Перейти к содержанию
  • Объявления

Авторизация  
владек

Колір медів

В теме 57 сообщений

Після кристалізації меду зверху утворюється білосніжний шар фракції меду. Раніше був впевнений, що це фруктза. Але сьогодні побачив, що грудка "цього білого" плаває , а не тоне у воді... Так, що це "біле"?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Після кристалізації меду зверху утворюється білосніжний шар фракції меду. Раніше був впевнений, що це фруктза. Але сьогодні побачив, що грудка "цього білого" плаває , а не тоне у воді... Так, що це "біле"?
Мене вчили що то глюкоза.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Після кристалізації меду зверху утворюється білосніжний шар фракції меду. Раніше був впевнений, що це фруктза. Але сьогодні побачив, що грудка "цього білого" плаває , а не тоне у воді... Так, що це "біле"?
Мене вчили що то глюкоза.
Я для себя так и не определился, что это такое. Что то, связанное с окислением (контакт с кислородом). Белый налет (фракция) обычно у осенних медов, самое большее, у подсолнечного. Когда переливаешь мед из одной фляги в другую, который какое то время постоял, такая фракция образуется и в нутрии, восходящим потоком, не только по краям и сверху. :dntknw:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Мене вчили що то глюкоза.

А ще є варіант, що це ферментований білок + бульбашки повітря, що виходили з меду. Наука - каже мед складається з 18-20% води, інше приблзно порівно глюкоза і фруктоза, фруктоза обволакує кристали гюкози. Густина води 1г\см3 , густина мду 1.45 (отже устина фрктози і глюкози є ще більша) Густина білої фрації- меше 1 , бо не тоне... Шукав в інтернеті - одні догадки, невже ніхто ще не зробив лабораторне дослідження?
Белый налет (фракция) обычно у осенних медов,

У мене це в усіх медах

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Не пам'ятаю де, але читав що білий "шум" на меді - то амінокислоти та азотовмісні сполуки. Якщо так, то "шум" має бути найбільший в гречаному меді.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
post-3891-1339354919_thumb.jpg Акацієвий + сади : post-3891-1339355750_thumb.jpg Працювало шість сімей. Результат - 40 літрів. Взято тільки надставки.

post-3891-1339355705_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ніде не зустрічав опису падевого меду. Який він на вигляд?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ніде не зустрічав опису падевого меду. Який він на вигляд?

Один раз ніби мав у кінці сепня. Так знайомі поляки казали, що падевий. У сотах зеленкуватий, а коли відкачав був темний і присмак, якийсь особливий з кислинкою. Так ті поляки всі 40 л у мене і забрали.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ніде не зустрічав опису падевого меду. Який він на вигляд?

Один раз ніби мав у кінці сепня. Так знайомі поляки казали, що падевий. У сотах зеленкуватий, а коли відкачав був темний і присмак, якийсь особливий з кислинкою. Так ті поляки всі 40 л у мене і забрали.
Трохи доповню. Мед падевий з липи після відкачки у банках виглядав як чорна кава, після кристалізації став темно-жовтий

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Моя однокласниця живе в Новій Зеландії. Раз на рік приїздить в Луцьк. Кожен раз привозить мені баночку меду, а купує кілька літрів. Пробував різні "їхні", але наші - найкращі.!!! :IMHO1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хто знає, що собою представляє мед хвойних дерев-смак, колір?..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Цього літа мед вперше качав наприкінці червня. Так от: мед був чорний, саме чорний, а не темний, ну прямо як дьоготь. Але смак та аромат мав незрівнянний. Розійшовся на ура. Проблема в тому, що люди запитують з чого такий мед, а я не знаю що відповідати. Можливо то з шавлії такий темний мед, бо її в той час багато квітло. Так і говорю покупцям, але маю сумнів і тому вирішив запитати у професіоналів. То що скажете, панове?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Цього літа мед вперше качав наприкінці червня. Так от: мед був чорний, саме чорний, а не темний, ну прямо як дьоготь. Але смак та аромат мав незрівнянний. Розійшовся на ура. Проблема в тому, що люди запитують з чого такий мед, а я не знаю що відповідати. Можливо то з шавлії такий темний мед, бо її в той час багато квітло. Так і говорю покупцям, але маю сумнів і тому вирішив запитати у професіоналів. То що скажете, панове?
У меня тоже такой :blink: , чёрный , сам был в шоке , знакомый заезжал на пасеку , я ему показал . а он говорит похож на переработку ( масло слито с двигателя) . Но у меня поблизости , ну очень много будяка зелёного цветёт , правда сейчас переключились на подсолнух .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Но у меня поблизости , ну очень много будяка зелёного цветёт

