Перейти к содержанию

Про размол сахара для канди с юмором и пользой.


Рекомендуемые сообщения

Это раз ;) 

Это два: 

 

Ну и три, в том плане, что нормально мы тоже можем сделать! ;-)  

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Руки и грязное пузо в кадре - мои. Так что авторские права не нарушены!  ;-) 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

А яка продуктивність. Якщо потрібно 150 кг, то скільки це займе часу.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Ну.... Наверное, на 150 кг надо что-то большее...  Где-то секунд 40-60 одна загрузка.  3 кг у меня в моей миске за 4-5 загрузок мололись.  Потому, это не для промышленного применения, вероятно. Это вечером, на коленке, в гараже сделать порядка 10 кг канди для себя... 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 year later...

Кілька моментів з свого досвіду. 1) Перемелювання цукру на пудру. Цукор раніше перемелював на мельниці на основі мотора з пилососа по принципу кофемолки. Але не влаштовувала продуктивність. Зараз мелю, використовуючи високооборотний мотор на 380 вольт через шківну передачу. Ротор млинка має десь 5-6 тисяч обертів. Цього цілком достатньо. Завантажую відразу до 2 л цукру. Одна незручність-висипати пудру слід перевернувши весь апарат з мотором. Але є ідея для вдосконалення. Важлива ПОРАДА: Пудра має одну негарну властивість. Через короткий проміжок часу (день, два) вона злежується, тому слід використовувати її відразу для замісу канді. 2) Співвідношення МЕД:ПУДРА. З вагами не заморочуюсь. Відро (12 л) пудри на дві літрові банки рідкого(!) розпущено меду. Ділю на два заміси. 3) Заміс краще робити у великій міцній (я в емальованій) мисці. Ніякої хімії та пилку не додаю. Вимішую спершу кописткою а потім руками (кулаками), поступово додаючи невеликими порціями пудру, до того стану, коли вже місити майже неможливо. 4) Фасування. Розділяю отримане канді на частини (без вагів-навскидку) в бутербродні пакети десь по 400-450 гр. З одного замісу виходить 12-13 пакетів. З двох відер пудри 50-52 пакети. Залишки невикористаної пудри використовую як цукор.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

49 хвилин тому, Немолодий сказав:

............ Одна незручність-висипати пудру слід перевернувши весь апарат з мотором. Але є ідея для вдосконалення............

Цікаво яке було технічне рішення:hmm:, зробили люк для вигрузки?  чи може весь апарат поставили на 2 стойки і він тепер легко перевертається?:hmm: питаю як виконроб який бачив досить багато різних ростворо та бетономішалок:hmm:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

 В пудре еще важен сам размер помола если помол грубый то канди получается совсем другое ... Дома все равно так не помелешь как на промышленном оборудовании..:IMHO1:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1 година тому, Николай S сказав:

чи може весь апарат поставили на 2 стойки і він тепер легко перевертається?

 

2 години тому, Немолодий сказав:

Але є ідея для вдосконалення.

Поки що це ідея, тотожна вашій підказці.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

53 хвилини тому, Александр К. сказав:

Дома все равно так не помелешь как на промышленном оборудовании..

Згоден. Але де ж те промислове обладнання взяти. Та й молоти цукор наперед, завчасно теж не добре-злежується пудра. Доводиться потім її розминати, бо грудочками місити не добре.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

6 годин тому, Александр К. сказав:

 В пудре еще важен сам размер помола если помол грубый то канди получается совсем другое ... Дома все равно так не помелешь как на промышленном оборудовании..:IMHO1:

А звідки воно береться те промислове обладнання, :umora:звісно серед кустарщини вибрали краще, адаптували для конвеерного виробництва  і почали робити масово, постійно вдосконалюючи, я про те, що в дядька з мізками тобто кулібіна завжди буде принаймі не гірше чим заводьське, а якщо ми включим "колективний розум" то вообще сотворим досконале:umora::hi:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

4 часа назад, Александр К. сказал:

 В пудре еще важен сам размер помола если помол грубый то канди получается совсем другое ... Дома все равно так не помелешь как на промышленном оборудовании..:IMHO1:

Готове канді на тиждень два у тепле приміщення і всі кристали розчиняться.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

48 минут назад, дочинец сказал:

Готове канді на тиждень два у тепле приміщення і всі кристали розчиняться.

 

Надо будет попробовать..

А с сахаром так нельзя чтоб совсем не молоть?:)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

5 часов назад, Александр К. сказал:

Надо будет попробовать..

А с сахаром так нельзя чтоб совсем не молоть?:)

Ні,з сахаром так не вийде.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

17 часов назад, Александр К. сказал:

 В пудре еще важен сам размер помола если помол грубый то канди получается совсем другое ... Дома все равно так не помелешь как на промышленном оборудовании..:IMHO1:

После помола пропустить через сито ( желательно из н/ж ) крупные гранулы отсеваются, около 20ти процентов идет на вторичный помол и все отлично получается, еще важно чтобы сахар был сухим, если мешок поставить возле батареи гранул не много, из сарая или летней кухни на вторичный помол идет больше, на продажу конечно проблематично, а  30 кг  канди за 3 часа с помолом без проблем. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

03.02.2022 в 11:11, Немолодий сказав:

перемелював на мельниці на основі мотора з пилососа по принципу кофемолки

Мій досвід показує, що кофемолка не годиться для помолу цукру - вона виконана так, що працює тільки декілька десятків секунд. Якщо продовжувати молоти, то цукрова пудра розплавляється на гарячому підшипнику і попадає всередину. Після охолодження і кристалізації цукру кофемолка перестає крутитись. Якщо це роблять жінки, то двигун згоряє, якщо чоловіки, то починається квест з відновлення працездатності...:(

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1 година тому, asaltan сказав:

Мій досвід показує, що кофемолка не годиться для помолу цукру - вона виконана так, що працює тільки декілька десятків секунд. Якщо продовжувати молоти, то цукрова пудра розплавляється на гарячому підшипнику і попадає всередину. Після охолодження і кристалізації цукру кофемолка перестає крутитись. Якщо це роблять жінки, то двигун згоряє, якщо чоловіки, то починається квест з відновлення працездатності...:(

Цілком згоден,  кавомолка має призначення короткострокового включення для приготування порівняно мізерних доз кави, перемол цукру має свої ньюанси, особливо якщо кількість значно перевищує кавову дозу

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

4 години тому, Фомич сказав:

Тестомес, вещь хорошая. Особенно, если хорошего производителя. Там все продумано, до мелочей.

IMG_20220204_093715.jpg

Що до застосування тістомесів для приготування канді прошу  всіх в окрему тему

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

3 години тому, asaltan сказав:

Мій досвід показує, що кофемолка не годиться для помолу цукру

Можливо і так. Я протилежного не стверджував. Просто у моїй мельниці робочий орган (пластина з нержі) подібна до робочого органу кавомолки. Передбачаючи описану вами ситуацію я поставив сальник, щоб зменшити вірогідність потрапляння пудри на підшипник. А поскільки зусилля від мотора передається шківною передачею, то в гіршому випадку доведеться міняти не мотор а підшипник. Хоча вже 5 років працює апарат без проблем.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...