Jump to content
валера 2

Крем-мёд

46 posts in this topic

В 03.03.2017 в 22:48, Бджолопотам сказал:

Мені здається що зкремувати мед без "завоздушення" не можливо.... Сама консистенція ніжного крему виходить саме завдяки цьому:IMHO:

Нет. Как раз попадание воздуха нужно исключить. Эффект достигается перетиранием кристаллов

Edited by AfRo

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 годин тому, AfRo сказав:

Нет. Как раз попадание воздуха нужно исключить. Эффект достигается перетиранием кристаллов

Якщо налити звичайного меду в літрову банку -  в ній буде одна вага, якщо кремованого - буде менша вага. Грубо кажучи літр меду після того як зкремувати назад в літрову банку не поміститься...  Чому, бо збільшується об'єм? Ви можете розтерти кристали як хочете, але об'єм збільшиться тільки від потрапляння туди повітря

:IMHO:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Делал крем-мед с севшего подсолнечного. 

Цвет остается жёлтый, по консистенции действительно стает похож на густую сметану, повторно не кристаллизуется. Одно мне не нравится. Взбивая мед с подсолнуха, что б я не делал и как не крутил, все равно чувствуются отдельные крупные кристалы и из-за этого портится весь эффект. 

Психанул, распустил мед полностью до жидкого состояния, взбил ... вкусней я еще ничего не пробовал, до того нежный и ни одной крупинки. Вот только мед гретый. Распускал на пару, температурный режим явно нарушил. 

Может подскажите как в домашних условия растопить мед до жидкого состояния (вообще без кристалов) при правильной температуре?

Edited by Джаз

Share this post


Link to post
Share on other sites

В водяной бане  с термометром, до 50*С.Оборудование зависит от обьема распускаемого меда.Малые веса меда можно и в микроволновке, некоторые доказывает, что безвредно.У разных медов разная скорость "распускания" до исчезновения видимых кристаллов.Разумне напряч силы  и сделать крем до кристаллизации, с купажированием и "затравкой" мелкокристаллического меда.Когда то делал немало такого меда расчетом продавать в баночках но вот уже лет с 8 как не пользуюсь оборудованием.Затраченные трудо-часы необходимо заложить в конечную цену меда(к чему иначе вся эта доп. работа) но ситуация на внутр. рынке такова,что ведровая партия крем-меда продается год.Само собой пришла здравая мысль-"кчему "выпендриваться",суетиться, пусть берут то, что природа дала(а я отнял у пчел)", ассортимент продаваемого меда и так с десяток позиций.

Молодым и начинающим хочется попробовать самому что-то новое, дерзайте кому интересно.В купажировании нет обмана покупателей а вкус подс. меда можно улучшить.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Винодел сказал:

с купажированием и "затравкой" мелкокристаллического меда.

Затравка акацией подсолнечного мёда повлияет на размер кристализации или эффект будет заметен только при взбивании? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, Джаз сказал:

Может подскажите как в домашних условия растопить мед до жидкого состояния (вообще без кристалов) при правильной температуре?

Пан asaltan писав в сусідній темі  шо при 55 сонях дек4ристалізують.

Edited by Николай Ахтырка

Share this post


Link to post
Share on other sites

Затравка в кол-ве 5% мелкокристалической конс. сама подогретая вносится в теплый жидкий мед без видимых,ощущаемых кристаллов(темп>30°С),хорошо вимешивается и ставится на сутки  в холодильник(4°С),подогревают до 16-18°С и вимешивають три раза в сутки по 1-2 мин. до кристаллизации, обычно 2-3 суток.Обороты  вала мешалки -не больше 30 в мин.Для затравки используют любой здоровый мед с мелкими кристаллами,её необходимо подогреть до приемлемой текучести, но до начала разплавления кристаллов.Ак. мед в кач-ве затравки не использовал-ничего сказать не могу.Мешалку делал сам если найду ,выложу фото, мотор -редуктор взял от стеклоочистителя М-412, готовность меда определял по нагрузке при перемешивании(если двиг. еле крутит-готово,винимай мешалку и фасуй мед).

Товарищ , Романюк Виктор, улучшал конс. меда более простым способом.Изготовил мешалку (вроде той что давят картошку при изг. пюре) подходящих для емкости(бидон,ведро) размеров и в момент начала кристаллизации перемешивал(как картошку на пюре) мед.Как часто и сколько раз не могу сказать.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 24.12.2017 в 01:55, Джаз сказал:

Делал крем-мед с севшего подсолнечного. 

Взято у німців-  Чтобы достичь сливочной консистенции, вы должны сначала оставить мед, пока он не начнет кристаллизоваться. Вы можете сказать, что он получает жемчужный проблеск. С этого момента мед перемешивают каждые 1-2 дня в течение нескольких минут. Для этого вы можете использовать ручную хонинговальную мешалку «вверх и вниз» (которую мы также рекомендуем для измельчения сот) или трехполосную мешалку для сверла. В зависимости от меда, он имеет сливочный вид после 1-2 недель и затем может быть заполнен в очки. В сомнении, перемешивание в течение более длительного периода времени до мелко сливочного меда. В любом случае, мед замедляется при перемешивании и остается более длинным. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 20.11.2017 в 15:11, Бджолопотам сказал:

Якщо налити звичайного меду в літрову банку -  в ній буде одна вага, якщо кремованого - буде менша вага. Грубо кажучи літр меду після того як зкремувати назад в літрову банку не поміститься...  Чому, бо збільшується об'єм? Ви можете розтерти кристали як хочете, але об'єм збільшиться тільки від потрапляння туди повітря

Є два продукти: крем мед і взбитий мед(суфле) . Крем мед робиться при малих оборотах до 30/хв., на протязі 2-4 суток з перервами- такий мед не насичується киснем і важить як звичайний. А                  взбитий який рорблять дрелькою або ін. справді збільшується в обємі за рахунок насичення киснем, і зберігається гірше. Технологію виготовлення крем меду розробили в Канаді. Ось шукаю оригінал версії кремування меду на укр., або рус. покищо  версії з ютуба, які не завжди то ...

