Перейти к содержанию
Винодел

Для шанувальників червоного сухого вина.

В теме 34 сообщения

@Винодел, Ви з таким натхненням описали процес квашення капусти, що мені чомусь здається,  що несмачною вона у Вас просто не має права бути. :ay:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

     Про     капусту.

Крайня закваска капусти  вийшла не очікуваного смаку чомусь зовсім не відчуваеться солодкості і взагалі ніяких смакових слідів меду.До бродіння медова солодкість відверто відчувалась.Висновок часто процесс справа над якою працював може піти не в тому напрямі і привести до неочикуваних результатів.

       Про сельодку.

Новий  вид діяльності в якій я мав іспіх і хочу поділитись з громадою.Соління сельді норвежської або исладської.Думаю що ці два вида мають різницю тільки в країні виробництва і відрізняються тільки розмірами і вагою -в норвежській присутні розміри 400+(мова про вагу рибини) і ціна її на пару гривен дорожче, 40гр\кг проти 35гр\кг ісладської розміром 300+.Особисто і їдаки моеї соленої сельді воліють більш крупні розміри-300+.Наведена ціна,  це та , по якій вона в Дніпрові на оптовій базі (на Байкальській) в холодильниках ,заморожена насухо , в ящиках по 12 і 24кг.Ящик привізши додому  розприділяеш між шанувальниками сельодки , роботу краще виконувати в грубих резових перчатках.Частину яка залишилась тобі  ділиш на порції (в моему випадку по 7 рибин) вкладаеш в пакет і знову в морозилку.Одну порцію залишаете для нинішньої засолки.Емкість для засолки може бути будь-якою-пластикове відро , склобутель або керамічний сосуд висотою вище рибини, в мене знайшовсь якийсь  малорозповсюджений бутіль з широким горлом вищій від трилітрового літрів так на п'ять.Склад россолу:1)вода  бажано пом'якшена маломінералізована, 2)сіль 4 стол. ложки на літр води або ропа,3)цукор  2ст. ложки на літр,4)перець молотий -третина чайної ложки на 4-5 л россолу.Інгрідіенти краще розчиняються в гарячій воді, коли россіл очахне його заливають в емкість з оселедцями.Добу стоиїть при кімнатній темп. потім  переносимо в холодне(2-4*С) через дві доби  витягую рибину за хвоста кладу на стіл і препарую(бажано на самоті , бо  супруга не в силах стриматись від порад та критики яка мені не подобаеться), роблю надрізи біля голови і по хребту  знімаю шкіру з одніеї сторони потім з другої., розрізаю по череву , виймаю нутрощі , в залежності від побаченого в сторону або на тарілку.Дві вузькі смушки черева з пірьцями теж окремо то для аматорів вибирати кісточки.М'ясо спинки(філе) зазвичай без кісточок ріжу на шматки і в баночку, ребра  відділяемо від кісток і теж в баночку.Дві рибини- одна півлітрова баночка.Зазвичай ціею справою займаються жінки пропоную вам , хлопці, спробувати,  може сподобаеться і ви отримаете якесь невимовне задоволення, гордощі від успіху в справі.Зазвичай сельодка смачна.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Нещодавно  з'явивсь для пропозиції новий товар- "благородний дісцілят"(типу бренді) для зовнішнього застосування.Ціна 100гр\0,5л. Яким бачу застосування:1.розтирання  натомість спірту, самогону , інших спіртвмістних рідин.Єфект той самий але аромат! і "понти", власна самооцінка-розтираюсь коньяком за 100гр.2. Примотування спіртових компресів до суглобів,лоба, потилиці, спини та інших частин свого любимого тіла.3.В якості парфумів впернений що ще сто років тому справжній англійські денді ароматували віскі(суть бренді,благородний дісцілят витриманий в діжці).Треба зламати згубну думку що козаки ароматували  самогоном,табаком, застарілою мочою, кінським потом і ще чимсь невідомим.Пропоную протирати щоки, потилицю, під пахвали- рідиною від "Винодела".4.В якості дезинцікуючої рідини (вміст єтонолу не менш 70%) і внутрішніх стінок вулика також.5.В якості омивача для лобового і заднього(а також гловних фар) вашого або будь -чийого авто.6 Рідини для розпалювання димокура ,мангала, майна ворога  чого іншого що не спішить розгорятися.Хочу нагадати ще раз: "Понти (імідж) значно дорожчі від грошей," уявіт враження і думку про свою особу коли хтось побаче що ви розпалюете димокур коньяком.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Доброго дня. Медовий дистилят ще є? Дуже хочеться скоштувати:az:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Доброго дня! Підкажіть, як правильно готуєте дубову стружку для домашнього коньяку. Хочу попробувати робити коньяк із домашнього перваку самогону (70%) настояному на дубовій стружці у скляній посуді. І якщо володієте секретами перегонки і отримання якісного спирту, то поділіться. Дякую!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Благородний Дісцілят є для продажу ,150гр\0.5л.Це не суто медовий спірт а суміш спіртів і медового в тому числі.Прийнято "видавати" склад інгрідіентів продукта.Спірт витриманий різного походження, вода пом'якшена або доочищена спіртована(27% витримана  на стружці і в діжці не менш 2-х місяців),цукровий колер спіртований.Після купажу продукт заливався знову в діжку і витримувався на холоді 10 діб після чого в при кімнатній темп. 2-3 місяці(деякі діжки більше ,чекають бутіліровання) після чого рідина бутиліровалась і зберігалась при кімнатній темп.Нещодавно , після великої перерви спробував і знайшов що продукт достойний.

