sunflower Опубликовано 18 марта, 2018 Share Опубликовано 18 марта, 2018 Утомила эта метель, пришлось слазить в погребок 8 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
столя Опубликовано 18 марта, 2018 Автор Share Опубликовано 18 марта, 2018 Я не ускладнюю собі життя, роблю з звичайними сухими хлібними дрожами, не особо культурним хмелем -який бабки по травах на ринку продают, вода з крана- що правда в селі.Результат. Цього разу зробив як і ранше але з купленим житнім солодом. Давав пробувати людям які в Англії прожили 3 роки, та й тут на Україні пють тільки дороге пиво, з їхніх слів моє найліпше . Такаж картина з медовухою, їздив на медову ярмарку в Київ, давав свою медовуху пробувати знаним медоварам- хвалили. Висновок різниця в дотримані вище наведених технологічних прийомів і використані матеріалів і недотримані звичайно є, але якщо людина не супер фамільє вона різниці не побачить. Головне гарно приправити і застосувати головні прийоми. 5 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
СЄРЖ Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 Зробив затримання в медового сусла, на 10 л. Джерельної води 1.2-1.4 кг меду, просив солод, і добавив хміль як і написано в даній темі в пару етапів, 14 грам. Сьогодні відкрив, бомба!!! тільки трохи заміцне. Пєттся гарно, але бере теж не по дитячи, можна робити з меншою концентрацією меду, також карбонізацію. Сьогодні прийдуть гості буду пригощати, ще їхню думку почую. Але для себе точно буду робити, смак бомба, дружині теж дуже сподобалося. 10 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gardener Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 1 година тому, СЄРЖ сказав: Але для себе точно буду робити, А я, блін, ніяк не налаштуюсь на своє пиво Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 А я, блін, ніяк не налаштуюсь на своє пивоЯ теж довго запрягався але воно того варте якщо ви поціновувач цього напоюА в мене темне вийшло хоча цілився на світле )) 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gardener Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 4 години тому, gru.v сказав: А в мене темне вийшло хоча цілився на світле )) Напишіть мені в приват конкретну процедуру. Блін, все своє...тільки пиво купляю...а хотілося би свого... Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 22 минуты назад, gardener сказал: Напишіть мені в приват конкретну процедуру. Блін, все своє...тільки пиво купляю...а хотілося би свого... в темі є посилання + я б взяв останні рекомендації з цієї теми ось рецептрецепт солоду та пива 2 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 особливо в частинні температури В 21.02.2018 в 21:43, sunflower сказал: Все правильно первая пауза (алкогольная)выдерживаем 10-40 мин вторая пауза (для вкуса) 30-60мин и заключительная 78 (прекращаем выделение ферментов)10мин. примерно так. і я робив сусло без меду, а давав лише для карбонізації 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
mits Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 20 минут назад, gardener сказал: Напишіть мені в приват конкретну процедуру. Блін, все своє...тільки пиво купляю...а хотілося би свого... Лучше пусть сюда напишут, а то я с первого сообщения всё прочитал и ничего не понял. Напишите пожалуйста кто то на простом, понятном языке, 1-делаем то то, 2- делаем то то. Пиво у меня на первом месте по употреблении(из алк. напитков), очень бы хотелось приготовить своего, натурального. 4 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 9 апреля, 2018 Share Опубликовано 9 апреля, 2018 22 минуты назад, mits сказал: Лучше пусть сюда напишут, а то я с первого сообщения всё прочитал и ничего не понял. Напишите пожалуйста кто то на простом, понятном языке, 1-делаем то то, 2- делаем то то. Пиво у меня на первом месте по употреблении(из алк. напитков), очень бы хотелось приготовить своего, натурального. з пророщенням солоду чи тільки варіння сусла? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
