Перейти к содержанию

Крем-мёд


Рекомендуемые сообщения

В 03.03.2017 в 22:48, Бджолопотам сказал:

Мені здається що зкремувати мед без "завоздушення" не можливо.... Сама консистенція ніжного крему виходить саме завдяки цьому:IMHO:

Нет. Как раз попадание воздуха нужно исключить. Эффект достигается перетиранием кристаллов

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

5 годин тому, AfRo сказав:

Нет. Как раз попадание воздуха нужно исключить. Эффект достигается перетиранием кристаллов

Якщо налити звичайного меду в літрову банку -  в ній буде одна вага, якщо кремованого - буде менша вага. Грубо кажучи літр меду після того як зкремувати назад в літрову банку не поміститься...  Чому, бо збільшується об'єм? Ви можете розтерти кристали як хочете, але об'єм збільшиться тільки від потрапляння туди повітря

:IMHO:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 month later...

Делал крем-мед с севшего подсолнечного. 

Цвет остается жёлтый, по консистенции действительно стает похож на густую сметану, повторно не кристаллизуется. Одно мне не нравится. Взбивая мед с подсолнуха, что б я не делал и как не крутил, все равно чувствуются отдельные крупные кристалы и из-за этого портится весь эффект. 

Психанул, распустил мед полностью до жидкого состояния, взбил ... вкусней я еще ничего не пробовал, до того нежный и ни одной крупинки. Вот только мед гретый. Распускал на пару, температурный режим явно нарушил. 

Может подскажите как в домашних условия растопить мед до жидкого состояния (вообще без кристалов) при правильной температуре?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В водяной бане  с термометром, до 50*С.Оборудование зависит от обьема распускаемого меда.Малые веса меда можно и в микроволновке, некоторые доказывает, что безвредно.У разных медов разная скорость "распускания" до исчезновения видимых кристаллов.Разумне напряч силы  и сделать крем до кристаллизации, с купажированием и "затравкой" мелкокристаллического меда.Когда то делал немало такого меда расчетом продавать в баночках но вот уже лет с 8 как не пользуюсь оборудованием.Затраченные трудо-часы необходимо заложить в конечную цену меда(к чему иначе вся эта доп. работа) но ситуация на внутр. рынке такова,что ведровая партия крем-меда продается год.Само собой пришла здравая мысль-"кчему "выпендриваться",суетиться, пусть берут то, что природа дала(а я отнял у пчел)", ассортимент продаваемого меда и так с десяток позиций.

Молодым и начинающим хочется попробовать самому что-то новое, дерзайте кому интересно.В купажировании нет обмана покупателей а вкус подс. меда можно улучшить.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

2 часа назад, Винодел сказал:

с купажированием и "затравкой" мелкокристаллического меда.

Затравка акацией подсолнечного мёда повлияет на размер кристализации или эффект будет заметен только при взбивании? 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

10 часов назад, Джаз сказал:

Может подскажите как в домашних условия растопить мед до жидкого состояния (вообще без кристалов) при правильной температуре?

Пан asaltan писав в сусідній темі  шо при 55 сонях дек4ристалізують.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Затравка в кол-ве 5% мелкокристалической конс. сама подогретая вносится в теплый жидкий мед без видимых,ощущаемых кристаллов(темп>30°С),хорошо вимешивается и ставится на сутки  в холодильник(4°С),подогревают до 16-18°С и вимешивають три раза в сутки по 1-2 мин. до кристаллизации, обычно 2-3 суток.Обороты  вала мешалки -не больше 30 в мин.Для затравки используют любой здоровый мед с мелкими кристаллами,её необходимо подогреть до приемлемой текучести, но до начала разплавления кристаллов.Ак. мед в кач-ве затравки не использовал-ничего сказать не могу.Мешалку делал сам если найду ,выложу фото, мотор -редуктор взял от стеклоочистителя М-412, готовность меда определял по нагрузке при перемешивании(если двиг. еле крутит-готово,винимай мешалку и фасуй мед).

Товарищ , Романюк Виктор, улучшал конс. меда более простым способом.Изготовил мешалку (вроде той что давят картошку при изг. пюре) подходящих для емкости(бидон,ведро) размеров и в момент начала кристаллизации перемешивал(как картошку на пюре) мед.Как часто и сколько раз не могу сказать.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 24.12.2017 в 01:55, Джаз сказал:

Делал крем-мед с севшего подсолнечного. 

Взято у німців-  Чтобы достичь сливочной консистенции, вы должны сначала оставить мед, пока он не начнет кристаллизоваться. Вы можете сказать, что он получает жемчужный проблеск. С этого момента мед перемешивают каждые 1-2 дня в течение нескольких минут. Для этого вы можете использовать ручную хонинговальную мешалку «вверх и вниз» (которую мы также рекомендуем для измельчения сот) или трехполосную мешалку для сверла. В зависимости от меда, он имеет сливочный вид после 1-2 недель и затем может быть заполнен в очки. В сомнении, перемешивание в течение более длительного периода времени до мелко сливочного меда. В любом случае, мед замедляется при перемешивании и остается более длинным. 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 year later...
В 20.11.2017 в 15:11, Бджолопотам сказал:

Якщо налити звичайного меду в літрову банку -  в ній буде одна вага, якщо кремованого - буде менша вага. Грубо кажучи літр меду після того як зкремувати назад в літрову банку не поміститься...  Чому, бо збільшується об'єм? Ви можете розтерти кристали як хочете, але об'єм збільшиться тільки від потрапляння туди повітря

Є два продукти: крем мед і взбитий мед(суфле) . Крем мед робиться при малих оборотах до 30/хв., на протязі 2-4 суток з перервами- такий мед не насичується киснем і важить як звичайний. А                  взбитий який рорблять дрелькою або ін. справді збільшується в обємі за рахунок насичення киснем, і зберігається гірше. Технологію виготовлення крем меду розробили в Канаді. Ось шукаю оригінал версії кремування меду на укр., або рус. покищо  версії з ютуба, які не завжди то ...

