Медовуха

[MaXUA123]

1 минуту назад, Jonhson сказал:

Если я правильно понимаю, оклейка - удаление механических примесей за счет связывания их сорбентом. Сивушные масла - растворены. Т.е. так их оттуда не достанешь..  

Тобто виходить смак  медовухи не міняється, змінюється сам колір?

[Jonhson]

3 минуты назад, MaXUA123 сказал:

Тобто виходить смак  медовухи не міняється, змінюється сам колір?

Я больше теоретик пока в этом деле. Но, вкус тоже может меняться. Часть вкуса (горчинка) может формироваться именно механическими примесями. 

 

[Бджолопотам]

21 година тому, Jonhson сказав:

А минус 24? У меня в морозилке 24. ;-) 

Чим більше залишкових цукрів тим нижчу температуру необхідно для замерзання....

Колись пробував - частково замерзло, відповідно піднявся рівень алкоголю але й піднявся рівень цукру ....

[Bugati]

В 24.09.2017 в 13:46, Любомир сказал:

на 68 кг воды дать 32 кг сахара или  на 62 кг воды дать 38 кг мёда - не учу сам сдаю экзамен, а профи - Мико.

по ссылках что мне дали здесь на 2 литра воды 300 грамм меда, нашел дома старую книгу там написано на 15 литров воды 1,5 л меда. А на ярмарке какой то пчеловод дал рецепт - 15л води 3 литры меда. 

У всех очень разные пропорции... кому верить. Жалко будет если переведу мед(( 

[Граніт]

6 минут назад, Bugati сказал:

по ссылках что мне дали здесь на 2 литра воды 300 грамм меда, нашел дома старую книгу там написано на 15 литров воды 1,5 л меда. А на ярмарке какой то пчеловод дал рецепт - 15л води 3 литры меда. 

У всех очень разные пропорции... кому верить. Жалко будет если переведу мед(( 

2 литра воды 300 грамм меда и 15 литров воды 1,5 л меда.-это одинаковые пропорции.  А  советы разные, потому, что вкусы разные.

По классификации  Николая Горнич  для медовухи есть 6 пропорций от 1 к 1 до 1 к 6, где один, это часть меда, а от 1 до 6  -это части воды. Если любите кислое, сухое, то воды 5-6 частей, если сладкое  и тягучее, то воду 1-2 части.  Я делал 1 к 4 и 1 к 3.  Золотая середина. Мне понравилось. 

Что-б посчитать сколько нужно воды например при пропорции 1 к 4 ? у вас есть 3-х литровый бутыль меда. 3 * 1,5 =4,5 кг. меда. 4,5 *4= 18 литров воды. Если пропорция 1 к 3 , то на 3 л. бутыль   4,5*3=13,5 литров.   Получается что пропорция 15л води 3 литры меда.   - это золотая середина.  В любом случае решение за вами. 

Какую медовуху будешь делать вареную или ставленную?

[Jonhson]

1 час назад, Бджолопотам сказал:

Чим більше залишкових цукрів тим нижчу температуру необхідно для замерзання....

Колись пробував - частково замерзло, відповідно піднявся рівень алкоголю але й піднявся рівень цукру ....

Все правильно! Мы же вымораживаем воду.. Так что, вкусняшка: сладко и крепко! ;-) 

[Jonhson]

1 час назад, Bugati сказал:

 

У всех очень разные пропорции... кому верить. Жалко будет если переведу мед(( 

Тут пробовать надо! А мед - не переведется, если и правильно понимаю. Будет другой вкус.. Но, всё - укусно! ;-) Главное, на уксус не перегнать. Хотя, тоже вкусно ;-) 

[Bugati]

49 минут назад, Граніт сказал:

Какую медовуху будешь делать вареную или ставленную?

Вареную, наверное. 

[Граніт]

24 минуты назад, Bugati сказал:

Вареную, наверное. 

Тогда уксуса не будет и водяной затвор не нужен. Главное  при варке собирать с меда белок. И нужны дрожжи или можно их заменить  добавив 20% виноградного сока.