Про д. стружку,  далі "чіпси".Прошу правильно зрозуміти мою вдачу-я не нічого не винайшов в справі виноробства і коньячного виробництва інф. в моїй голові  попала туди з підручників, нету та ін. джерел.Моя  д. стружка була  взята років 7 тому в майстра що робив мені діжки (Володя Довгопол з Бершаді , Вінниччнина).Стружка заливаеться окропом(вода дощова або м'яка) і заварюеться на маленькому вогні декілька год.Вода зливаеться, заливаеться холодною(0-20*С) і витримуеться добу, зливаеться і ставиться в духовку чи будь -який сушильний шкаф з можливістью тримати 130 * С і там витримуеться декілька год.Зазвичай містами "підшмалюеться". Все продукт готов до додавання  в КС в витримування в склобутлях.Доза (чипсів) і єкспозиция(час витримки) визначаеться єксперементально по кольору і смаку.Не будь-який спірт після витримки буде схожий на БД  за смаком і ароматом.Ректіфікат класу "люкс" в чому і скільки не витримуй не стане  нагадувати коньяк.В більшості випадків в супрермаркеті ми придбаемо водний розчин високоякісного питного спірту(зернового) з колером і якимсь ароматизатором що нагадуе шоколад і ваніль , маються на увазі напої ціною до 150гр./бут.

Багато корисної інф. на форумі" домашніх самогонщиків"(хоум дісціллінг) і на форумі " виноградарь" тема "Благородние дісцілляти".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Розпочав виноробний сезон.Цей рік врожайний на виноград , "Сапераві Північний" теж вродив рекордно. Днів п'ять сам і з найманими працівниками різав, чавив, зброжував, переливав.На цей момент наповнив діжку 400-ку і в нерж. чекае літрів 150, небагато винограда ще висить на кущові.Сам неочікував такої кількості.Прийшлось дістати з погреба і залити непродану діжку.Діжки великих обьемів(від300) чомусь не продаються, потенційні покупці вважають їх завеликими.Це не так, варто заходитись -захопитись виноробством(медоварінням) як невздозі зрозуміеш, що склобутні, нерж замалі для твоїх планів.Дрібна тара ,звичайно , необхідна-для дослідів, бродіння.В діжках тихе бродіння і витримка бо мити їх витратно по часу,треба мати силу, досвід, терпіння.

Цього виноробного сезону для зброжування використовував ЕС 1118, підігрівав м'язгу(до 35*С), додавав живлення для дрожжів внаслідок цих заходів(а можливо і всупереч) зброжування на м'язгі відбувалось швидко, за добу,  дві, і відділяв сусло для тихого бродіння.Також рідче м'язга "виплигувала" з продільного чана, "плювалась" піною.Початкова цукрістість сока, цього року 17-18% при зброжуванні насухо мае бути 10% спірту-таке собі легке, середньо міцне столове вино.Попередній смак звичайний, типовий для сорту.Спробувати -придбати можна буде на "БК" за ціною 30гр\л.,остаточно, до того часу, тихе бродіння не скінчиться і виноматеріал не освітлиться але алкогольний вплив на організм вже буде і навідь швидче за рахунок насичення двовуглецем, можна почекати поки остаточно освітлиться і дома, зменшивши вартість вина(для Вас) за рахунок пересилки.Пересилка також буде- дрібними (5,6,10л) обсягами.

