Медова консервація плодів і ягід

[gardener]

2 хвилини тому, Sanich сказав:

Звичайно. 

тепер зрозумів

[Ю.М.]

2 часа назад, Sanich сказал:

Не виходить чомусь у мене, на жаль, висущити мед до 20%. 

Там дійсно є не зовсім зрозумілі речі.Але продукт зберігається, я це пояснював присутністю кислот. Крім того вологість 20% взята з вимог зберігання меду, а отримуємо мед з соком. Ітретій варіант-деякі зміни до технології наприклад підняти температуру до 35град, як у вулику, змінити систему вентиляції або решітку. Я над цим працюю. Але без допомоги науковців важко, а їм- спочатку гроші...

[Ю.М.]

В мене багато цікавого по зберіганню. Отриманий продукт, як правило розділяли на густу і рідку фракцію і зберігали: -на столі, - в прохолодному приміщенні ( погребі, в холодну пору- на балконі) та в холодильнику. На столі залишали критичні результати дослідів- занадто рідкі, з пінкою, неповну тару і споживали в першу чергу. Тобто все їв сам, потім давав людям!. Густа фракція зберігається прекрасно, не пліснявіє, іноді втрачає колір через часткову кристалізацію. Були випадки здуття кришки, але без втрати смакових якостей і бродіння. Рідка фракція зазвичай ішла в чай або кампот, на столі бували ознаки бродіння на поверхні - пінка. Смакові якості втрачає протягом тривалого часу( як незрілий мед- бродить на поверхні) Обидві фракції дуже добре зберігають аромат і смак сировини, тому використовувать ароматні меди не доцільно.

На сьогогодні в мене є зразки густого продукту до 3-х років зберігання. Що стосується рідкої фракції, мабуть необхідно її додатково досушувать і використовувать для приготування крем-меду. Ще не пробував, але є сподівання що буде бомба! Або використовувати як соко- мед, дотримаючись певних пропорцій цукрів-кислот. Тут може бути безліч комбінацій..

[asaltan]

1 година тому, Ю.М. сказав:

Але продукт зберігається, я це пояснював присутністю кислот.

Як фасуються і зберігаються ягоди, не  пліснявіють? Яка їх вологість?

[Ю.М.]

4 часа назад, asaltan сказал:

Як фасуються і зберігаються ягоди, не  пліснявіють? Яка їх вологість?

Ну як фасується невелика кількість? Звичайною ложкою! Якщо Вас цікавить центнери і тони, використовуються пневматичні  поршневі дозатори, випускаються у нас в Черкасах.

Процес сушки на маленькій сушарці проходить при кімнатній температурі та вологості в приміщенні. Тому приблизно при 25% вологості процес загальмовується. Якщо на початку процесу ми досягали зменшення ваги 600г за добу, то в кінці (5-7 діб втрата вологи (ваги) -кілька десятків г за добу.  До речі, в перерахунку на площу стільників у вулику (близько 2м.кв. для сильної сім"ї) випаровування 600г з площі 0,1м кв. , без підігріву, дуже хороший результат!

Не пліснявіє.  Для того щоб визначити вологість густої фракції, потрібно її спалити, я цього не робив.

До речі, якщо у Вас є інформація про роботи в цьому напрямку на Асканія-пак, прошу поділитися. Я робив доповідь оптовикам про цю технологію на зустрічі оптовиків з пасічниками наприкінці 18 року. 

[uam_63]

Не виходить чомусь у мене, на жаль, висущити мед до 20%. 

Тобто фрукти висушуються волога забирається з фруктів а мед з підвищеною вологою , чи технологія взагалі непрацює?
Бо якщо проблема тільки з вологістю меду то його можна пустити на благородні напитки та ще й з араматом фруктів.

Надіслано від мого SM-A520F, використовуючи Tapatalk

[Sanich]

44 хвилини тому, uam_63 сказав:

Тобто фрукти висушуються волога забирається з фруктів а мед з підвищеною вологою , чи технологія взагалі непрацює?
Бо якщо проблема тільки з вологістю меду то його можна пустити на благородні напитки та ще й з араматом фруктів.

Надіслано від мого SM-A520F, використовуючи Tapatalk
 

Я не проводив досліджень, щоб стверджувати - працює - не працює. Погрався трохи і поки закинув. Для мене це було дещо нетехнологічно - тримати увімкнену сушарку в нормальних санітарних умовах на протязі тижня без перерви - у мене немає можливості. 

