Мико Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 18 минут назад, Николай Кременчуг сказал: Варить ничего не надо ! А как же тогда себя называть медовар -варит мёд или ставленник - ставит медовуху 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Винодел Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 Майже все вами написане не відповідае моїй уяві про виноробство,медоваріння. 1.Варкою сити ми пастеризуем рідину,змінюем минеральний склад , виводемо білок .Припускаю що можна і сиру зброжувати чув про таке. 2.Загальна кислотність виноградного сока в межах 6-8гр\л, зазвичай медові напої мають меншу кислотність(рН-метр мае показувати 3,2-3,6).Доведення сити(сусла) до виноградного сока маеться на увазі довести кислотність до виноградної? 3.В усіх паперових книжках ЧКД це "чистая культура дрожжей", якщо ви не проти то саме так і розшифровуйте абвеатуру ЧКД. 4.За думкою авторів підручника для вузів(Литовченко , Токарева) найкраща цукристів для фруктових і виноградних сусел-18% такі, сусла надійно і повністью зброжуються. 5.Теоретично ,в лабораторних дослідах ЕС 1118 витримують спіртуозність 18%, в практиці? Цього року на семінарі з медоваріння питаю у представниці "А-профі" Олени Монастирської.-А , що ви для дрожів "хіна Кроароме" даете таку низьку спіртовитривалість(14%), от ЕС 1118 заявляють про 18%? -Я дівчика скромна і брехати вам, що у вас надійно набродить 18% я не можу, вони в своїх лаб. ,можливо, і отримували наброд в 18% але сподіватись що і у вас так буде , регулярно я б не стала. З мого досвіду 30,35%цукристі сусла(медові) насухо не зброжуються(це не означае, що взагалі йе неможливо),в своїй практиці зупинився на 25% початкової цукристості. Низька кислотність і спіртуозність (до 10%) медівки то більше шансів на повторне небажане бродіння, розвиток хвороб і та інші негаразди. 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
MaXUA123 Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 54 минуты назад, Николай Кременчуг сказал: Варить ничего не надо ! Это уже по запрошлый век.Варили тогда когда мед был не центрофужный.Варить это значить себе вредить! рН виноградного сусла от 4 до 3 единиц.Наша задача довести мед до виноградного сока и запустить ЧКД(чисто культурные дрожжи) в данном случае ЕС-1118 при 28% сахаристости сусла.Это идеальная среда для работы дрожжей. Без приборов достичь это очень сложно ! ЕС-1118 это значит 18% крепости получается Питной Мед О ви зявились в цій темі, тому запитаю - на ваш погляд скільки добавляти і скільки хай стоїть медовуха на тернові? Бо на вихідних поставив 2,9 кг. терну на 10 л. бутиль + ЕС1118, ще й підкормики для дрожжі дав трохи. І ще таке питання про доведення до оптимальної кислотності - коли поставити медовуху на тернові, думаю що він сок буде віддавати невідразу, і поступову десь днів 2-3 а може й більше кислотність буде збільшуватись? То коли її ту кислотність визначати? Чі можливо ї помиляюсь? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Джаз Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 30 минут назад, MaXUA123 сказал: медовуха на тернові Извиняюсь, терн это ягодки похожие на сливы? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
MaXUA123 Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 8 минут назад, Джаз сказал: Извиняюсь, терн это ягодки похожие на сливы? щось таке, чагарник такий з малими терпкими ягодами 1 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
z-e-u-s Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 Ставил тройняк на Саф Момент+ Саф Левюр 16 дней назад. Тёрна немного. На данный момент вкус и аромат бомбезный, посмотрю в сколько градусов выиграется, но пока очень доволен. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
MaXUA123 Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 17 минут назад, z-e-u-s сказал: Ставил тройняк на Саф Момент+ Саф Левюр 16 дней назад. Тёрна немного. На данный момент вкус и аромат бомбезный, посмотрю в сколько градусов выиграется, но пока очень доволен. Приблизна скільки пішло кг. терну? 3 кг. На 10 л. то забагато? Може й вистачить і 1 кг. Бо рвати той терен не дуже швидко виходить Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
z-e-u-s Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 1 час назад, MaXUA123 сказал: Приблизна скільки пішло кг. терну? 3 кг. На 10 л. то забагато? Може й вистачить і 1 кг. Бо рвати той терен не дуже швидко виходить У мене терен хіба для запаху. Нарвав 1.5 літра на 30 літрів ото і все на що сил хватило 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
IvanS Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 1 час назад, MaXUA123 сказал: Бо рвати той терен не дуже швидко виходить А як потрусити? Спілий непогано осипається. У мене за лісом цих "колючок" мабуть вже гектарами росте.. 3 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
MaXUA123 Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 1 час назад, Ivan S сказал: А як потрусити? Спілий непогано осипається. У мене за лісом цих "колючок" мабуть вже гектарами росте.. Гарна ідея, треба буде спробувати. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
СЄРЖ Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 9 годин тому, Николай Кременчуг сказав: Варить ничего не надо ! Это уже по запрошлый век.Варили тогда когда мед был не центрофужный.Варить это значить себе вредить! а при довгому зберіганні рік, два не помутніє ставлене вино? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
