Перейти к содержанию
  • Объявления

Bugati

Медовуха

В теме 216 сообщений

18 минут назад, Николай Кременчуг сказал:

Варить ничего не надо !

А как же тогда себя называть медовар -варит мёд

или ставленник - ставит медовуху 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Майже все вами написане не відповідае моїй уяві про виноробство,медоваріння.

1.Варкою сити ми пастеризуем рідину,змінюем минеральний склад , виводемо білок .Припускаю що можна і сиру зброжувати чув про таке.

2.Загальна кислотність виноградного сока в межах 6-8гр\л, зазвичай медові напої мають меншу кислотність(рН-метр мае показувати 3,2-3,6).Доведення сити(сусла) до виноградного сока  маеться на увазі довести кислотність до виноградної?

3.В усіх паперових книжках ЧКД це "чистая культура дрожжей", якщо ви не проти то саме так і розшифровуйте абвеатуру ЧКД.

4.За думкою авторів підручника для вузів(Литовченко , Токарева) найкраща цукристів для фруктових і виноградних сусел-18% такі, сусла надійно і повністью зброжуються.

5.Теоретично ,в лабораторних дослідах ЕС 1118 витримують спіртуозність 18%, в практиці? Цього року на семінарі з медоваріння питаю у представниці "А-профі" Олени Монастирської.-А , що ви для дрожів "хіна Кроароме" даете таку низьку спіртовитривалість(14%), от ЕС 1118 заявляють про 18%?

-Я дівчика скромна і брехати вам, що у вас надійно набродить 18% я не можу, вони в своїх лаб. ,можливо, і отримували наброд в 18% але сподіватись що і у вас так буде , регулярно я б не стала.

З мого досвіду 30,35%цукристі сусла(медові) насухо не зброжуються(це не означае, що взагалі йе неможливо),в своїй практиці зупинився на 25% початкової цукристості.

Низька кислотність і спіртуозність (до 10%) медівки то більше шансів на повторне небажане бродіння, розвиток хвороб і та інші негаразди.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
54 минуты назад, Николай Кременчуг сказал:

Варить ничего не надо ! Это уже по запрошлый век.Варили тогда когда мед был не центрофужный.Варить это значить себе вредить! рН виноградного сусла  от 4 до 3 единиц.Наша задача довести мед до виноградного сока и запустить ЧКД(чисто культурные дрожжи) в данном случае ЕС-1118 при  28%  сахаристости  сусла.Это идеальная среда для работы дрожжей. Без приборов достичь это очень сложно ! ЕС-1118 это значит 18% крепости получается Питной Мед

О ви зявились в цій темі, тому запитаю - на ваш погляд скільки добавляти і скільки хай стоїть медовуха на тернові? Бо на вихідних поставив 2,9 кг. терну на 10 л. бутиль + ЕС1118, ще й підкормики для дрожжі дав трохи.

І ще таке питання про доведення до оптимальної кислотності - коли поставити медовуху на тернові, думаю що він сок буде віддавати невідразу, і поступову десь днів 2-3 а може й більше кислотність буде збільшуватись? То коли її ту кислотність визначати? Чі можливо ї помиляюсь?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
30 минут назад, MaXUA123 сказал:

медовуха на тернові

Извиняюсь, терн это ягодки похожие на сливы?

ÐаÑÑинки по запÑоÑÑ ÑÐ³Ð¾Ð´Ñ ÑеÑна

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
8 минут назад, Джаз сказал:

Извиняюсь, терн это ягодки похожие на сливы?

ÐаÑÑинки по запÑоÑÑ ÑÐ³Ð¾Ð´Ñ ÑеÑна

щось таке, чагарник такий з малими терпкими ягодами

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Ставил тройняк на Саф Момент+ Саф Левюр 16 дней назад. Тёрна немного. На данный момент вкус и аромат бомбезный, посмотрю в сколько градусов выиграется, но пока очень доволен.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
17 минут назад, z-e-u-s сказал:

Ставил тройняк на Саф Момент+ Саф Левюр 16 дней назад. Тёрна немного. На данный момент вкус и аромат бомбезный, посмотрю в сколько градусов выиграется, но пока очень доволен.

Приблизна скільки пішло кг. терну? 3 кг. На 10 л. то забагато? Може й вистачить і 1 кг.

Бо рвати той терен не дуже швидко виходить

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 час назад, MaXUA123 сказал:

Приблизна скільки пішло кг. терну? 3 кг. На 10 л. то забагато? Може й вистачить і 1 кг.

Бо рвати той терен не дуже швидко виходить

У мене терен хіба для запаху. Нарвав 1.5 літра на 30 літрів ото і все на що сил хватило :)

Изменено пользователем z-e-u-s

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 час назад, MaXUA123 сказал:

 

Бо рвати той терен не дуже швидко виходить

А як потрусити? Спілий непогано осипається. У мене за лісом цих "колючок" мабуть вже гектарами росте..

Фото1529.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 час назад, Ivan S сказал:

А як потрусити? Спілий непогано осипається. У мене за лісом цих "колючок" мабуть вже гектарами росте..

Фото1529.jpg

Гарна ідея, треба буде спробувати.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
9 годин тому, Николай Кременчуг сказав:

Варить ничего не надо ! Это уже по запрошлый век.Варили тогда когда мед был не центрофужный.Варить это значить себе вредить!

а при довгому зберіганні рік, два не помутніє ставлене вино?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 година тому, СЄРЖ сказав:

а при довгому зберіганні рік, два не помутніє ставлене вино?

Навпаки очищається

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 09.11.2018 в 09:32, MaXUA123 сказал:

О ви зявились в цій темі, тому запитаю - на ваш погляд скільки добавляти і скільки хай стоїть медовуха на тернові? Бо на вихідних поставив 2,9 кг. терну на 10 л. бутиль + ЕС1118, ще й підкормики для дрожжі дав трохи.

І ще таке питання про доведення до оптимальної кислотності - коли поставити медовуху на тернові, думаю що він сок буде віддавати невідразу, і поступову десь днів 2-3 а може й більше кислотність буде збільшуватись? То коли її ту кислотність визначати? Чі можливо ї помиляюсь?

Все очень просто ,терен не много провариваешь,отделяешь мякоть от косточек. Полученное ПЮРЕ добавляешь в сусло и контролируешь рН ометром

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 09.11.2018 в 08:47, Мико сказал:

А как же тогда себя называть медовар -варит мёд

или ставленник - ставит медовуху 

Каменщика  который ложит кирпич мы же не называем КИРПИЧНИКОМ.Если вам угодно называйте вместо МЕДОВАРА  медовый винодел

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

10 листопада на  молодий місяць на "Пасіці ДіДа Василя" для 10 пасічників проведено  27-й майстер-клас з медоваріння...

НАСТУПНИЙ МАЙСТЕР-КЛАС 8 ГРУДНЯ ТРАДИЦІЙНО НА МОЛОДИЙ МІСЯЦЬ...

Изменено пользователем didvasil

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 10.11.2018 в 23:02, Николай Кременчуг сказал:

Все очень просто ,терен не много провариваешь,отделяешь мякоть от косточек. Полученное ПЮРЕ добавляешь в сусло и контролируешь рН ометром

Каким образом рН корректируете?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×