[uam_63]

Я не проводив досліджень, щоб стверджувати - працює - не працює. Погрався трохи і поки закинув. 

Ну продукція на виході хоть якась була ?

Надіслано від мого SM-A520F, використовуючи Tapatalk

[Sanich]

3 хвилини тому, uam_63 сказав:

Ну продукція на виході хоть якась була ?

Була полуниця на смак, як полуничне варення. З"їли. 

У мене в даній технології викликає сумнів той факт, що фактично ми викачуємо сок із плоду, а з ним і масу вітамінів. 

[Джаз]

21 минуту назад, Sanich сказал:

Була полуниця на смак, як полуничне варення. З"їли. 

У мене в даній технології викликає сумнів той факт, що фактично ми викачуємо сок із плоду, а з ним і масу вітамінів. 

А на вигляд як така полуниця, презентабельно?

[Sanich]

1 годину тому, Джаз сказав:

А на вигляд як така полуниця, презентабельно?

Так, цілком.  Як ягоди із варення. 

[Ю.М.]

11 часов назад, Sanich сказал:

 

У мене в даній технології викликає сумнів той факт, що фактично ми викачуємо сок із плоду, а з ним і масу вітамінів. 

"Викачуємо" не ми , а мед! Я вже писав, що ми дуже мало знаємо про мед і його властивості! Рідка фракція- це дійсно медова витяжка соку з сировани. Але одночасно відбувається проникнення цукрів всередину плодів. Навіть без руйнування шкірки! Один дід-апітерапевт стверджував, що мед проникає всередину клітини і тим самим може харчувати, лікувати і зберігати клітину від пошкоджень. В нашому випадку ми використовуємо консервуючі властивості меду, які також залежать від кількох факторів, як то температура, ультрафіолетове проміння, тривалість зберігання. Я наполегливо просив наш Інститут бджільництва  зайнятися дослідженнями, тепер "не в ладах" з директором...

[Джаз]

10 часов назад, Ю.М. сказал:

"Викачуємо" не ми , а мед! Я вже писав, що ми дуже мало знаємо про мед і його властивості! Рідка фракція- це дійсно медова витяжка соку з сировани. Але одночасно відбувається проникнення цукрів всередину плодів. Навіть без руйнування шкірки! Один дід-апітерапевт стверджував, що мед проникає всередину клітини і тим самим може харчувати, лікувати і зберігати клітину від пошкоджень. В нашому випадку ми використовуємо консервуючі властивості меду, які також залежать від кількох факторів, як то температура, ультрафіолетове проміння, тривалість зберігання. Я наполегливо просив наш Інститут бджільництва  зайнятися дослідженнями, тепер "не в ладах" з директором...

Чи є у Вас фото готових плодів та ягід? Звучить все гарно, питання в тому як це все буде виглядати на торговому прилавку.

[Ю.М.]

1 час назад, Джаз сказал:

Чи є у Вас фото готових плодів та ягід? Звучить все гарно, питання в тому як це все буде виглядати на торговому прилавку.

В своєму зверненні на початку теми я написав:

Цитата

Тому прошу допомоги! Не грошима!  Потрібні люди, які підхватять ідею, вже не для приватної пасіки (з такими співпрацюємо давно!), а для проектування промислової лінії. Для аналізу можливостей продажу за кордон ( ми ж бо банани їмо!!!), для дизайну тари і навіть для назви продукту! 

Нинішній стан речей на продовольчому ринку дозволяє з г..на зробити цукерку. Причому якраз медові продукти найбільше програють в цьому відношенні.  

Можливо я дійсно покину виробництво обладнання і зроблю якісні фото продукту ( в молодості серйозно займався фотографією), можливо найму людей для якісного дизайну, але це все час і гроші... Можливо турбулентність в світі І Україні щось змінить і люди почнуть вкладати гроші не в дорогі витребеньки, а в щось корисне... 

[uam_63]

Можливо турбулентність в світі І Україні щось змінить і люди почнуть вкладати гроші не в дорогі витребеньки, а в щось корисне... 

Напевно що ні.

Надіслано від мого SM-A520F, використовуючи Tapatalk

[asaltan]

8 годин тому, Ю.М. сказав:

Нинішній стан речей на продовольчому ринку дозволяє з г..на зробити цукерку.