Також маю літрів 30-35 медового вина(медівки)- подобаеться мені і моїм родичам і багатьом іншим.Зимовий провар, зброжування на терені і дубовій стружці.Така кількість не дозволяє оголосити продаж так , піде на частування, обмін, особисте вживання.Є думка взимку зробити ще медового, більше, можливо на продаж.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

5bb3ca96ef69c_.thumb.jpg.5e2f292150008507d54300da778e3cde.jpgСьогодні помив ще одну діжку.На іншому фото процес бродіння.

IMG_20180927_193050.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

В діжці ознаки тихого бродіння зникли. Завтра зроблю переливку в підготовлену діжку. Сьогодні пробували-прозорості це не набуло ,бульбашок вуглецю не видно і нечути, смак типовий, притаманний, алкоголю не відчуваеться домінуе кислотність і смак виноградного соку. Мені "вчуваються" залишки солодкості, жінка нічого подібного не відчула, поскільки випито було по 20-30мл. ознак алк. сп'яніння не відчули.

Античні греки зазвичай пили вино (думаю столове сухе) розбавлене водою, притому води було більше(виходить спіртуозність була менше 5%) це був швидче дезинцікуючий розчин ніж напій для сп'яніння.Причому явище(сп'яніння) було їм відоме бо: Громадяни Спарти при вихованні молоді щоб наочно показати огидність п'янства-напували рабів і демонстрували їх.Це войовничі спартанці яким закони забороняли працювати вони були тільки воїнами і якийсь час Спарта була найсильніца в регіоні з часом "розслабились" в розкошах і "солодощах" і були поневолені македонянами. Може Філіпп , батько Олександра, їх підкорив.В другій Греції народ розважався дружніми бесідами(жінки розставивши страви йшли на свою половину працювати) з скромними несмачними(для сучасних людей) стравами і розбавленим вином.Теми подішніх розмов(в кількості 90) записані і дійшли до нас, серед інших і такі:-Чому п'яний йде краще ніж напівп'яний?;Чому вночі чути краще ніж вдень,Що вперше з'явилось яйце чи птиця?(Від себе добавлю-чи таке дожене Ахілл черепаху?).Сучасники  давніх греків перси теж вживали вино і досить доречно.Випивали і обговорювали якийсь закон,план дій, справу а на тверезу голову приймали рішення, або навпаки.І це не заважало державі (царству) розширяти володиння, процвітати.Підозрюю , що наші урядовці таке не практикують.(інф. почертнута з книги М.Л.Гаспарова "Історія древньої Греції").

А.Д. Комісар повернувшись з Франції, там він читав лекцію об'еднанню маткарів, розказав і продемонстрував фото підвалу приваної домівки де його приютили ночувати.Стоїть там така "єтажерка"  з дроту схожа на основу набірної ялинки а в ній з нахилом(15*) лежать пляшки з вином, такі собі "кази".Розказали: купють у виноробів виноматеріал, вдома розливають і спускають в льох а по потребі дістають і вживають.Така в них традиція- в обісті завжди мае бути запас вина(і Іншого алкоголю).Звісна річ , що в вінниці тобі в твою тару нальють виноматеріалу сильно дешевшого ніж пляшка в магазині."Вживають" і водії. Його зустріли в Парі, по дорозі  зайшли перекусити, випили вина і далі поїхали.У Гладіліна читав що у Фр. в п'ятницю після роботи досить багато "веселеньких" водіїв. І спробуй зачепи  дорожня поліція-преса і громадскість дуже обурені.Не одне покоління виросло і вмерло вживаючи вино а не чай.Наш пересічний водій боїться "понюхати" алкоголь-залякали штрафами і "позбавленням". Правда наші  "вживають" не для того щоб круассан леше ковтнути було-для преведення своеї психіки в відповідний стан. Ну то вип'ємо ,шановний читачу, щоб втамувати спрагу, міцніше заснути, солодше покохатись, та і взагалі-щоб не втратити звички(пращури підмітили-якщо не п'е то або смертельно хворий або падлюка).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×