити практично. Так чи не так, а банки завжди висушую. Хотілося б дізнатись чи зустрічався хтось з таким міфом.

Звичайний міф. Але і в ньому є позитивне: він пропонує акуратність і чистоту. Остерігайтесь банок, особливо з пластмасовими кришками, після консервації. Там можуть бути круті запахи укропу, хрону і т. д. і т. п. П.С. Наші МЕТРИ захопилися питмою вагою, на дрібні питання не звертають уваги. Довелось мені...

Share this post


Link to post
Share on other sites
Вопрос. Если при откачке мёда я удалю новую печатку и на соте останется 0,5-1 % старой с закристаллизовавшимся мёдом, это сильно повлияет на скорость кристаллизации свежего мёда? Или засахарившийся мёд отфильтруется?

Практично Ви такої залежності не помітите. Тим більше з таким % старого меду, як вказано. Більш вагоме значення для кристалізації має медонос і температура. Відфільтрється, і ситечко (якщо дрібне) заб"ється. Якась частка проникне в бак і осяде на дні в вигляді крупинок. Бабця - покупець скаже: "То цукор на дні не розчинився!" Ні, на Донеччині ось так: "Это сахар на дне не растворился!" :dntknw: Можливо порада запізніла, можливо Ви це вже почули, та я ж не пройшов мимо вашого питання - совість очистив :ay:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×