Навряд чи хтось хтось надихнувся виробляти напівсушені ягоди і медовий компот, читаючи Ваші дописи, повні безнадії.

[Ю.М.]

Я не песиміст, а добре інформований оптиміст! По гороскопу- баран(овен) тому спробуйте ще пошукати такого "безнадьогу", який десять років штурмує одну й ту ж тему!

Що стосується

Цитата

 виробляти напівсушені ягоди і медовий компот

то в мене досвід освоєння виробництва ножів, коли я 3 роки благав щоб хтось їх робив, потів розробку вкрали, а потім засукав рукава і сам 3 роки стояв за станком. Просто я звернувся не до тієї аудиторії, де є зайві гроші! До речі, останні 3 автомати для обрізки рамок купили люди, які ще не бачили бджіл! Тому там моя аудиторія- серед авантюристів! А тут, серед пасічників, я слухаю розумні( і не тільки) поради і відпочиваю душею! 

[Джаз]

16 часов назад, Ю.М. сказал:

В своєму зверненні на початку теми я написав:

Нинішній стан речей на продовольчому ринку дозволяє з г..на зробити цукерку. Причому якраз медові продукти найбільше програють в цьому відношенні.  

Можливо я дійсно покину виробництво обладнання і зроблю якісні фото продукту ( в молодості серйозно займався фотографією), можливо найму людей для якісного дизайну, але це все час і гроші... Можливо турбулентність в світі І Україні щось змінить і люди почнуть вкладати гроші не в дорогі витребеньки, а в щось корисне... 

Вы мене не зрозуміли. Дизайн я можу зробити під себе, також і тара є. Мені цікаво як выгляда сама ягода. Наприклад шовковиця, це буде злипнута до купи маса чи одиночні, підсушені плоди. 

Краще один раз побачити чим сто постів прочитати)) 

 

[Ю.М.]

3 часа назад, Джаз сказал:

Вы мене не зрозуміли. Дизайн я можу зробити під себе, також і тара є. Мені цікаво як выгляда сама ягода. Наприклад шовковиця, це буде злипнута до купи маса чи одиночні, підсушені плоди. 

Краще один раз побачити чим сто постів прочитати)) 

 

Я Вас добре зрозумів, але якісних фото не маю, а зробити їх можна при отриманні свіжої партії  продукту, мінімум через місяць. 

Вигляд продукту - як варення (кілька фото я скину), але мають дуже виражені смакові і органолептичні властивості. До речі дуже подобаються жіночій статі, вони нюхають, смакують, ахають! А в мужиків мабуть інші вподобання, більшість поплямкають і все! Також цікаве збереження кольору, доки ягоди в меду, на повітрі темніють - окисляються. Навіть у герметичній тарі верхній шар біля кришки поступово темніє. 

Щоб виділити окремі дольки чи ягоди можна їх підсушити - так робить один мій знайомий, я не пробував. Або обсипати сухою пудрою як деякі цукати чи лукум. Взагалі східні смаколики хоч і дуже різноманітні та з медом, порівняно з нашим продуктом дуже приторні і одноманітні , але щоб вийти на азіатські ринки солодощів треба мати іншу національність! 

[Ю.М.]

До речі про східні солодощі. За останні  роки довелось побувати  в колег у  Туреччині (на Апімондії), тричі в Казахстані і нещодавно в Азербайджані. Додому гостинця привезти треба, зазвичай якісь цукерки, відмінні від наших. Хоча останнім часом і в нас в Черкасах  їх навалом. На мій смак, привчений до меду - занадто солодкі, багато крохмалю і горіхів.  Так от гризе мене підступна думка, чи не з наших продуктів це все виробляється? Адже і горіхи знаємо куди везуть, і крохмаль у нас дешевший, а про мед, то й мови нема... І таке велике бажання розвернуть якось цей віз в зворотньому напрямку. Адже не тільки "Рошен" з України вони повинні їсти, та й приївся вже мабуть... Я вже навіть з китайцями вів переговори про медовий продукт, вони, кажуть дуже люблять гарбуз, яблука і абрикоси - подарував їм зразки, розповів технологію, обіцяли подумати. А тут раптом вірус! Наче грім з неба! Мабуть це знак! Доведеться в Україні щось творить. Не все ж на китайців сподіватись!.