СЄРЖ Опубликовано 10 апреля, 2018 Share Опубликовано 10 апреля, 2018 20 годин тому, gardener сказав: А я, блін, ніяк не налаштуюсь на своє пиво Попробував і нову партію заварив, вчора були гості всім дуже сподобалося, і жінкам також. А теща випросила пляшку 2 літри , похвастатись перед колегами. 2 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Джаз Опубликовано 10 апреля, 2018 Share Опубликовано 10 апреля, 2018 11 часов назад, mits сказал: Лучше пусть сюда напишут, а то я с первого сообщения всё прочитал и ничего не понял. Напишите пожалуйста кто то на простом, понятном языке, 1-делаем то то, 2- делаем то то. Пиво у меня на первом месте по употреблении(из алк. напитков), очень бы хотелось приготовить своего, натурального. Тоже интересно. Никогда не делал, не хочется разочаровываться в том что будет на выходе 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
mits Опубликовано 10 апреля, 2018 Share Опубликовано 10 апреля, 2018 15 часов назад, gru.v сказал: з пророщенням солоду чи тільки варіння сусла? Солод я умею. Правда не для пива, а когда то пшеницу проращивал, на водку, получилось только выход маленький. Но люблю больше пиво. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 10 апреля, 2018 Share Опубликовано 10 апреля, 2018 спробую на днях зробити опис, але думаю ліпше розповість sunflower судячи з усього у нього досвід більший а то з початком весни роботи повно вільного часу мало ( 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 11 апреля, 2018 Share Опубликовано 11 апреля, 2018 дуже не бийте, а то стомлений тож можливо текст трохи сумбурний вийшов Як я варив пиво: Склад домашнього пива: · вода - 10 літрів; · хміль - 15 грам; · ячмінний солод - 1 кг; · дріжджі «Саф-момент» - 1 пачка; · мед - 10 грам на літр пива (потрібний для природного насичення вуглекислим газом). Необхідне обладнання: · емальована каструля на 15 літрів - в ній вариться сусло; · бродильная ємність - потрібна для зброджування; · термометр (обов'язково) - якщо самогон або вино можна зробити, тільки приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна затія; · пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні); · силіконовий шланг невеликого діаметра - для зняття пива з осаду; · ванна з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла; · мішечок з тканини; · йод і біла тарілка; · ареометр. ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО ПИВА 1. Підготовка. Стерилізація. Всі використовувані ємності і пристосування добре вимиваємо гарячою водою, обдаємо кип’ятком і просушуємо. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і насухо витирає руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання. Вода. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду, я використовував зі свердловини. 2. Затирка сусла. Солод подрібнюю через м’ясорубку, ліпше ручну. Я робив на електром’ясорубці але не сипати багато, потрібно щоб зерно було перебите на 2-3 частини, а не змелене в муку. Якщо сипати багато меле в муку, потроху не забивається і дробить, але є і мучна частина. В емальовану каструлю наливаю 10 літрів води і нагріваю на плиті до 80 ° C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний мішечок. Мішечок з солодом занурюю у воду, закривають каструлю кришкою і варю 20 хвилин при температурі 61-63 градуси цельсія (далі ГЦ), потім 60 хв. при температурі 68-72 ГЦ. Після цього роблю йодну пробу, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують з декількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла - воно готове. Далі підіймаю температуру до 78 ГЦ і варю ще 10 хв. Далі мішечок із залишками солоду виймають з ємності і промиваю 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивальну воду додаю в сусло. 3. Кип'ятіння сусла. Вміст каструлі довожу до кипіння і додають першу порцію хмелю, 5 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипаю наступні 5 грам, а через 40 хвилин решту 5 грам хмелю і варяю ще 20 хвилин. Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивний нагрів, щоб сусло булькало. 4. Охолодження. Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 26-30 ° C (з розрахунком, що після фільтрування буде 24-25 ГЦ). Чим швидше це буде зроблено, тим менше ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями і дикими дріжджами. Охолоджував коли був сніг насипав сніг і заливав холодною водою і ставив в цю ємність каструлю з суслом і помішував вийшло охолодити за 15 хв. Перед тим як ставити на охолодження запустив дріжджі, в 100г теплої води 24-28 ГЦ добавив чайну ложку цукру і висипав дріжджі. 