[Bugati]

3 часа назад, Граніт сказал:

Тогда уксуса не будет и водяной затвор не нужен. Главное  при варке собирать с меда белок. И нужны дрожжи или можно их заменить  добавив 20% виноградного сока.

Немного винограда есть, можно б и так попробовать, но на 20% не хватит. А почему водяной затвор не нужен? 

[Мико]

Только что, Bugati сказал:

Немного винограда есть, можно б и так попробовать, но на 20% не хватит. А почему водяной затвор не нужен? 

Вот только бы не забыть что с соке винограда 5 % сахара остальное вода 

При добавлении в сусло сахарозность существенно уменьшится

[Граніт]

6 минут назад, Bugati сказал:

Немного винограда есть, можно б и так попробовать, но на 20% не хватит. А почему водяной затвор не нужен? 

При варке меда вместе с пеной удаляется белок, который в меде. При этом после окончания брожения не происходит его перерождение в уксус. Если есть водяной затвор, то его можно поставить для контроля окончания активного брожения. Как перестает булькать или падает перчатка можно медовуху снять с осадка , часть отлить в емкость, поставить на огонь растворить сахар, довести до градусов 90-95 и вылить обратно в ёмкость.  Главное, как писал @Мико,  что-б сахаристость  смеси после этого не была выше 10% . 

Можно в медовуху добавить хмель. Он работает как усилитель вкуса. Кто любит вермуты, можно добавить полынь. У варенной медовухи вкус меда размытый и его лучше формировать. Например купить мускатного винограда , перемолоть и добавить в сусло., или добавить пару лимонов порезав их пополам и выдавив сок бросить в сусло. Дерзайте и дано вам будет.

 

[K.S.M.]

49 минут назад, Мико сказал:

Вот только бы не забыть что с соке винограда 5 % сахара остальное вода 

При добавлении в сусло сахарозность существенно уменьшится

Если память не отшибает, то сахара в виноградном соке столовых сортов в среднем 15-20%(бывает и выше), а в винных сортах в среднем 23-25%. Якось так )

[mukola-s]

В 24.09.2017 в 13:46, Любомир сказав:

на 68 кг воды дать 32 кг сахара или  на 62 кг воды дать 38 кг мёда - не учу сам сдаю экзамен, а профи - Мико.

шось ви загнули   при такій концентрації взагалі бродити небуде 

[Любомир]

6 годин тому, Bugati сказав:

Жалко будет если переведу мед

Кто читал правильные книги могут меня поправить пишу по наитию.

Я ориентируюсь на биологию дрожжей и исхожу из их жизненных условий, а именно дрожжи кушают сахар и выделяют ... спирт. при спиртуозности браги больше 10 % дрожжи начинают гибнуть, а при 11 % брожение останавливается из-за гибели дрожжей,  даже если сахар переработан не весь и остаточные сахара в Н%. Если такое сусло снять с осадка будет сладкое вино, а вот чтобы его перегнать на самогон я считаю, что его нужно разбавить водой (ти.е. разбавить и снизить концентрацию) и добавить дрожжей, чтобы они переработали сахар в спирт и умерли не от спирта (мочи своей), а от голода, т.е. чтобы кушать было нечего, а спиртуозность браги может быть и не 10 или 11 %, а и 7-9 % достаточно, чтобы переганять, лишь бы не сладкая, а что не очень горькая - то не беда.

Т.е. другими словами дрожжии гибнут или от спирта  или от голода - вот тогда брожение останавливается.

В вино-водочном промысле не говорим о том, что в мёде тоже дрожжи не развиваются.

