Перейти к содержанию

Медовуха


Bugati

Рекомендуемые сообщения

18 минут назад, Николай Кременчуг сказал:

Варить ничего не надо !

А как же тогда себя называть медовар -варит мёд

или ставленник - ставит медовуху 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Майже все вами написане не відповідае моїй уяві про виноробство,медоваріння.

1.Варкою сити ми пастеризуем рідину,змінюем минеральний склад , виводемо білок .Припускаю що можна і сиру зброжувати чув про таке.

2.Загальна кислотність виноградного сока в межах 6-8гр\л, зазвичай медові напої мають меншу кислотність(рН-метр мае показувати 3,2-3,6).Доведення сити(сусла) до виноградного сока  маеться на увазі довести кислотність до виноградної?

3.В усіх паперових книжках ЧКД це "чистая культура дрожжей", якщо ви не проти то саме так і розшифровуйте абвеатуру ЧКД.

4.За думкою авторів підручника для вузів(Литовченко , Токарева) найкраща цукристів для фруктових і виноградних сусел-18% такі, сусла надійно і повністью зброжуються.

5.Теоретично ,в лабораторних дослідах ЕС 1118 витримують спіртуозність 18%, в практиці? Цього року на семінарі з медоваріння питаю у представниці "А-профі" Олени Монастирської.-А , що ви для дрожів "хіна Кроароме" даете таку низьку спіртовитривалість(14%), от ЕС 1118 заявляють про 18%?

-Я дівчика скромна і брехати вам, що у вас надійно набродить 18% я не можу, вони в своїх лаб. ,можливо, і отримували наброд в 18% але сподіватись що і у вас так буде , регулярно я б не стала.

З мого досвіду 30,35%цукристі сусла(медові) насухо не зброжуються(це не означае, що взагалі йе неможливо),в своїй практиці зупинився на 25% початкової цукристості.

Низька кислотність і спіртуозність (до 10%) медівки то більше шансів на повторне небажане бродіння, розвиток хвороб і та інші негаразди.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

54 минуты назад, Николай Кременчуг сказал:

Варить ничего не надо ! Это уже по запрошлый век.Варили тогда когда мед был не центрофужный.Варить это значить себе вредить! рН виноградного сусла  от 4 до 3 единиц.Наша задача довести мед до виноградного сока и запустить ЧКД(чисто культурные дрожжи) в данном случае ЕС-1118 при  28%  сахаристости  сусла.Это идеальная среда для работы дрожжей. Без приборов достичь это очень сложно ! ЕС-1118 это значит 18% крепости получается Питной Мед

О ви зявились в цій темі, тому запитаю - на ваш погляд скільки добавляти і скільки хай стоїть медовуха на тернові? Бо на вихідних поставив 2,9 кг. терну на 10 л. бутиль + ЕС1118, ще й підкормики для дрожжі дав трохи.

І ще таке питання про доведення до оптимальної кислотності - коли поставити медовуху на тернові, думаю що він сок буде віддавати невідразу, і поступову десь днів 2-3 а може й більше кислотність буде збільшуватись? То коли її ту кислотність визначати? Чі можливо ї помиляюсь?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

30 минут назад, MaXUA123 сказал:

медовуха на тернові

Извиняюсь, терн это ягодки похожие на сливы?

??°?????????? ???? ?·?°??????? ???????? ??µ????°

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

8 минут назад, Джаз сказал:

Извиняюсь, терн это ягодки похожие на сливы?

??°?????????? ???? ?·?°??????? ???????? ??µ????°

щось таке, чагарник такий з малими терпкими ягодами

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Ставил тройняк на Саф Момент+ Саф Левюр 16 дней назад. Тёрна немного. На данный момент вкус и аромат бомбезный, посмотрю в сколько градусов выиграется, но пока очень доволен.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

17 минут назад, z-e-u-s сказал:

Ставил тройняк на Саф Момент+ Саф Левюр 16 дней назад. Тёрна немного. На данный момент вкус и аромат бомбезный, посмотрю в сколько градусов выиграется, но пока очень доволен.

Приблизна скільки пішло кг. терну? 3 кг. На 10 л. то забагато? Може й вистачить і 1 кг.

Бо рвати той терен не дуже швидко виходить

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1 час назад, MaXUA123 сказал:

Приблизна скільки пішло кг. терну? 3 кг. На 10 л. то забагато? Може й вистачить і 1 кг.

Бо рвати той терен не дуже швидко виходить

У мене терен хіба для запаху. Нарвав 1.5 літра на 30 літрів ото і все на що сил хватило :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1 час назад, MaXUA123 сказал:

 

Бо рвати той терен не дуже швидко виходить

А як потрусити? Спілий непогано осипається. У мене за лісом цих "колючок" мабуть вже гектарами росте..

Фото1529.jpg

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1 час назад, Ivan S сказал:

А як потрусити? Спілий непогано осипається. У мене за лісом цих "колючок" мабуть вже гектарами росте..