5. Бродіння. Охолоджене сусло через фільтр переливаю в бутель для бродіння, я це робив 3 рази для того щоб наситити киснем, інші 2 рази робив без фільтру але наступного разу буду з фільтром щоб зменшити осад. Додаємо дріжджі і переносимо в темне місце з температурою 20-25 ° C. Потім встановлюємо гідрозатвор і залишаюємо у спокої до закінчення бродіння. Коли в гідро затворі відсутні пухирі повітря готовність пива визначаємо за допомогою сахарометра (виномір в моєму випадку). Порівнюємо показання двох проб ареометра за останні 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), значить, можна переходити до наступного етапу. 6. Закупорювання і карбонізація. В пляшки (теж стерилізував) додаємо 10 гр. (обрізаним 10 куб. шприцом додавав) меду і наповнюємо пивом недоливаючи до верху приблизно 2 см. (в моєму випадку були пластикові бутилки). Наповнені пивом пляшки переносмо в темне місце з температурою 20-24 ° C і залишаємо на 15-20 днів. Після цього напій переносять в холодильник. 7. Дозрівання. Домашнє пиво готове, його вже можна пити. Але якщо дати відстоятися ще 30 днів, то смак значно покращиться. Пиво може зберігатися в холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка - 2-3 дні. 9 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Джаз Опубликовано 12 апреля, 2018 Share Опубликовано 12 апреля, 2018 11 часов назад, gru.v сказал: Перед тим як ставити на охолодження запустив дріжджі, в 100г теплої води 24-28 ГЦ добавив чайну ложку цукру і висипав дріжджі. А в сусло на каком этапе добавлять? 11 часов назад, gru.v сказал: варю 20 хвилин при температурі 61-63 градуси цельсія Постоянно проверять температура и газ больше/меньше? Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 12 апреля, 2018 Share Опубликовано 12 апреля, 2018 26 минут назад, Джаз сказал: А в сусло на каком этапе добавлять? Постоянно проверять температура и газ больше/меньше? дріжджі на 5 етапі після того як відфільтрували і попереливали туди сюди, добавили дріжджі, закрили гідрозатвором за температурою слідкував постійно, що правда в якості термометра використовував мультиметр тож точність показників була не на висоті, потрібно придбати нормальний термометр, дотримання температури важливо, адже це вплине на смак перший раз варив то температуру тримав постійно 70 вийшло тягуче, густе і 2,5 градуси, тепер буду варити при температурах які зазначив в описі 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
sunflower Опубликовано 13 апреля, 2018 Share Опубликовано 13 апреля, 2018 В 11.04.2018 в 23:05, gru.v сказал: нагріваю на плиті до 80 ° Тут наверно опечатка? На первом этапе воду нужно нагреть до 50 градусов. В 11.04.2018 в 23:05, gru.v сказал: ячмінний солод - 1 кг; На 10литров воды желательно давать 2-2,5 кг.солода. 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 13 апреля, 2018 Share Опубликовано 13 апреля, 2018 3 часа назад, sunflower сказал: Тут наверно опечатка? ні в мене в рецепті так було вказано, вкинув солод упала до 75 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
mits Опубликовано 27 апреля, 2018 Share Опубликовано 27 апреля, 2018 В 11.04.2018 в 23:05, gru.v сказал: дуже не бийте, а то стомлений тож можливо текст трохи сумбурний вийшов Як я варив пиво: Склад домашнього пива: · вода - 10 літрів; · хміль - 15 грам; · ячмінний солод - 1 кг; · дріжджі «Саф-момент» - 1 пачка; · мед - 10 грам на літр пива (потрібний для природного насичення вуглекислим газом). Необхідне обладнання: · емальована каструля на 15 літрів - в ній вариться сусло; · бродильная ємність - потрібна для зброджування; · термометр (обов'язково) - якщо самогон або вино можна зробити, тільки приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна затія; · пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні); · силіконовий шланг невеликого діаметра - для зняття пива з осаду; · ванна з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла; · мішечок з тканини; · йод і біла тарілка; · ареометр. ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО ПИВА 1. Підготовка. Стерилізація. Всі використовувані ємності і пристосування добре вимиваємо гарячою водою, обдаємо кип’ятком і просушуємо. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і насухо витирає руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання. Вода. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду, я використовував зі свердловини. 