Якщо хто знає де можна почитати, саме канадську технологію , буду вдячний.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

16 часов назад, столя сказал:

взбитий який рорблять дрелькою або ін. справді збільшується в обємі за рахунок насичення киснемі зберігається гірше.

У себя не замечал какогото ощутимого увеличения обьёма .

Откуда утверждение что хуже хранится?

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

В 10.12.2019 в 22:19, столя сказав:

Є два продукти: крем мед і взбитий мед(суфле) . Крем мед робиться при малих оборотах до 30/хв., на протязі 2-4 суток з перервами- такий мед не насичується киснем і важить як звичайний. А                  взбитий який рорблять дрелькою або ін. справді збільшується в обємі за рахунок насичення киснем, і зберігається гірше. Технологію виготовлення крем меду розробили в Канаді. Ось шукаю оригінал версії кремування меду на укр., або рус. покищо  версії з ютуба, які не завжди то ...

Якщо хто знає де можна почитати, саме канадську технологію , буду вдячний.

Придумав Елтон Дайс,ось його технологія,в блозі є американський патен пдф форматі ,можна його скачати. Патент Дайсу був виданий 90 років тому і термін давно минув. Тепер кожен може використовувати його техніку, щоб зробити ідеальний, смачний, мягкий  мед https://badbeekeepingblog.com/2017/10/17/creamed-honey/

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

11 година тому, Борода-1 сказав:

Придумав Елтон Дайс,ось його технологія,в блозі є американський патен пдф форматі ,можна його скачати. Патент Дайсу був виданий 90 років тому і термін давно минув. Тепер кожен може використовувати його техніку, щоб зробити ідеальний, смачний, мягкий  мед https://badbeekeepingblog.com/2017/10/17/creamed-honey/

Угугу,хотілося та :hmm::dntknw:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 weeks later...
В 12.12.2019 в 01:45, Борода-1 сказал:

Дякую. Але , по... ні бе ні ме :)

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 4 weeks later...
22 хвилини тому, Мико сказав:

Прежде чем рекламировать свой сайт нужно прочесть правила форума 

и трижды в разных темах не  тулить его 

Оно то вроде и так, Вы, Романович правы,:hi: но с другой стороны, пасечник делится опытом реализации продукции, а бы постеснялся на пыльцу проситть 150грн за 500грам. но  теперь вижу вроде и можно.....:umora:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

8 хвилин тому, Николай S сказав:

Оно то вроде и так, Вы, Романович правы,:hi: но с другой стороны, пасечник делится опытом реализации продукции, а бы постеснялся на пыльцу проситть 150грн за 500грам. но  теперь вижу вроде и можно.....:umora:

А скільки ж ви, Миколо, просили?:ah:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

8 минут назад, Николай S сказал:

Оно то вроде и так, Вы, Романович правы,:hi: но с другой стороны, пасечник делится опытом реализации продукции, а бы постеснялся на пыльцу проситть 150грн за 500грам. но  теперь вижу вроде и можно.....:umora:

Тобто - настойка підмору за 100 Вас не смущає!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

31 хвилину тому, Мико сказав:

Прежде чем рекламировать свой сайт нужно прочесть правила форума 

и трижды в разных темах не  тулить его 

:ay: І різниці нема, чи ви тут перший день, а чи вже неперше десятиріччя. Порядок повинен бути для усіх однаковий.:IMHO:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

9 хвилин тому, M_Oleksandr_V сказав:

Тобто - настойка підмору за 100 Вас не смущає!

Я туди не дойшов, :ah: пришлось бігти до аптечки.....:dntknw:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

2 минуты назад, Николай S сказал:

Якось раніше вважалось адекватним брати +15-20% від оптової ціни,  це з фасуванням та роздрібна продажа, тепер мілка паковка зовсім інша чим раніше, то може і трохи більше потягне але ж реальний опт від роздрібу не може відрізнятися в 2-3 рази. :hi:

А если сюда прибавить услуги НП по доставке ? 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

52 хвилини тому, ДобровоЛ сказав:

А скільки ж ви, Миколо, просили?:ah:

Відповідь надана, і вона з легкої руки пана Леоніда започатковує нову тему:

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 weeks later...

Теж роблю крем-мед, людям подобається, купують. Передивився багацько відео на ютуб, читав про канадську технологію, пізніше - зібрав кремовалку, підключив таймер и роблю тепер. Не шкодую, беруть непогано.

Тепер зробив наступний крок - роблю крем-мед із домішками (фруктами, ягодами, шоколадом). Правила форуму забороняють залишати посилання, але кому цікаво - можете загуглити сайт Свій мед. Там остання стаття в Новинах саме про те, як роблю мед із шоколадом.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 10 months later...

Може хто виготовляє крем мед з сублімованими фруктами.

Підскажіть скількі грам, потрібно на кілограм меду додавати

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...