[Любомир]

4 хвилини тому, mukola-s сказав:

шось ви загнули   при такій концентрації взагалі бродити небуде 

можливо і загнув, але я ж про "Как сделать 32 % сахарозности?", може хто розігне. 32% сахарозості ... чим його виміряти чи як вирахувати -  це що?... це ---                                              

Хто сміливий заперечуйте чи просто поправте

[Шульц]

3 хвилини тому, Любомир сказав:

Хто сміливий заперечуйте чи просто поправте

Часто роблю вино (щороку) маю вино якому 24 роки. Тому трошки "поправлю" винні дріжджі "витримують" 17 % спирту тому крепкість натурального вина без додавання спирту 17 градусів. При цьому цукру повино бути 20% від об'єму надлишок використовується на харчування дріжджів. Якось так. Це я про вино не про медовуху, але думаю процес ідентичний.

[mukola-s]

1 хвилину тому, Любомир сказав:

можливо і загнув, але я ж про "Как сделать 32 % сахарозности?", може хто розігне. 32% сахарозості -0 це що?... це --- хто сміливий заперечуйте чи просто поправте

це   потрібно міряти   аерометром    так  точно визначити неможливо навіть  один обєм   різного меду   дась різну цукристість    а якщо перевищете цукристість   то взагалі бродити небуде.   в мене є контрольний  бутель з завишеною цукристістю  експерементально стоїть  з 2010 р    небродить  побачимо  що з ним буде скажімо  років за 10 -.... цікава  концентрація  .   було два бутлі один частково розбавив  водою вибродив  а цей  залишино  ради спортивного інтересу .  

[Серж 82]

18 минут назад, mukola-s сказал:

шось ви загнули   при такій концентрації взагалі бродити небуде 

Чому загнули? А як же - один до одного?

[Граніт]

32 минуты назад, Шульц сказал:

Тому трошки "поправлю" винні дріжджі "витримують" 17 % спирту тому крепкість натурального вина без додавання спирту 17 градусів.

Есть дрожжи, которые выдерживают и 25% спирта. 

29 минут назад, Серж 82 сказал:

Чому загнули? А як же - один до одного?

При концентрации 1 к 1  её создают не сразу и % сахара добавляют понемногу. Важно, чтоб она не превышала 25% иначе дрожжи будут плохо работать.. Когда она падает, добавляется % спирта и можно снова повысить сахар. И так до момента, пока дрожжи не погибнут от спирта или не будет технологом  остановлен процесс брожения.. 

[Шульц]

Тільки що, Граніт сказав:

Есть дрожжи, которые выдерживают и 25% спирта. 

я про дикі

[Граніт]

2 минуты назад, Шульц сказал:

я про дикі

Моя фамилия Брагин,  Я просто обязан знать как это работает. Мой дед всю жизнь делал вино и мне много чего передал.  Он делал вино просто волшебное. Причем любил именно второе или купаж 1+2.  Ни один обед дома не проходил без рюмки вина  и при этом пьяным его никто никогда не видел. 

[Мико]

10 часов назад, K.S.M. сказал:

Если память не отшибает, то сахара в виноградном соке столовых сортов в среднем 15-20%(бывает и выше), а в винных сортах в среднем 23-25%. Якось так )

  Я имел в виду что обычно у людей Изабелла произрастает

Редко у кого винные сорта Если конечно человек не занимается виноградарством и виноделием 

 

и для медовухи с её сахаристостью да ещё в Харьковской обл не совсем подходит

Определение сахаристости виноградного сока и крепости будущего вина по удельному весу*