samitnyj Опубликовано 9 ноября, 2018 Share Опубликовано 9 ноября, 2018 1 година тому, СЄРЖ сказав: а при довгому зберіганні рік, два не помутніє ставлене вино? Навпаки очищається 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Николай Кременчуг Опубликовано 10 ноября, 2018 Share Опубликовано 10 ноября, 2018 В 09.11.2018 в 09:32, MaXUA123 сказал: О ви зявились в цій темі, тому запитаю - на ваш погляд скільки добавляти і скільки хай стоїть медовуха на тернові? Бо на вихідних поставив 2,9 кг. терну на 10 л. бутиль + ЕС1118, ще й підкормики для дрожжі дав трохи. І ще таке питання про доведення до оптимальної кислотності - коли поставити медовуху на тернові, думаю що він сок буде віддавати невідразу, і поступову десь днів 2-3 а може й більше кислотність буде збільшуватись? То коли її ту кислотність визначати? Чі можливо ї помиляюсь? Все очень просто ,терен не много провариваешь,отделяешь мякоть от косточек. Полученное ПЮРЕ добавляешь в сусло и контролируешь рН ометром 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Николай Кременчуг Опубликовано 10 ноября, 2018 Share Опубликовано 10 ноября, 2018 В 09.11.2018 в 08:47, Мико сказал: А как же тогда себя называть медовар -варит мёд или ставленник - ставит медовуху Каменщика который ложит кирпич мы же не называем КИРПИЧНИКОМ.Если вам угодно называйте вместо МЕДОВАРА медовый винодел 1 4 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
didvasil Опубликовано 12 ноября, 2018 Share Опубликовано 12 ноября, 2018 10 листопада на молодий місяць на "Пасіці ДіДа Василя" для 10 пасічників проведено 27-й майстер-клас з медоваріння... НАСТУПНИЙ МАЙСТЕР-КЛАС 8 ГРУДНЯ ТРАДИЦІЙНО НА МОЛОДИЙ МІСЯЦЬ... 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Василика Опубликовано 16 ноября, 2018 Share Опубликовано 16 ноября, 2018 В 10.11.2018 в 23:02, Николай Кременчуг сказал: Все очень просто ,терен не много провариваешь,отделяешь мякоть от косточек. Полученное ПЮРЕ добавляешь в сусло и контролируешь рН ометром Каким образом рН корректируете? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Николай Кременчуг Опубликовано 19 ноября, 2018 Share Опубликовано 19 ноября, 2018 В 16.11.2018 в 20:47, Василика сказал: Каким образом рН корректируете? Доливаю сок или воду в сусло и при этом контролируешь рН ометром Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Джаз Опубликовано 20 ноября, 2018 Share Опубликовано 20 ноября, 2018 10 часов назад, Николай Кременчуг сказал: Доливаю сок или воду в сусло и при этом контролируешь рН ометром У меня где то лежит "Лакмусовая бумага", подойдет для замеров или нужен именно прибор какой то? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Василика Опубликовано 20 ноября, 2018 Share Опубликовано 20 ноября, 2018 8 часов назад, Джаз сказал: У меня где то лежит "Лакмусовая бумага", подойдет для замеров или нужен именно прибор какой то? У меня коробка бумажек валяется, но толку 0 - старенькие и не то показывают. Так, шо лучше рН-метр, его и откорректировать можно. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Василика Опубликовано 20 ноября, 2018 Share Опубликовано 20 ноября, 2018 19 часов назад, Николай Кременчуг сказал: Доливаю сок или воду в сусло и при этом контролируешь рН ометром Водой можно так докорректировать, шо одна вода и будет, мелом не пробовали? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Николай Кременчуг Опубликовано 21 ноября, 2018 Share Опубликовано 21 ноября, 2018 23 часа назад, Джаз сказал: У меня где то лежит "Лакмусовая бумага", подойдет для замеров или нужен именно прибор какой то? Лакмусовая это для школьников.это примерно как два лаптя по карте.Могу предложить Прибор рН 400 гривен и все проблемы уйду одночастно ! Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Василика Опубликовано 14 января, 2019 Share Опубликовано 14 января, 2019 Сегодня пробовал свою медовуху с терном - впечатления не произвела. Мед подсолнух с разнотравием, терен местный, дрожжи SN-9. Сусло и терен пастеризовал. Медовуха получилась вкусная, но чистая забрусовка с польскими дрожжами гораздо вкуснее, а у этой чувствуются дрожжи и терновая отрыжка. Следующую буду делать на польских дрожжах, в пакетике еще осталось несколько крупинок Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Николай Кременчуг Опубликовано 17 января, 2019 Share Опубликовано 17 января, 2019 Доброго дня! Не спешите делать віводі .Пит мед любит відержку, После года появляются настоящие свойства, можно подправить вкус добавляя различніе сорта меда ! Удачи 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Василика Опубликовано 18 января, 2019 Share Опубликовано 18 января, 2019 В 17.01.2019 в 10:41, Николай Кременчуг сказал: Доброго дня! Не спешите делать віводі .Пит мед любит відержку, После года появляются настоящие свойства, можно подправить вкус добавляя различніе сорта меда ! Удачи Копать-колотить, такое впечатление, шо Азаров писал пост. Мне было интересно, шо дает терен и пробую различные дрожжи, щас заквашу на пивных СВС-1. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Винодел Опубликовано 18 января, 2019 Share Опубликовано 18 января, 2019 В 14.01.2019 в 15:07, Василика сказав: еще осталось несколько крупинок І ,що зробите висів і розмножите до мільонів клітин? Нагадали, піду покуштую що в мене получилось.Терен +забрус різний сусло приварене,терна 20-30кг. на 400л сусла.Бродило на "Хана" "Круароме" довго.повільно за низьких темп. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.