Ні. Будяк дає гарний темно-жовтий колір. Ніяк не темний.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ніде не зустрічав опису падевого меду. Який він на вигляд?
Акация Каштан Падь.

post-1564-1350022334_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

вот такая падь во Франции)) post-4013-1350112754_thumb.jpg "В Рибовилле, Франция, местные пчеловоды столкнулись с феноменом — их пчелы дали мёд синего, зеленого и коричневого цветов. Вкус мёда также отличался от привычного. Президент местного союза пчеловодов Андре Фри (Andre Frieh) вместе с остальными фермерами провёл расследование. Оказалось, что виной всему стал завод по производству биогаза, на котором в качестве топлива использовались отходы производства популярных конфет M&M’s. Отходы хранились в открытых контейнерах, а пчёлы, обнаружив сладкий источник, перестали собиратьнектар."

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Ніде не зустрічав опису падевого меду. Який він на вигляд?
Ось нарив в неті; Падевый листовой мед в свежем виде имеет бурую (почти черную) окраску с зеленым отливом, очень клейкую консистенцию, малоароматен; севший мед несколько светлее, кристаллизуется медленно с образованием хлопьев. Такий і у нас буває, з дуба, вяза, клена.... Мед с пихты золотисто-желтый, с солодообразным вкусом и ароматом. пихти у нас нема, може другі скажуть...... Еловый мед темно-зеленого цвета, очень клейкий, со смолистым ароматом. Кристаллизуется медленно, образует большие кристаллы, становится более темным. А цього і сам хотів би попробувати, та тільки де його взять :ae:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Та всеж перше місце, по смаковим якостям і по цілющим, між собою ділять меди з Мануки (Нова Зеландія) та високогірний Альпійський.
Мав можливість смакувати медом з півночі Італії. Правда, не зовсім Альпи і не зовсім високогірний, але все ж таки... Пасічник (італійський) - знайомий, кочує по гірській місцевості. Мед - швидше солодкий сироп з мало вираженим "бідним" смаком, хоча і приємним ароматом. Український мед набагато смачніший, солодший і "насиченіший" :IMHO1:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
пихти у нас нема, може другі скажуть......

А цього і сам хотів би попробувати, та тільки де його взять

В нас буває у серпні падь з хвойних ялиця(пихта)ялина(смерека) разом з вересом Але не кожен рік.Має бути спекотний кінець липня. Під деревами на траву, кущі опадає липка, прозора рідина яка застиває і робить блискучий килим. Колір меду темний з зеленуватим, сіруватим відливом(як дизельне масло).На смак трошки гірчить. Довго не кристалізується. Бувають хороші приноси. Одного року дві відкачки було через тиждень. Брат пасічник з тернопільщини кожен рік питає чи є той мед як смола. Для них екзотика.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
пихти у нас нема, може другі скажуть......

А цього і сам хотів би попробувати, та тільки де його взять

В нас буває у серпні падь з хвойних ялиця(пихта)ялина(смерека) разом з вересом Але не кожен рік.Має бути спекотний кінець липня. Під деревами на траву, кущі опадає липка, прозора рідина яка застиває і робить блискучий килим. Колір меду темний з зеленуватим, сіруватим відливом(як дизельне масло).На смак трошки гірчить. Довго не кристалізується. Бувають хороші приноси. Одного року дві відкачки було через тиждень. Брат пасічник з тернопільщини кожен рік питає чи є той мед як смола. Для них екзотика.
Який він має аромат, колір пісьля кристалізації???, стаю в чергу на дегустацію :hi:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Який він має аромат, колір пісьля кристалізації???, стаю в чергу на дегустацію

Кристалізація крупна жовто-коричнева. Аромат не відчутний. Рідко в мене достоював до кристалізації. :umora: Торік паді не було хоч погода сприяла. Можливо цей рік буде. post-3347-1389703330_thumb.jpg Падь ще темніша.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Який він має аромат, колір пісьля кристалізації???, стаю в чергу на дегустацію