Удельный вес сока	Сахаристость сока, %	Крепость будущего вина, град.	Удельный вес сока	Сахаристость сока, %	Крепость будущего вина, град.	Удельный вес сока	Сахаристость сока, %	Крепость будущего вина, град.
1035	6,3	3,7	1064	14,0	8.2	1093	21,8	12,8
1036	6,6	3,9	1065	14,4	8,4	1094	22,0	12,9
1037	6,9	4,0	1066	14.6	8.6	1095	22,3	13,1
1038	7,2	4,2	1067	14.8	8,7	1095	22,6	13,3
1039	7,4	4.4	1068	15.1	8.8	1097	22 8	13,4
1040	7,5	4,5	1069	15,4	9.0	1098	23.1	13,6
1041	8,0	4,7	1070	15,6	9,2	1099	23.4	13,8
1042	8,2	4,8	1071	15.9	9.3	1100	23.6	13.9
1043	8,4	5,0	1072	16.2	9.5	1101	23,9	14,1
1044	8,7	5,1	1073	16.4	9.6	1102	24.2	14,3
1045	9,0	5,3	1074	16 7	9.8	1103	24,4	14,4
1046	9,2	5,4	1675	17,0	10.0	1104	24,7	14,6
1047	9,5	5,6	1076	17,2	10.1	1105	25,0	14,7
1048	9,8	5,7	1077	17,3	10.3	1106	25.2	14.9
1049	10	5,9	1078	17,8	10.5	1107	25,5	15,0
1050	10,3	6,0	1079	18.0	10.6	1108	25.8	15,2**
1051	10,6	6,2	1080	18,3	10,8	1109	26,0	15,4
1052	10,8	6,3	1081	18.6	10.9	1110	26,4	14 5
1053	11,1	6,5	1082	18,8	11,0	1111	26.6	15,7
1054	11,4	6,7	1083	19,1	11,2	1112	26,8	15,9
1055	11,6	6,7	1084	19,4	11.4	1113	27.1	16.0
1056	11,8	7,0	1085	19,6	11.5	1114	27.4	16,2
1057	12,2	7,2	1086	19,9	11.7	1115	27,6	16,3
1058	12,4	7,3	1087	20,2	11.9	1116	27,9	16,4
1059	12,7	7,5	1088	20,4	12,0	1117	28.2	16.6
1060	13	7,6	1089	20.7	12,2	1118	28,4	16,7
1061	13,2	7,8	1090	21,0	19 4	1117	28,7	16,9
1062	13,5	7,9	1091	21,2	12.5	1120	29,0	17,1
1063	13,7	8,1	1092	21,6	12.6	1121	29,3	17,3

*При наличии потерь крепость вина будет ниже. Если, скажем, сусло бродит в открытой емкости то части винных дрожжей будет доступен кислород, и в таком случае, они будут работать «вхолостую» - не вырабатывая спирт.

**Если, как обычно, в домашнем виноделии вино бродит на тех дрожжах, которые попали в сусло вместе с ягодами, то максимально возможная крепость вина – около 15 град. спирта. Специальные спиртовыносливые винные дрожжи выдерживают до 17 град. спирта. При очень высокой сахаристости сока часть сахара останется несброженным.

 

[MaXUA123]

12 часа назад, Граніт сказал:

При варке меда вместе с пеной удаляется белок, который в меде. При этом после окончания брожения не происходит его перерождение в уксус. Если есть водяной затвор, то его можно поставить для контроля окончания активного брожения. Как перестает булькать или падает перчатка можно медовуху снять с осадка , часть отлить в емкость, поставить на огонь растворить сахар, довести до градусов 90-95 и вылить обратно в ёмкость.  Главное, как писал @Мико,  что-б сахаристость  смеси после этого не была выше 10% . 

Можно в медовуху добавить хмель. Он работает как усилитель вкуса. Кто любит вермуты, можно добавить полынь. У варенной медовухи вкус меда размытый и его лучше формировать. Например купить мускатного винограда , перемолоть и добавить в сусло., или добавить пару лимонов порезав их пополам и выдавив сок бросить в сусло. Дерзайте и дано вам будет.

 

Вермут то для меду, а скільки полину добавляти?

[Граніт]

2 часа назад, MaXUA123 сказал:

Вермут то для меду, а скільки полину добавляти?

Без полыни не один вермут не изготовить, это та изюминка в напитке. Я рву молодую  ветку полыни  с корнем, мою и  и заливаю её кипятком. После остывания заливаю жидкость в медовуху. Это  на 60 литров медовухи. Аптечной полынью никогда не пользовался. 

Горнич Николай Лазаревич советовал ветки полыни залить спиртом, настоять и добавлять пару ложек в напиток. Только вот на какую ёмкость я сейчас не помню.