2. Затирка сусла. Солод подрібнюю через м’ясорубку, ліпше ручну. Я робив на електром’ясорубці але не сипати багато, потрібно щоб зерно було перебите на 2-3 частини, а не змелене в муку. Якщо сипати багато меле в муку, потроху не забивається і дробить, але є і мучна частина. В емальовану каструлю наливаю 10 літрів води і нагріваю на плиті до 80 ° C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний мішечок. Мішечок з солодом занурюю у воду, закривають каструлю кришкою і варю 20 хвилин при температурі 61-63 градуси цельсія (далі ГЦ), потім 60 хв. при температурі 68-72 ГЦ. Після цього роблю йодну пробу, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують з декількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла - воно готове. Далі підіймаю температуру до 78 ГЦ і варю ще 10 хв. Далі мішечок із залишками солоду виймають з ємності і промиваю 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивальну воду додаю в сусло. 3. Кип'ятіння сусла. Вміст каструлі довожу до кипіння і додають першу порцію хмелю, 5 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипаю наступні 5 грам, а через 40 хвилин решту 5 грам хмелю і варяю ще 20 хвилин. Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивний нагрів, щоб сусло булькало. 4. Охолодження. Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 26-30 ° C (з розрахунком, що після фільтрування буде 24-25 ГЦ). Чим швидше це буде зроблено, тим менше ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями і дикими дріжджами. Охолоджував коли був сніг насипав сніг і заливав холодною водою і ставив в цю ємність каструлю з суслом і помішував вийшло охолодити за 15 хв. Перед тим як ставити на охолодження запустив дріжджі, в 100г теплої води 24-28 ГЦ добавив чайну ложку цукру і висипав дріжджі. 5. Бродіння. Охолоджене сусло через фільтр переливаю в бутель для бродіння, я це робив 3 рази для того щоб наситити киснем, інші 2 рази робив без фільтру але наступного разу буду з фільтром щоб зменшити осад. Додаємо дріжджі і переносимо в темне місце з температурою 20-25 ° C. Потім встановлюємо гідрозатвор і залишаюємо у спокої до закінчення бродіння. Коли в гідро затворі відсутні пухирі повітря готовність пива визначаємо за допомогою сахарометра (виномір в моєму випадку). Порівнюємо показання двох проб ареометра за останні 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), значить, можна переходити до наступного етапу. 6. Закупорювання і карбонізація. В пляшки (теж стерилізував) додаємо 10 гр. (обрізаним 10 куб. шприцом додавав) меду і наповнюємо пивом недоливаючи до верху приблизно 2 см. (в моєму випадку були пластикові бутилки). Наповнені пивом пляшки переносмо в темне місце з температурою 20-24 ° C і залишаємо на 15-20 днів. Після цього напій переносять в холодильник. 7. Дозрівання. Домашнє пиво готове, його вже можна пити. Але якщо дати відстоятися ще 30 днів, то смак значно покращиться. Пиво може зберігатися в холодильнику 6-8 місяців, відкрита пляшка - 2-3 дні. Спасибо !!! 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 27 апреля, 2018 Share Опубликовано 27 апреля, 2018 28 минут назад, mits сказал: Спасибо !!! щось у вас смайл не той що потрібно такий би краще підійшов 4 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
mits Опубликовано 27 апреля, 2018 Share Опубликовано 27 апреля, 2018 2 минуты назад, gru.v сказал: щось у вас смайл не той що потрібно такий би краще підійшов Просто япиво. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 6 июня, 2018 Share Опубликовано 6 июня, 2018 з пивом розібралися, тепер буду пробувати робити медовий квас на заквасці, закваска вже готується колись зимою робив то дуже сподобався, чимсь трохи нагадував лимонад швепс 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
sunflower Опубликовано 7 июня, 2018 Share Опубликовано 7 июня, 2018 17 часов назад, gru.v сказал: колись зимою робив то дуже сподобався, чимсь трохи нагадував лимонад швепс Так рецепт в студию. Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
gru.v Опубликовано 7 июня, 2018 Share Опубликовано 7 июня, 2018 2 часа назад, sunflower сказал: Так рецепт в студию. потрібно випробувати, все робиться як звичайний квас але замість дріжджів даю закваску, робив так на 3л давав сік половинки лимона і імбирь (на смак), мед давав теж на смак щоб був не дуже солодкий і додавав 6 ст.л. закваски, дав побродити 2-3 дні, розлив по бутилкам і в холодильник. закваска (роблю з житнього борошна) буде готова в понеділок тож думаю днів через 7 зможу провести дегустацію і викласти перевірений рецепт цього разу зроблю з черешні і полуниці 1 Цитата Ссылка на комментарий Поделиться на другие сайты More sharing options...
Рекомендуемые сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.