Кристалізація крупна жовто-коричнева. Аромат не відчутний. Рідко в мене достоював до кристалізації. :umora: Торік паді не було хоч погода сприяла. Можливо цей рік буде. post-3347-1389703330_thumb.jpg Падь ще темніша.
Я не зовсім зрозумів,..... той мед що на фото на Вашу думку який має склад, я зеленого відтінку не бачу мабуть(пихта ?%+ верес?%) а може взагалі пихта без вересу? а також який може бути склад у ще темнішого?(пихта ?%+ смерека ?%+ верес?%) відсотки звісно вказують приблизно Про падеві меди читайте докладніше: Падевый мед Пчелы производят мед из трех различных веществ: экскрета нектарников цветковых и внецветковых — нектара; выпота сахаристого сока главным образом на листьях некоторых деревьев и хвое ели — медвяной росы; густой сладкой жидкости, выделяемой тлями, листоблошками, червецами и другими насекомыми-паразитами, питающимися соком лиственных и хвойных деревьев — пади. Для падевого меда сырьем тоже служит растительный сок, но переработанный в специфический продукт насекомыми-паразитами. Они прокалывают листья и хвою, высасывают питательный для них продукт (источник прежде всего белковой пищи), а на листьях оставляют экскрет — насыщенный сахарами раствор, который и является падью. Собирают ее пчелы с листьев, побегов, стеблей, ветвей и коры растений. Но настоящая падь, по мнению Е.Цандера (1931), прежде всего листового происхождения. Из листовых пород он особенно отмечает клен, вяз, дуб и липу, из хвойных — пихту, европейскую ель, белую ель, лиственницу и горную сосну. Сосну обыкновенную и тую Е.Цандер не относит к значимым продуцентам пади. Мед с хвойных называют хвойным, указывая дополнительно конкретное растение, или лесным. Наиболее важными насекомыми-продуцентами пади считают листовых тлей (Aphidae) и червецов (Coccididae). Их можно встретить практически на всех видах деревьев и кустарников, за исключением сирени и терна. Не бывает их на папоротниках, хвощах и других представителях этой группы растений. На лиственных породах особенно склонны селиться кленовые и липовые тли (Е.Цандер, 1931). Любители хвойных деревьев — различные виды коровых тлей (Lachninae), причем на каждом виде селится свой вид: на белой ели — Aphis piceae (подвижное зеленое насекомое с белыми штрихами на спине); на пихте — Lachnus pinaeus Mordw, Lachnus piceae Walk, Lecanium hemicryphum Dlm; на лиственнице — Chermus laricu; на туе — один из видов Lecanium. Из червецов, по мнению Е.Цандера, падь выделяют только представители рода Lecanium. Кроме того, вызывать образование пади могут листососки (Psyllidae), цикады, жуки, гусеницы и другие насекомые, но механизм продуцирования ее различен: листососки и цикады, так же как тли и червецы, пропускают растительный сок через себя, а жуки и гусеницы (Orchestes quercus, яблоневая моль и др.) повреждают ткань растения, и из раны выделяется натуральный растительный сок (Аригарт по Е.Цандеру, 1931). Вызывают выделение пади и поселяющиеся на растениях грибы (спорынья) и бактерии. В нашей стране пчелы чаще всего собирают падь животного происхождения. Падь пчелы перерабатывают так же, как и нектар. Когда содержание воды в падевом меду уменьшается до обычной величины, пчелы опечатывают его восковыми крышечками, но делают это значительно позднее, чем для нектарного меда. Обилие ячеек с незапечатанным медом осенью служит одним из признаков наличия в сотах падевого меда. Падевый мед бывает светло-коричневого, коричневого или темного цвета, светлый собран с хвойных деревьев, тёмный — с лиственных. Светлый падевый мед встречается редко: весной и в первой половине лета. Иногда падевый мед бывает зеленовато-темного цвета (от тлей на дубе). Отличительными признаками падевого меда служат его вязкость, тягучесть и отсутствие «медового» запаха, хотя мед очень сладкий, но без специфического вкуса нектарного меда. Некоторые меды отличаются своеобразным вкусом, напоминающим солод. Чаще всего в процессе переработки пчелы примешивают падевый мед к нектарному, и такой смешанный мед по внешнему виду совершенно невозможно отличить от нектарного. Падевый мед кристаллизуется в мелкозернистую мылообразную массу, иногда с большим отстоем жидкой фракции. Он