Фото1529.jpg

Гарна ідея, треба буде спробувати.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

9 годин тому, Николай Кременчуг сказав:

Варить ничего не надо ! Это уже по запрошлый век.Варили тогда когда мед был не центрофужный.Варить это значить себе вредить!

а при довгому зберіганні рік, два не помутніє ставлене вино?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

1 година тому, СЄРЖ сказав:

а при довгому зберіганні рік, два не помутніє ставлене вино?

Навпаки очищається

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 09.11.2018 в 09:32, MaXUA123 сказал:

О ви зявились в цій темі, тому запитаю - на ваш погляд скільки добавляти і скільки хай стоїть медовуха на тернові? Бо на вихідних поставив 2,9 кг. терну на 10 л. бутиль + ЕС1118, ще й підкормики для дрожжі дав трохи.

І ще таке питання про доведення до оптимальної кислотності - коли поставити медовуху на тернові, думаю що він сок буде віддавати невідразу, і поступову десь днів 2-3 а може й більше кислотність буде збільшуватись? То коли її ту кислотність визначати? Чі можливо ї помиляюсь?

Все очень просто ,терен не много провариваешь,отделяешь мякоть от косточек. Полученное ПЮРЕ добавляешь в сусло и контролируешь рН ометром

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 09.11.2018 в 08:47, Мико сказал:

А как же тогда себя называть медовар -варит мёд

или ставленник - ставит медовуху 

Каменщика  который ложит кирпич мы же не называем КИРПИЧНИКОМ.Если вам угодно называйте вместо МЕДОВАРА  медовый винодел

  • Подобається 1
  • Ха-Ха 4
  • Здивований 1
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

10 листопада на  молодий місяць на "Пасіці ДіДа Василя" для 10 пасічників проведено  27-й майстер-клас з медоваріння...

НАСТУПНИЙ МАЙСТЕР-КЛАС 8 ГРУДНЯ ТРАДИЦІЙНО НА МОЛОДИЙ МІСЯЦЬ...

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 10.11.2018 в 23:02, Николай Кременчуг сказал:

Все очень просто ,терен не много провариваешь,отделяешь мякоть от косточек. Полученное ПЮРЕ добавляешь в сусло и контролируешь рН ометром

Каким образом рН корректируете?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 16.11.2018 в 20:47, Василика сказал:

Каким образом рН корректируете?

Доливаю сок или воду в сусло и при этом контролируешь  рН ометром

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

10 часов назад, Николай Кременчуг сказал:

Доливаю сок или воду в сусло и при этом контролируешь  рН ометром

У меня где то лежит "Лакмусовая бумага", подойдет для замеров или нужен именно прибор какой то? 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

8 часов назад, Джаз сказал:

У меня где то лежит "Лакмусовая бумага", подойдет для замеров или нужен именно прибор какой то? 

У меня коробка бумажек валяется, но толку 0 - старенькие и не то показывают. Так, шо лучше рН-метр, его и откорректировать можно.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

19 часов назад, Николай Кременчуг сказал:

Доливаю сок или воду в сусло и при этом контролируешь  рН ометром

Водой можно так докорректировать, шо одна вода и будет, мелом не пробовали?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

23 часа назад, Джаз сказал:

У меня где то лежит "Лакмусовая бумага", подойдет для замеров или нужен именно прибор какой то? 

Лакмусовая это для школьников.это примерно как два лаптя по карте.Могу предложить Прибор рН 400 гривен и все проблемы уйду одночастно !

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 month later...

Сегодня пробовал свою медовуху с терном - впечатления не произвела. Мед подсолнух с разнотравием, терен местный, дрожжи SN-9. Сусло и терен пастеризовал. Медовуха получилась вкусная, но чистая забрусовка с польскими дрожжами гораздо вкуснее, а у этой чувствуются дрожжи и терновая отрыжка. Следующую буду делать на польских дрожжах, в пакетике еще осталось несколько крупинок

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Доброго дня! Не спешите делать віводі .Пит мед любит відержку, После года появляются настоящие свойства, можно подправить вкус добавляя различніе сорта меда ! Удачи

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 17.01.2019 в 10:41, Николай Кременчуг сказал:

Доброго дня! Не спешите делать віводі .Пит мед любит відержку, После года появляются настоящие свойства, можно подправить вкус добавляя различніе сорта меда ! Удачи

Копать-колотить, такое впечатление, шо Азаров писал пост.

Мне было интересно, шо дает терен и пробую различные дрожжи, щас заквашу на пивных СВС-1.

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 14.01.2019 в 15:07, Василика сказав:

еще осталось несколько крупинок

І ,що зробите висів і розмножите до мільонів клітин? Нагадали, піду покуштую що в мене получилось.Терен +забрус різний сусло приварене,терна 20-30кг. на 400л сусла.Бродило на "Хана" "Круароме" довго.повільно за низьких темп.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...