Якщо хто знає де можна почитати, саме канадську технологію , буду вдячний.

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 часов назад, столя сказал:

взбитий який рорблять дрелькою або ін. справді збільшується в обємі за рахунок насичення киснемі зберігається гірше.

У себя не замечал какогото ощутимого увеличения обьёма .

Откуда утверждение что хуже хранится?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 10.12.2019 в 22:19, столя сказав:

Є два продукти: крем мед і взбитий мед(суфле) . Крем мед робиться при малих оборотах до 30/хв., на протязі 2-4 суток з перервами- такий мед не насичується киснем і важить як звичайний. А                  взбитий який рорблять дрелькою або ін. справді збільшується в обємі за рахунок насичення киснем, і зберігається гірше. Технологію виготовлення крем меду розробили в Канаді. Ось шукаю оригінал версії кремування меду на укр., або рус. покищо  версії з ютуба, які не завжди то ...

Якщо хто знає де можна почитати, саме канадську технологію , буду вдячний.

Придумав Елтон Дайс,ось його технологія,в блозі є американський патен пдф форматі ,можна його скачати. Патент Дайсу був виданий 90 років тому і термін давно минув. Тепер кожен може використовувати його техніку, щоб зробити ідеальний, смачний, мягкий  мед https://badbeekeepingblog.com/2017/10/17/creamed-honey/

Edited by Борода-1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 година тому, Борода-1 сказав:

Придумав Елтон Дайс,ось його технологія,в блозі є американський патен пдф форматі ,можна його скачати. Патент Дайсу був виданий 90 років тому і термін давно минув. Тепер кожен може використовувати його техніку, щоб зробити ідеальний, смачний, мягкий  мед https://badbeekeepingblog.com/2017/10/17/creamed-honey/

Угугу,хотілося та :hmm::dntknw:

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 12.12.2019 в 01:45, Борода-1 сказал:

Дякую. Але , по... ні бе ні ме :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 хвилини тому, Мико сказав:

Прежде чем рекламировать свой сайт нужно прочесть правила форума 

и трижды в разных темах не  тулить его 

Оно то вроде и так, Вы, Романович правы,:hi: но с другой стороны, пасечник делится опытом реализации продукции, а бы постеснялся на пыльцу проситть 150грн за 500грам. но  теперь вижу вроде и можно.....:umora:

Edited by Николай S

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 хвилин тому, Николай S сказав:

Оно то вроде и так, Вы, Романович правы,:hi: но с другой стороны, пасечник делится опытом реализации продукции, а бы постеснялся на пыльцу проситть 150грн за 500грам. но  теперь вижу вроде и можно.....:umora:

А скільки ж ви, Миколо, просили?:ah:

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Николай S сказал:

Оно то вроде и так, Вы, Романович правы,:hi: но с другой стороны, пасечник делится опытом реализации продукции, а бы постеснялся на пыльцу проситть 150грн за 500грам. но  теперь вижу вроде и можно.....:umora:

Тобто - настойка підмору за 100 Вас не смущає!

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 хвилину тому, Мико сказав:

Прежде чем рекламировать свой сайт нужно прочесть правила форума 

и трижды в разных темах не  тулить его 

:ay: І різниці нема, чи ви тут перший день, а чи вже неперше десятиріччя. Порядок повинен бути для усіх однаковий.:IMHO:

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 хвилин тому, M_Oleksandr_V сказав:

Тобто - настойка підмору за 100 Вас не смущає!

Я туди не дойшов, :ah: пришлось бігти до аптечки.....:dntknw:

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Николай S сказал:

Якось раніше вважалось адекватним брати +15-20% від оптової ціни,  це з фасуванням та роздрібна продажа, тепер мілка паковка зовсім інша чим раніше, то може і трохи більше потягне але ж реальний опт від роздрібу не може відрізнятися в 2-3 рази. :hi:

А если сюда прибавить услуги НП по доставке ? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
52 хвилини тому, ДобровоЛ сказав:

А скільки ж ви, Миколо, просили?:ah:

Відповідь надана, і вона з легкої руки пана Леоніда започатковує нову тему:

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Теж роблю крем-мед, людям подобається, купують. Передивився багацько відео на ютуб, читав про канадську технологію, пізніше - зібрав кремовалку, підключив таймер и роблю тепер. Не шкодую, беруть непогано.

Тепер зробив наступний крок - роблю крем-мед із домішками (фруктами, ягодами, шоколадом). Правила форуму забороняють залишати посилання, але кому цікаво - можете загуглити сайт Свій мед. Там остання стаття в Новинах саме про те, як роблю мед із шоколадом.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×