отличается большей гигроскопичностью и быстрее закисает, особенно после откачки из незапечатанных ячеек. Падевый мед имеет меньше инвертированных сахаров (моносахаридов), значительно больше дисахаридов (сахара, не переработанного пчелами), органических кислот. В нем в три раза больше декстринов, очень много минеральных веществ, особенно щелочных металлов (солей калия и натрия). Падь в отличие от нектара не содержит фитонцидов и других антибиотических веществ, предохраняющих от развития микроорганизмов. Падевый мёд для зимовки пчёл неприменим. Для людей может использоваться в пищу без ограничений. Он не только безвреден, но и обладает высокими лечебными свойствами благодаря повышенному количеству минеральных веществ. Падевые меды, как и цветочные, проявляют противомикробные свойства. Благодаря им приостанавливается рост грамположительных, грамотрицательных и спорообразующих бактерий, погибают простейшие, но к их действию устойчивы дрожжи и грибы. Противомикробное действие падевого меда по отношению к определенным микроорганизмам в 4–5 и более раз выше, чем цветочных. Хроматографическим анализом установлено, что падевый мед содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу и еще 7 неустановленных сахаров. Из свободных аминокислот были установлены аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серии, трионин, триптофан, тирозин и валин. Минеральные вещества и декстрины, входящие в значительном количестве в этот мёд, благоприятно действуют на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Во многих странах падевый мед из-за высокого содержания в нем калия ценится очень высоко. Повсеместный дефицит этого элемента в организме человека позволяет считать падевый мед самым эффективным его источником. Именно поэтому за рубежом он стоит дороже цветочного в несколько раз. Например в Западной Европе падевый мёд ценится выше, чем цветочный. В хвойных лесах получают мёд высокого качества, который по цвету, вкусу и аромату не уступает цветочному. Падевый мёд заготавливают так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись: «Мёд падевый». Отличный падевый мед производится в Турции, и практически 100% экспортируется в Германию. Впервые характеристику различных видов падевого меда дал Е.Цандер (1931). В южных районах Германии он определил пять сортов.Падевый листовой мед в свежем виде имеет бурую (почти черную) окраску с зеленым отливом, очень клейкую консистенцию, малоароматен; севший мед несколько светлее, кристаллизуется медленно с образованием хлопьев. Еловый мед темно-зеленого цвета, очень клейкий, со смолистым ароматом. Кристаллизуется медленно, образует большие кристаллы, становится более темным. Мед с пихты золотисто-желтый, с солодообразным вкусом и ароматом. Лиственничный мед бывает лимонно-желтого или светло-буроватого цвета (севший — буроватого) с консистенцией птичьего клея. Кристаллизуется быстро, образуя большие кристаллы. Сосновый мед (с горной сосны) имеет вид птичьего клея как по цвету (почти водянисто-прозрачный), так и по консистенции. По химическому составу падевые меды с различных хвойных растений в Германии и Греции содержат воды 7,20–15,22%; инвертированных сахаров 57,80–80,90; тростникового сахара 0,57–1,70; фруктозы 24,82– 46,46; глюкозы 27,13–37,40%. В листовой пади присутствует вода — 15,85%; инвертированные сахара — 53,35; тростниковый сахар — 10,65; глюкоза — 29,30; фруктоза — 24,05%. Изменено пользователем Николай13

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
той мед що на фото на Вашу думку який має склад

Це мед різнотравя без паді. Такий колір найсвітліший. Іншого фото не мав.По кольору світліших не буває. Буде падь тоді викладу фото і запропоную продегустувати. :hi: Зараз є тільки різнотравя останньої відкачки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
..... Буде падь тоді викладу фото і запропоную продегустувати. :hi: ....
Мене найбільш цікавить падевий мед саме з хвойних дерев, так як такого у нас нема, а хочеться мати уявлення який він буває та попробувати на смак...трохи добавив інфи у відповідній темі Изменено пользователем Николай13

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

×